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ヒストリカルスイーツのひとつ「19世紀頃のレモンチーズタルト（プチアレンジ版）」。中世ヨーロッパのショートブレッドを作り、その残りを使ってタルト台にし、400年後のレモンチーズのフィリングを加えて焼いた一品です。中世のショートブレッドは砕きやすく、香辛料も多めで甘味も少ないため、タルトの土台にはもってこいの素材。ハチミツに浸したレモンもよい味を出してました。中世と近世のスイーツ比べで分かる点として、「食材の変化」が挙げられます。中世では香辛料多めで甘味は蜂蜜メインですが、近世は蜂蜜から砂糖に置き換わり、香辛料はほぼ使われなくなります。時代と共に、食材の使い方も劇的に変わるものです。