Una de nuestras investigadoras, @mirperezmateos.bsky.social , explica en un artículo de @es.theconversation.com la forma de elaboración de estos productos: theconversation.com/son-los-suce...

El #AlimentodelMes de diciembre en el @ictancsic.bsky.social es la angula y sus sucedáneos. La angula es un manjar exclusivo, a precio de oro… ¡en peligro crítico de extinción desde 2008!

Estas Navidades, deja a las angulas nadar y prepárate un aperitivo de gulas para cenar.

Hoy, por la #SemanaDeLaCiencia, tres investigadoras del @ictancsic.bsky.social (L. Otero, @mirperezmateos.bsky.social y A. Veses) nos han dado charlas sobre alimentos procesados a alta presión, surimi y las gulas, y los trastornos de la conducta alimentaria. Más: www.ictan.csic.es/.../jornada-...

El grupo #INNOTECHFOOD del @ictancsic.bsky.social ha investigado durante muchos años esta tecnología, y las Dras. Laura Otero y @mirperezmateos.bsky.social nos lo cuentan en este artículo de @theconversation.com : theconversation.com/cada-vez-com...

Lo más curioso… ¡probablemente ya los has comprado sin saberlo!: zumos, cremas de verduras, embutidos loncheados, platos listos para consumir... ¿No los habías identificado? Es normal, no es fácil reconocerlos, ya que esta información no suele destacarse en el etiquetado.

A veces, puedes distinguirlos porque están identificados en letra pequeña con las siglas HPP (“High Pressure Processing”). Pero, ¿en qué consisten exactamente?

¿Y qué presiones se utilizan? Para que te hagas una idea: ¡entre 300 y 700 MPa! ¿Te imaginas a 3 elefantes de 5 toneladas apilados uno sobre otro… ¡encima de una moneda de 1 euro! ¡Una presión mayor a la de la fosa de las Marianas!

Mucha gente los confunde con los alimentos cocinados al vacío. Aunque ambos se envasan sin aire, los presurizados se someten a presiones extremadamente altas… ¡sin necesidad de calor!

¿La razón? Estas presiones destruyen los microorganismos que estropean los alimentos, permitiendo así conservarlos durante mucho más tiempo… ¡eso sí, siempre en la nevera!

¿Y lo mejor del procesado por alta presión?¡Que los alimentos conservan su sabor, color, aroma y textura casi intactos! Gracias a esta tecnología, puedes disfrutar productos frescos y seguros sin alterar su calidad… ¡sin necesidad de conservantes artificiales!

En la sección del #AlimentodelMes en @ictancsic.bsky.social te contamos qué son los alimentos procesados a alta presión. Esta técnica, cada vez más común en la industria alimentaria, permite conservar los alimentos por más tiempo sin necesidad de conservantes.