La Lleldiria / Fermentería de los Valles Pasiegos
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lalleldiria.com Quesería artesanal, sala de catas y más cosucas
Este sábado estaremos en el mercado agroalimentario de Villaescusa, un plan la mar de agradable! ☺️ Allí nos vemos!!
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Queso Siso, día 0 -> día 22
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El verde pasiego es cuchu y vacas pastando, son horas de trabajo y es cultura y paisaje, este territorio lo mantienen las familias ganaderas, sin ellas, Valles Pasiegos pierde su identidad.
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Paisanaje, vaca y territorio. Valles Pasiegos es un paisaje cultural y no perdurará si no lo hacen sus pilares fundamentales. En muestras manos está no echar a perder el legado construido durante generaciones…
#origen
#quesoartesanal
#vallespasiegos
#rojapasiega
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La primera elaboración del día es subsistencia, la segunda puro romanticismo.
#origen
#rojapasiega
#quesosrtesanal
#lechedepasto
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Al loro al planazo de Liérganes, que el día lo tiene todo, y a los mandos de nuestro puestucu no puede haber mejor representación! 🥰
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Nuestros quesos nacen de leche, pasto y manos. No usamos imágenes de inteligencia artificial porque no reflejan nuestra manera de trabajar. Preferimos mostrar lo que somos realmente y valoramos la autenticidad de lo artesano.
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Siso en Cernaa recién salado. La cernaa, es una mezcla de agua y ceniza de leña (preferiblemente de maderas duras como el roble o el haya) que se usaba para limpiar, una práctica muy ligada a la economía doméstica autosuficiente y al aprovechamiento de los recursos del hogar.
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Nuestra enhorabuena a la Asoc.Raza Pasiega por conseguir el logotipo “Raza Autóctona” para la rojina!! La vaca pasiega es patrimonio cultural y gastronómico para nuestra Comunidad. Su conservación es crucial para el futuro de nuestros territorios de montaña, el desarrollo rural y la biodiversidad.
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Cortando con mimo la cuajada para el queso Siso. Con tres ingredientes: leche, cuajo y sal, es fascinante la cantidad de variedades de queso que se pueden hacer, son los microorganismos los que modifican, olor, sabor y textura, nosotros tenemos que darles las condiciones apropiadas.
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Los lunes así son menos lunes…
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Parece que la noche será fresca…
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Salado del queso Andral
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La Porraculina, una nube que quiere ser la Purraculina y el cuchu.
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Todavía arrancamos antes que el albiar, pero ya pronto nos coge 😍
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Sesiendo de tarde con otro lote más de
#ORIGEN
#quesoderojapasiega
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Not only cheese El lactosuero es la parte líquida que queda del proceso de elaboración de los quesos, rico en nutrientes, vitaminas y minerales y refuerza la flora intestinal…
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¿Y será verdad que no hay solución? Con la duda no creo que nos quedemos
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El queso Siso va evolucionando desde la tercera semana a este estado de cremosidad cerca de la octava…
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cubíu es un covacho utilizado como fresquera para natar la leche y conservar los productos elaborados con ella. Para su construcción se aprovecha la orografía a ser posible próxima a la cabaña, además de alguna cavidad o hueco con uruna.
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Os recordamos que este finde Lo Archeru estará cerrado, aprovecharemos a disfrutar de nuestro valle y valles vecinos, a descansar y a poner un poco de orden, que somos como las prímulas y ya estamos emocionados con que llegue la primavera.
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Roja Pasiega ORIGEN
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¡ES DE VACA! Reivindicamos el queso de vaca como un producto con carácter, sabor y personalidad: curado, pastas blandas, corteza lavada, tiernos… las posibilidades son muchas y para muchos momentos del día.
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La cooperación desde la producción hasta que llega a la mesa, el intercambio de conocimientos con otros obradores y con sectores afines, eso es desarrollo rural para nosotros…
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Hoy es de esos días en los que la Purracolina se pone chuluca
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Un obrador de quesos en una cabaña pasiega es un reto, cuando elaboramos queso Siso, cualquier superficie es aprovechable. La primera etapa es en la que se desarrollan las levaduras y el penicilium candidum empieza tímidamente a asomar mientras el queso orea a una temperatura agradable.
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Muy poquito, pero con mucho mimo, empezamos a sacar algún queso de pasiega fuera de Lo Archeru
#origen
#razasautóctonas
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Elaborado con leche de roja pasiega a los pies del Ruyu, así tenía que ser…
#origen
#cortezalavada
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Las razas autóctonas aportan valor añadido al medio rural y a las producciones, representan la tradición y la singularidad de los territorios, están mejor adaptadas al medio y la convivencia con su biodiversidad.
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Ya le hemos estado dando vueltas al despiece del chon celta de la jornadas gastronómicas y va a tener buen aprovechamiento. También nos guardamos buen repertorio para elaborar embutidos
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Encuentro de soci@s por el 2 aniversario Vaya tarde maravillosa que hemos pasado, así hemos hecho ya dos años 🥰, muchas gracias por crear comunidad junto q nosotr@s
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No todos los días se puede mirar al futuro con optimismo. La vida rural agoniza y no somos capaces ni siquiera en pensar como invertir la tendencia. Mientras gastamos casi 2 millones de euros en vender un paisaje que no nos pertenece, que ni siquiera hemos trabajado.
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Primera vuelta de las muchas que tendrá en 3 meses
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Hemos tenido el placer de pasar el día con @gaztalab_cs aprendiendo a elaborar sobrasada y mejorando la técnica de elaboración de embutidos y patés campestres. Ganas de ponernos manos a la obra en Lo Archeru con las técnicas aprendidas ☺️🥰
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Juntarse para compartir conocimientos y tejer redes de comunidad. Qué guapu encuentro hoy en Makatzak.
11 months ago
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Vamos allá! Si construimos una quesería en medio del monte con ayuda de la comunidad, seremos capaces de encontrar una comunidad aquí!! Buenos días ☺️
11 months ago
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you reached the end!!
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