今年からスパイスセットの構成を少し変えています。 前菜を3点盛りにして、煮込みのあとに木次乳業のプロボローネチーズのふた口サイズくらいの鉄板焼で上にのせる具材で変化をつけていこうかと。 動画ではパロタをのせていますが、今はナスをトマトとタマリンド、スパイスで煮込んだコランブをのせています。 ちょっとピザっぽいですがフレーバーは南インドです。 #プロボローネチーズ #木次乳業 #プランチャ #鉄板焼き #pasania

若い世代の方が来られた時に、自分が例えば20代半ばの頃ってどんなだっただろうと考える事が増えました。 けどその頃ってまだスマホは無いし、Windowsは95だし、Macも漢字Talkだったような。ネットではなく紙媒体中心で情報の伝達の速度が違うから安易な比較は出来ないなと。数年後には生成AIが前提になるだろうからまた社会の仕組みというか繋がり方も速度も変わっていくんだろうなと漠然と思う。

今、発売中の日本酒dancyu vol.3にでっかく載っている久米桜の三輪杜氏から、おすそ分けで、バスマティライス系のプリンセスサリーとコシヒカリの大粒突然変異株「いのちの壱」を掛け合わせた鳥取産の「プリンセスかおり」の麹米を頂きました！ ありがとうございます！ さぁ、どうしよう、何したらエエかなと考える時間が楽しい。 2026/02/13(金)パセミヤ営業です。 日本ワインとお好み焼きでよければ気軽にお問い合わせください。 📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。 pasania.osaka/book-now 皆さまからのお問い合わせお待ちしております！

インド料理を作りだした時に、いちばん困るのがカレーリーフの調達ではないかと。 ドライも売っていますが、フレッシュとは香りが全然違う。なくてもいいんだけど、あると風味のおさまりが全然違う。 ただ不思議なご縁というか、インド料理好きな仲間うちでの互助システム的なつながりでいただけることもあり、我が家にもいただいたものや購入したカレーリーフの鉢があり、姉が育てています。 写真は先日お馴染みさんからいただいた立派なカレーリーフ。ありがとうございます。 厚揚げのモイリーに使用しているので、ぜひ香りの違いを楽しんでみてくださいね。

パセミヤのリール動画に付けてる音はこんな感じでGaragebandで素材を切り貼りして30秒を目安に作ってるのですが やってるとどれも似てくるのが悩むところ。 #garageband

とりあえずnoteに書いておいたほうがいいかなということはいくつか書いたのでちょっと休憩。書き足りないことや、また書きたいことが出来たらポツポツ書いていきます。 note.com/pasania

www.anthropic.com/news/claude-... 起きたらClaude Opus 4.6が来てた。リサーチと推敲、校正で使うことが多いのでコンテキストウィンドウが拡張されたのは嬉しい。しばらく試すつもりです。

パセミヤが日本ワインを中心とした品ぞろえにした理由とこれから｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n6... 尋ねられることが多いので書いてみました。

Claudeがメンテナンス中で作業がストップ。噂されてるSonnetのアップデートが来るのかな？？

お好み焼きをまぜてのばすところを解説とともに。 やり方は店によって様々で、フタをするところもあります。 正解があるわけでは無いです。 うちは両親がやっていたやり方をそのまま受け継いでます。 #お好み焼き #パセミヤ #日本ワイン #pasania #大阪グルメ

お好み焼きの仕上げを動画にしてみた。香りが伝わるといいのですが😊 --- 2026/02/03(火)パセミヤ営業です！ 少し時間をずらしてもらえればお席ご用意できるかと思います。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください！ --- 📝ヨシヲまたはチエ（@chiepase）と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。 📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。 pasania.osaka/book-now #パセミヤ #お好み焼き #pasania #okonomiyaki

東京メトロの主要駅で先月配布されていたメトロミニッツの日本ワイン特集号。 『日本ワインの現在地2026』 おとなげないと思いつつ、知り合いにおねだりして送ってもらいました。 ありがとうございます。 このお礼はまた何かで。 岩見沢の10Rワイナリーのブルース・ガットラヴさんと長野のテール・ド・シェルの桒原さんの対談からはじまるというフリーペーパーとは思えない充実した誌面になっています。 さすが鹿取みゆきさん。 日本ワイン特集はもちろん日本のチーズのページも読み応えあります。 #metromin #メトロミニッツ #日本ワインの現在地 #日本ワイン #japanesewine

