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Sans guêpes, pas de vin ? Leur rôle essentiel dans la fermentation Et si la prochaine fois que vous trinquiez, vous leviez aussi votre verre… aux guêpes ? On vous explique tout et on vous promet que vous allez dorénavant adorer les guêpes ! Publié par Eugénie Pagot · dernière mise à jour le 24 juillet 2025 Quel est le rôle des guêpes dans la fabrication du vin ? "Le lien entre les guêpes et le vin peut sembler improbable. Pourtant, en 2012, des études ont révélé la présence de levures dans le tube digestif des guêpes. Ces micro-organismes sont indispensables pour transformer le sucre du raisin en alcool. Ils ont ainsi un rôle crucial dans la fermentation alcoolique, notamment pour les vins naturels. Pourquoi la vigne attire-t-elle les guêpes ? Les guêpes sont attirées par le sucre contenu dans les fruits mûrs — et le raisin ne fait pas exception. La vigne devient alors un véritable paradis pour elles. Les guêpes viennent butiner les raisins mûrs et déposent les levures sur les grappes. La gourmandise des guêpes offre ainsi une contrepartie précieuse pour la fabrication du vin : elles participent au bon déroulement de la fermentation alcoolique. La levure transforme le sucre du raisin en alcool. Dans les vins naturels, on utilise exclusivement des levures indigènes, celles qui sont naturellement présentes sur la peau des raisins. Et qui contribue à leur présence ? Les guêpes ! Leur rôle est si fondamental que leur disparition compromettrait, entres autres, toute fermentation naturelle pour la production de vin naturel. La levure : un ingrédient clé du vin… grâce aux guêpes Quand le raisin est récolté lors des vendanges, il est ensuite pressé pour en extraire le jus. Ce moût (jus de raisin) contient naturellement des levures déposées sur la peau des raisins, notamment grâce aux guêpes. Ces levures vont transformer le sucre contenu dans le jus en alcool : c’est le début de la fermentation alcoolique. Aucun additif n’est nécessaire dans le cas des vins naturels, car tout le processus repose sur les levures indigènes. Ce phénomène naturel donne naissance au vin, tout en influençant ses arômes, sa texture et sa personnalité. Sans guêpes, pas de levures indigènes. Et sans levures, pas de vin naturel de qualité ! Bien entendu, il est possible d’ajouter des levures sélectionnées, comme dans les vins conventionnels. Toutefois, les levures naturelles jouent un rôle crucial dans le goût, l’identité et la richesse aromatique du vin." (...) https://sco.lt/5lkbEu