Este sábado estaremos en el mercado agroalimentario de Villaescusa, un plan la mar de agradable! ☺️ Allí nos vemos!!

Queso Siso, día 0 -> día 22

El verde pasiego es cuchu y vacas pastando, son horas de trabajo y es cultura y paisaje, este territorio lo mantienen las familias ganaderas, sin ellas, Valles Pasiegos pierde su identidad.

Paisanaje, vaca y territorio. Valles Pasiegos es un paisaje cultural y no perdurará si no lo hacen sus pilares fundamentales. En muestras manos está no echar a perder el legado construido durante generaciones… #origen #quesoartesanal #vallespasiegos #rojapasiega #

La primera elaboración del día es subsistencia, la segunda puro romanticismo. #origen #rojapasiega #quesosrtesanal #lechedepasto

Al loro al planazo de Liérganes, que el día lo tiene todo, y a los mandos de nuestro puestucu no puede haber mejor representación! 🥰

Nuestros quesos nacen de leche, pasto y manos. No usamos imágenes de inteligencia artificial porque no reflejan nuestra manera de trabajar. Preferimos mostrar lo que somos realmente y valoramos la autenticidad de lo artesano.

Siso en Cernaa recién salado. La cernaa, es una mezcla de agua y ceniza de leña (preferiblemente de maderas duras como el roble o el haya) que se usaba para limpiar, una práctica muy ligada a la economía doméstica autosuficiente y al aprovechamiento de los recursos del hogar.

Nuestra enhorabuena a la Asoc.Raza Pasiega por conseguir el logotipo “Raza Autóctona” para la rojina!! La vaca pasiega es patrimonio cultural y gastronómico para nuestra Comunidad. Su conservación es crucial para el futuro de nuestros territorios de montaña, el desarrollo rural y la biodiversidad.

Cortando con mimo la cuajada para el queso Siso. Con tres ingredientes: leche, cuajo y sal, es fascinante la cantidad de variedades de queso que se pueden hacer, son los microorganismos los que modifican, olor, sabor y textura, nosotros tenemos que darles las condiciones apropiadas.

Los lunes así son menos lunes…

Parece que la noche será fresca…

Salado del queso Andral

La Porraculina, una nube que quiere ser la Purraculina y el cuchu.

Todavía arrancamos antes que el albiar, pero ya pronto nos coge 😍

Sesiendo de tarde con otro lote más de #ORIGEN #quesoderojapasiega

Not only cheese El lactosuero es la parte líquida que queda del proceso de elaboración de los quesos, rico en nutrientes, vitaminas y minerales y refuerza la flora intestinal…

¿Y será verdad que no hay solución? Con la duda no creo que nos quedemos

El queso Siso va evolucionando desde la tercera semana a este estado de cremosidad cerca de la octava…

cubíu es un covacho utilizado como fresquera para natar la leche y conservar los productos elaborados con ella. Para su construcción se aprovecha la orografía a ser posible próxima a la cabaña, además de alguna cavidad o hueco con uruna.

Os recordamos que este finde Lo Archeru estará cerrado, aprovecharemos a disfrutar de nuestro valle y valles vecinos, a descansar y a poner un poco de orden, que somos como las prímulas y ya estamos emocionados con que llegue la primavera.

Roja Pasiega ORIGEN

¡ES DE VACA! Reivindicamos el queso de vaca como un producto con carácter, sabor y personalidad: curado, pastas blandas, corteza lavada, tiernos… las posibilidades son muchas y para muchos momentos del día.

La cooperación desde la producción hasta que llega a la mesa, el intercambio de conocimientos con otros obradores y con sectores afines, eso es desarrollo rural para nosotros…

Hoy es de esos días en los que la Purracolina se pone chuluca

Un obrador de quesos en una cabaña pasiega es un reto, cuando elaboramos queso Siso, cualquier superficie es aprovechable. La primera etapa es en la que se desarrollan las levaduras y el penicilium candidum empieza tímidamente a asomar mientras el queso orea a una temperatura agradable.

Muy poquito, pero con mucho mimo, empezamos a sacar algún queso de pasiega fuera de Lo Archeru #origen #razasautóctonas

Elaborado con leche de roja pasiega a los pies del Ruyu, así tenía que ser… #origen #cortezalavada

Las razas autóctonas aportan valor añadido al medio rural y a las producciones, representan la tradición y la singularidad de los territorios, están mejor adaptadas al medio y la convivencia con su biodiversidad.

Ya le hemos estado dando vueltas al despiece del chon celta de la jornadas gastronómicas y va a tener buen aprovechamiento. También nos guardamos buen repertorio para elaborar embutidos

Encuentro de soci@s por el 2 aniversario Vaya tarde maravillosa que hemos pasado, así hemos hecho ya dos años 🥰, muchas gracias por crear comunidad junto q nosotr@s

No todos los días se puede mirar al futuro con optimismo. La vida rural agoniza y no somos capaces ni siquiera en pensar como invertir la tendencia. Mientras gastamos casi 2 millones de euros en vender un paisaje que no nos pertenece, que ni siquiera hemos trabajado.

Primera vuelta de las muchas que tendrá en 3 meses

Hemos tenido el placer de pasar el día con @gaztalab_cs aprendiendo a elaborar sobrasada y mejorando la técnica de elaboración de embutidos y patés campestres. Ganas de ponernos manos a la obra en Lo Archeru con las técnicas aprendidas ☺️🥰

Juntarse para compartir conocimientos y tejer redes de comunidad. Qué guapu encuentro hoy en Makatzak.

Vamos allá! Si construimos una quesería en medio del monte con ayuda de la comunidad, seremos capaces de encontrar una comunidad aquí!! Buenos días ☺️