去年の12月と今月にパセミヤでお客様と一緒に撮った写真を繋げてみた。 ご来店いただいた皆さま、ありがとうございました🍷 #パセミヤ #お好み焼き #pasania #okonomiyaki #naturalwine

pasania.square.site/home おまたせしました！ ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンドの、2月上旬発送予定の注文の受付を開始しました！木桶仕込みの柔らかいくちあたりのソースです。 ご注文はリンク先から

パセミヤの最新情報については、Instagram、Facebookページをご覧ください。 Instagram www.instagram.com/okonomi_pasa... Facebookページ www.facebook.com/pasania.osaka Threads www.threads.com/@okonomi_pas... 不定期にnoteに雑文を書いています。 note.com/pasania

www.instagram.com/reel/DT8emOm... 年明けにパセミヤに来ていただいたオレゴンのインポーターさんの日本ワインについてのコメント。 海外の方の日本ワインへのまなざしが変わってきているのがよくわかるコメントになっています。 これは、ここ数年、ジャンシス・ロビンソンやジェイミー・グッド、ナチュラルワイン業界で影響力のあるアリス・ファイアリング、パスカリーヌ・ルペルティエなどにより各種メディアで日本ワインが取り上げられたことも大きいように思います。 (続く)

今日グラスで開いてるワインのご紹介。 歴史ある余市の木村農園のピノ・ノワールを使い、岩見沢にあるブルースさんの10Rワイナリーで仕込んだ「こことあるシリーズ」のロゼ。そして山形のグレープリパブリックがデラウェアとナイアガラをアンフォラと樽で仕込み、アンフォラで寝かせたオレンジワインです。 飛びつくようなワインではないかもしれないけれど、2本とも落ち着いてゆっくり料理と一緒に楽しめるワインだと思っています。 飲んだことがあっても、「あ、これ美味しかったな」とまた飲みたくなるワイン。(続く)

Gmailの外部サーバーからのPOP受信停止に伴い、他社サーバーからの転送設定に変更していたのですが、昨晩から迷惑メールが一気に受信フォルダに紛れて来るようになり、迷惑設定をしながらこんなに来てた事に驚く。文章も巧妙ですが登録していないサービスがほとんどなので分かりやすくて助かった。

粕汁作るのにレシピをネットでいろいろ見ていたのですが、味噌󠄀や酒粕の分量って結構幅がありますね。どんな味噌か酒粕かにもよるしでレシピの分量決めって悩ましいなといつも思います。 出先のテストキッチンで、塩を借りた時に、普段の自分が使っている塩の目安の分量と大幅に違い、戸惑った事があります。

年末に、日日醸造の酒粕を日出彦さんからいただいたこともあり。 昨日はまかないで久しぶりに粕汁を作りました。 久しぶり過ぎて、何を入れたっけ？と何をすればいいのかを忘れまくりで😅 しょうが入れてたっけ？やみりん入れるもんやろか？やレンコンもいれたら良かったなとか。 日出彦さん、酒粕ありがとうございました！ 2026/01/25(日) 当日枠ございます。 日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスをご用意して皆さまからのお問い合わせお待ちしております！ 📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。 pasania.osaka/book-now #粕汁　#まかない

New Arrival 2024 Agri-Cœur La Joie de Vivre Brut Nature 2025 Agri-Cœur Doce Vita 2024 Sapporo Fujino NAKAI Blanc 2023 Domaine Hase Hikaru Farm Blanc Late Harvest 2021 O2Y(Yoshi) Soleil Levant Jura 2022 O2Y(Yoshi) Le Petit Nico Jura MV(22,23,24) Domaine Hase Fukuihara Claret #japanesewine

今日からスパイスセットの内容が少し変わります。 前菜 ・本まぐろのほほ肉のアチャール ・石川県産生サラミ ・菜の花のマシヤル ・小豆島産オリーブの新漬け 煮込み　w/酒粕ドーサ ・厚揚げモイリー(ココナッツミルク風味) ・チキンウプカリ(鶏もも肉の煮込み) 木次乳業のプロボローネチーズの鉄板焼きミニサイズ2種 ・黒毛和牛のキーマのせ ・なすのコランブ(トマトとタマリンド風味)のせ です。 2026/01/24(土) パセミヤ営業です！ お席に余裕がございます。 日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください！

外れ値としての個人店のおもしろさ｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/nb... イナダシュンスケさんのペアリングについてと溶さんの古典や源流料理についての興味深いふたつのつぶやきがxで流れてきたので少し考えてみた。

