loading . . . _Den hĂ€r texten Ă€r publicerad pĂ„_ _http://www.hornfeldt.se/chili_ _men den sajten Ă€r nere. VĂ„gar inte chansa pĂ„ att texten ska försvinna frĂ„n Googles cache ocksĂ„, sĂ„ det hĂ€r Ă€r en backup. Prova alltid att klicka pĂ„ lĂ€nken ovan först â det hĂ€r receptet gör sig bĂ€st i sin originalmiljö._
Det hela började pĂ„ det tidiga 60-talet dĂ„ Tolbert skrev en artikel som fick rubriken âJakten pĂ„ den Ă€kta chilinâ.
Under de kommande Ären fick han 48 000 brevsvar frÄn vÀrldens alla hörn. Han lÀste, lagade, reste, provÄt och intervjuade levande legender som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade mat Ät sina cowboys pÄ en vedeldad spis bakpÄ den tÀckta kokvagnen.
Ganska snart kunde Tolbert slÄ fast vad som a b s o l u t inte fÄr finnas med i en chili:
* tomater
* vita bönor
* gul lök
* köttfÀrs
Ăkta chili lagar man nĂ€mligen pĂ„ hela köttbitar och rĂ€tt lagad ska den vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en viss tillsats av kött.
Det stora problemet visade sig vara att hitta den rÀtta blandningen av olika pepparsorter sÄ att chilin fÄr en bred fyllig hetta som varar lÀnge och inte enbart blir olidligt skarp.
Till sist tvingades Tolbert arrangera ett vĂ€rldens första chili-VM och det recept som vi publicerar hĂ€r Ă€r en variant av det som segrade â NORTH TEXAS RED.
Det recept som följer Àr en lÀtt försvanekad version. Ingen som prövat det har klagat pÄ styrkan, men mÄnga har haft svÄrt att hitta de rÀtta ingredienserna.
För er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter BBQ & Chili som har det mesta i chili-vÀg och dessutom en stor sortering salsor och sÄser.
Det hÀr Àr vad du behöver:
* En mycket stor svart jÀrngryta
* En stekpanna
* En liten kastrull
* En helflaska tequila
* Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
* 5 torkade ancho-pepparfrukter (De Àr stora, mörkt brunröda och finns i affÀrer som sÀljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersÀttas med en blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flÄdda, urkÀrnade röda paprikor.)
* 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska affÀrer.)
* 3 birdseye-pepparfrukter (SmÄ spetsiga klarröda. Kan ersÀttas av torkad, mald piri-piri).
* 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns pÄ burk i de flesta vÀlsorterade livsmedelsaffÀrer. Ta den starka varianten.)
* Baconfett (eller olja) att steka i.
* 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
* 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tÀrningar.
* En halv kopp mjöl.
* En kopp chilipulver.
* TvÄ koppar mörk oxbuljong.
* 2 matskedar spiskummin. (KÀnnarna kan inte komma överens om kryddan ska rostas innan den anvÀnds eller inte.)
* 2 matskedar oregano.
* 2 matskedar malda korianderfrön.
* 1/2 matsked socker.
* Salt, efter smak. Börja försiktigt!
* Lite grovt majsmjöl, masa harina.
* SÄ hÀr gör du:
* Ta dig en rejÀl tequila. En platta med gamla Hank Williams-lÄtar bidrar ocksÄ till sÄ att det rÀtta chili-perspektivet pÄ tillvaron infinner sig.
* Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjÀlkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, stÀll Ät sidan och lÄtsvalna.
* Rensa och hacka den övriga pepparn. StĂ€ll Ă„t sidan. (HĂ€r Ă€r en varning pĂ„ plats. Peppar Ă€r starkt. Den BRĂNNS. Se upp för Ă„ngorna nĂ€r du kokar och tvĂ€tta hĂ€nderna noga efterĂ„t. Och tĂ€nk noga pĂ„ vad dĂ„ gör med fingrarna det nĂ€rmaste dygnet. Om du petar dig i nĂ€san kan du lika gĂ€rna göra det med lödkolven.)
