地蔵薬師 (@jizouyakusi.bsky.social)

中世ヨーロッパの食文化や料理レシピの検証をしている傍ら、中世以降の近世・近代料理の食比較も必要に応じて調べています。中世と明らかに異なる点として「印刷物」としてレシピ集がしっかり残っている点が挙げられます。この頃から画期的なアレンジが多く考案され、派生料理・菓子も飛躍的な進化を遂げていきます。中世ヨーロッパにおいては上流クラスの食卓にバラ水（ローズウォーター）や香辛料がよく用いられましたが、18世紀以降になるとそれがガラリと変わり、オレンジブロッサムやレモンなどの柑橘系を好むようになります。歴史料理を辿っていくと、少しずつ現代の好みの味や香りになっていくのがまた面白いものです。