ドーサ生地について書いてみたのですが、柳田國男や宮本常一の穀物を粒で食べるか、粉にして食べるかの話にまでは力不足で繋げられず。 その話は、食文化と生活様式のいろんな部分とつながるのでまた別の機会に。

ドーサ生地と乳酸発酵｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n2... お米と豆の生地を発酵させてクレープ風に焼いた南インドのドーサについて少し書いてみた。

ChatGPTのウェブ版だと、再試行するをクリックすると「詳細を追加する」が出てくるのを今日知りました。結構優秀でありがたい。もっと早くに知りたかった。 画像は、次にnoteに書こうと思っている事柄の中で触れようと思っている、柳田國男と宮本常一の「粉食」と「粒食」の捉え方の違いについて調べてもらっているところ。1段深く回答しなおしてくれた。 #ChatGPT

1995年当時のパセミヤの覚え書き｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n1... 意外と過去の話を読んでくださる方が多かったので思いつくままにいろいろと書いていこうかと。記憶が定かでない部分もありますが。

もう少し高いところからですが、こういうマヨネーズのかけ方を、若い方々は「マヨビーム」というのを最近知りました。 ちなみにこのマヨネーズの容器の商品名は「マヨプッシュファイブ」といいます。 #マヨビーム

未完成の持続｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/nc... 試作と思索な感じで書いてみました。

note.com/pasania/n/n5... 好学不倦——寺下光彦さんを偲んで 関西のワイン関係の飲食店の紹介記事で彼の文章をそれと知らずに読んだことがある方も多いかと思います。

パセミヤがワインを置くようになるまで。｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n3... 最近、はじめましてなお客様に、「いつからワインを置いてるんですか？」と、よく尋ねられるので思いつくままに書いて見ました。

いつからか年末年始の休みは自宅で鍋。野菜中心で入れるとしても焼売か鶏か豚。うどんか中華麺を入れてます。たまにバスマティ雑炊風も。 甲状腺の関係でヨシヲは食べ過ぎたら注意かもねな食材がそれなりにあるので正月らしい料理は案外選択肢がなかったりします。 飲み込む力が弱いので餅は避けてて、気をつけているのは菜っ葉類。大きく切ると喉に張り付くので小さく切ってます。

エラーとノイズ -- ナチュラルワイン試論3｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n9... 新年ひとつめの記事を書きました。 これで書いておきたいことの概略はほぼ書いたかなと。

2026/01/01(木)今年もどうかよろしくお願いします。 初詣は毎年恒例の谷町九丁目にある融通さん(藤次寺)へ。 パセミヤは新年は1/4(日)からの営業です。 先の日程のご予約は、Webフォームからもお受けしております。 pasania.osaka/book-now ワンダフルソースのオンライン販売はこちらから pasania.square.site 現在、1/16(金)以降発送予定のご注文をお受けしております。 今年もいろんなところでお好み焼きを焼けたらなと思っています。皆さまとお会いできるのを楽しみにしています。 #パセミヤ #お好み焼き #日本ワイン

今日からパセミヤは休みですが少し出勤予定。意外に飲食の方で休みの日に出勤するのが好きな方結構おられて面白いなぁと。自分もそうなんですが用事のない時以外は店に出勤してたりします。 年明けは4日からの営業ですがドーサ生地を仕込むため2日から出勤予定だったりします。 米と豆をひと晩浸水させて、ペーストにしてゆっくり発酵。基本、乳酸菌による発酵ですが、スターターに塩麹や酒粕をいれるようになってからは特有のオフフレーバーが出なくなりました。 4日の日にドーサが出てなかったら発酵が上手くすすまなかったんだなとお考えください😅

昨日は雨でお客様のお帰りも早かったのでオンデマンドバスで帰宅。 バスが来るまでの間におとなりのダイビル本館のイルミネーションを。 2025/12/25(木)パセミヤ17時30分からの営業です！ 当日枠ございます！ 日本ワインとお好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください！ 先の日程のご予約は、Webフォームからもお受けしております。 pasania.osaka/book-now --- 年末年始は12/31(水)〜1/3(土)休みます。 #パセミヤ #お好み焼きと日本ワイン #スパイス料理 #中之島グルメ #大阪グルメ

Forbesの水上彩さんの記事を読んで、小規模ワイナリーの日本ワインをメインで扱っている、うちは立場上、何か書いておいたほうがいいのかなと思い書きました。どちらかといえば記事の補足になっているといいのですが。 日本ワインの収穫ボランティア記事について思うこと｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n1...