* Ta ett glas tequila till, ett rejÀlt glas. Det kommer att behövas. Nu börjar det nÀmligen dra ihop sig.
* FrÀs vitlöken mjuk och brun. LÀgg i grytan.
* Ăka vĂ€rmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sĂ€nder och rör om ordentligt sĂ„ att bitarna steks pĂ„ alla sidor. LĂ€gg ner i grytan. Detta Ă€r ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som krĂ€ver bĂ„de tĂ„lamod och tequila.
* Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
* Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillsÀtt sedan all peppar till köttet.
* HÀll pÄ pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vÀtskan tÀcker köttet.
* Koka upp.
* Nu Àr chilin pÄ vÀg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin skapelse och belönar sig sjÀlv med ytterligare en tequila, raskt Ätföljd av det resterande ölet.
* LÄt chilin smÄkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta sÄ att mÀsterverket inte brÀnns fast i botten.
* FortsÀtt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta tvÄ, tre timmar.
* Tequila!!!
* Det kan hÀnda att chilin Àr lite lös nÀr den nÀrmar sig slutkokningen. Riktiga Texasbor reder den dÄ med grovt majsmjöl.
* Gör slut pÄ den sista skvÀtten tequila (om du inte redan gjort det).
* Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpÄ.
Den hÀr satsen rÀcker till ett tjugotal normala mÀnniskor, men högst tio chiliÀlskare.
Servera chilin i smÄ, djupa tallrikar. MÄnga gillar att Àta den med majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost ovanpÄ. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora mÀngder ljust öl till.
Musiken Àr nÀstan lika viktig. Satsa pÄ nÄgon genuint: Hank Williams, Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker, Flaco Jiminez, Butch Hancock, Commander Cody and his Lost Planet Airmen eller Gram Parsons.
Fram mot natten passar det utmĂ€rkt att spela Freddy Fenders odödliga âBefore the next teardrops fallsâ, Doug Sahms âWasted days and wasted nightsâ eller Creedende Clearwater Revivals âLodiâ.
Det gĂ„r ocksĂ„ att spela Wilco, Weeping Willows och helst bör alla sjunga allsĂ„ng i nĂ„gon gammal Carter Family sĂ„ng typ âWill The Circle Be Unbrokenâ Volymen bör vara öronbedövande. Sjung med. SkrĂ„la gĂ€rna. Och kom ihĂ„g, en Ă€kta chiliafton S K A spĂ„ra ur fram mot natten.
FOTNOT 1: Sedan första publiceringen har vi mottagit en rad klagomÄl mot tequilan i detta recept. De som har hört av sig har varit rörande ense om att en helflaska Àr alldeles för lite. Naturligvis var den mÀngden enbart en rekommendation, anpassad för en person.
Och kollegan Peter Svensson har förslagit en intressant variant. Den följer hÀr:
SNABB-CHILI:
I nödfall kan alla ingredienser utom tequilan utgÄ. I sÄdana fall förkortas koktiden avsevÀrt.
FOTNOT 2: NyÄrsafton 1990 lagade Jan Gradvall och Stefan Lindström chili och följde detta recept slaviskt. Ingen av dem minns nÄgonting efter klockan 18.00 men överlevande har berÀttat att kvÀllen var ovanligt lyckad.
FOTNOT 3: Texten ovan Àr en lÀtt omarbetad och uppdaterad version av ett recept som publicerats tvÄ gÄnger i Expressen. Först 1988 och sedan 1991. Under nÄgra Är var detta den mest efterfrÄgade artikeln i tidningens arkiv. VÀnnerna pÄ textarkivet berÀttar att de till och med fick en förfrÄgan pÄ en kopia frÄn Saudiarabien under Desert Storm.
FOTNOT 4: denna text fÄr fritt spridas och kopieras under förutsÀttning att ni inte blandar bönor i chilin.
UPPDATERING: Pontus Karlsson, Hanna Gustavsson, Sara Larsson, Alexander Zovic har gjort en fantastisk animerad variant. Grymt!
### _Relaterade_ https://jardenberg.se/varldens-basta-chili-av-erik-hornfeldt/