先週末は、これからのパセミヤの営業スタイルが見えてきたかなという営業でした。 事前のWebでのご予約が3〜4組で、当日枠で2〜3組。おひとり様も家族でのご来店もあり、関西の方も、お仕事で大阪に来られた方、海外の方もあり、ビジネスよりプライベートでのご利用が多いです。 基本、予約制で、席が空いていて、こちらの段取り的にお受けできる場合、当日枠でお問い合わせに対応するようにしています。 営業時間を早めたこと、事前のご予約がスパイスセットとなり以前はガッツリ3皿構成だったのを2皿で軽めの料理に変更したこともあり、20時以降は落ち着き始めます。

パロタの生地はこんな感じで広げて丸めてます。 The Parotta dough is spread and rolled like this. #parotta #パロタ #南インド料理

2025/12/20(土) パセミヤ営業です。早い時間帯は混んでいます。 遅い時間帯で良ければ一度お問い合わせください。明日以降は今のところお席に余裕がございます。 前日までのご予約はスパイスセットご希望の方のみ承っております。 ワインとお好み焼きのみをご希望の場合は当日、席が空いていればお受けしております。 写真は最近の試作。母タエコはたまにお好み焼きにジャガイモを入れたりしていました。食べ応えもあってこれはこれでいいのですが、他に入れられそうな野菜何かあるかなと思ってカリフラワーを入れてみたら結構いい感じになりました。いつかベジ玉でメニューに加わるかも。

ナチュラルワインて何だろう？——直接的技術と間接的技術｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n1... 人・自然・技術観の違いとしてナチュラルワインを捉えて書いてみました。 途中で、インポーターのアドレの今藤さんからフランスの技術哲学のG.シモンドンの英訳について教えてもらいました。ありがとうございました。

基本ロジックと海外事例　スパイスとワインの組み合わせの話６｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n1... 海外の例もまじえて参考までに書いてみました。

最近になって不思議と豊中時代に来ていただいたことのある方のご来店が続いています。 ショッピングセンターの中にある気づかずに通り過ぎるような小さな店でしたが1965年にオープンして2010年に大阪市内に移転のために閉店しました。 自分もそれなりに歳をとり振り返る事が増えてきた割に覚えてることが案外少ないので、忘れないうちにちょっとずつでも書いていこうかと姉と話しています。 ということで両親の写真を。 2009年くらいかと。 食べてるかタバコ吸ってるか昼寝してる写真が多い。 #pasaniachronicle

note.com/pasania/m/m9... 少しづつ書いています。 興味があればお時間のあるときにでも。考え方は人それぞれあるかと思います。何かの参考になれば嬉しいです。

2025/12/03(水) 今日は甲状腺の定期検診で朝から奈良まで。 移動時間と検査結果の待ち時間は貴重な読書タイム。 ここ2、3年は数値も安定していてひと安心 パセミヤ本日も営業です！ 今日と明日はお席に余裕がございます。 ワインとお好み焼きと若干のスパイスでよければ当日でもお席ご用意出来ますので気軽にお問い合わせください！ 姉のちえと繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますので気軽にどうぞ！ 先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。 pasania.osaka/book-now

パセミヤ少し早いですが、明日はヨシヲの甲状腺の定期検診があるためこれにて営業終了です！ 今日はヨシヲにおまかせなご注文だったのでこの辺りでセレクトしてみました。このあともしもう一杯飲まれそうならO2Yをいくつもりでした 日本ワイン中心のセレクトではありますが同時に極私的にヨシヲが海外のワインで今、気になる産地や生産者のワインも飲んでみたい方はおまかせください！

お好み焼きとワインの相性の話｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n3... お好み焼きとワインの相性について簡単に書いてみました。

写真は試作兼まかないの野菜たっぷり焼きうどん。 2025/10/04(土) パセミヤ今日と明日の日曜は満席となっております。 遅い時間帯はお問い合わせください。 先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。 pasania.osaka/book-now/ 💬姉のちえと繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしております。 皆さまからのお問合せお待ちしております！

ある日の試作兼まかないのお好み焼き。 豚玉キャベツ少なめタマゴ２個入りそば麺ハーフ。

Tasting some wines from Bolivia, a first for me: Jardin Oculto and Yokich wineanorak.com/2025/09/28/t... @vinosity.bsky.social