Una cuina més, de la Belle Époque 1923. Harold Harvey (English 1874-1941)

El pintor que li agradava pintar Formatge Blau sota campana de vidre. Aquí teniu 6 obres de Guillaume Fouace (1837–1895)

Una altra cuina de la Belle Époque 1918. Harold Harvey (English 1874-1941)

Una cuina de la Belle Époque “In the Kitchen” 1918. Harold Harvey (English 1874-1941)

Preparant classe, aquí teniu 3 exemples del mateix plat, els 2 de dalt tenen 100 anys de diferència, el dibuix és d’Isabella Mary Mayson (1836-1865) coneguda com Mrs Beeton, l’altre és una fitxa dels anys 60 del famós i mediàtic Xef Robert Carrier (1923 –2006) A baix, mateix plat de salmó actual.

Fent la comanda o comprovant si la comanda ha arribat bé, del XIX. Augustin Théodule Ribot (1823-1891)

Triant a la Carta al 1912 Per les flors, celebrant, festejant, si canviem el vestits seria tal com continuem fent ara al cap de 100 anys. William Strang (1859–1921)

Plat grec de terracota i amb tapa, de fa 2300 anys! Centuripe, Sicília, segles III aC. Precursora de la tapa del tagín?

El Forn Puiggròs més de 100 anys a Barcelona, des del 1922, primer a Torre Baró i després a l’Avinguda Gaudi on n’hi dues botigues i dos obradors, tenen llonguets dimecres i dissabte, és on compro pa i esmorzo a vegades.

Un Forner i una serventa del XIX descansant. Potser coquetejant o així ho interpreto ara. Carl Heinrich Bloch (1834-1889)

Comprar Picada feta fa 90 anys! Anunci del febrer de1936, Revista Menage

Gelat i acudit del 1933, l'últim m’agrada molt, ja va intuí que hi haurien gelats de tota mena, n’he vist de llenties, de botifarró negra, de seitons, de salmó...! Revista Menage (1/04/1933)

La Mona de la Fundació FoodCultura, casa d’Antoni Miralda i Montse Guillén, ahir trobada per recordar i explicar les vivències que compartirem del que ha estat Montse Guillén per la cuina i per l’art i per nosaltres. La mona de cítrics de de Todolí Citrus Fundació.

Feliç dia de la Mona! Aquí teniu una de fa 90 anys! Revista Menage, abril-1936

La Mona a Barcelona d’ Antoni Miralda, sobre una immensa maqueta de Barcelona va posar edificis i escultures emblemàtiques de la ciutat, fetes de xocolata, de crocanti per 21 pastissers, aquí teniu la imatge, exposició, va ser a la Galeria Joan Prats, març-abril de 1980.

Ous de xocolata de fa 100 anys i escaig, del 1923 Arxiu de Hulton

Un ou de pasqua de 1930

Una altre recepta de bacallà que m’agrada molt es el Bacalhau à Brás de la cuina tradicional portuguesa: bacallà dessalat esmicolat, cuit amb ous remenats i patates palla, molt fines, fregides i amb olives negres

Les amanides de bacallà, esqueixat o cuit, grans receptes, la meva preferida és el Remojón, de la cuina d’Andalusia, fet amb bacallà, taronja, ceba, olives negres i amanit amb oli d’oliva. El bacallà, poc dessalat o salat, cru o just cuit amb un rajolí d’oli, hi ha qui posa ous durs partits.

Fa 60 anys, als anys 60 de quan: Canvi a les de cuines, entren la fòrmica i el duralex. Les neveres ja no són amb blocs de gel. Cuina diaria i festiva eren molt diferents. Vacances pagades i anar a menjar fora es converteix en costum. Canvis en la manera de comprar, els primers supermercats.

Ai, Ai, Ui, Ui!

Cuiner i un escura-xemeneies compartint menjar de Paul-Charles Chocarne-Moreau (1855–1930)

Dos joves cuiners jugant o empipant el gat Alfred Arthur Brunel de Neuville (1852-1941)

SoftOpening presentació del menú Daró, treball final de cicle Grau superior Direcció en cuina de l'Escola d'Hostaleri, dels alumnes de Sant Ignasi. Felicitar-los apunten grans professionals, emotiu assistir, Xavi Gruber director de cuina de l’escola és exalumne. @fp_jesuitessarria #softOpening26

Mercat del peix Antonio Paoletti (1834-1912)

Me firat comprant espècies per la classe, ja les he posat en caixetes i ja estan a punt, a l’escola en tenim més.

 A la primavera comença a haver més peix, un dels peixos més populars de la Mediterrània, amb moltes receptes, com les agredolces, recepta és a l’Art de la cuina de Fra Roger de cuina menorquina del 1747 o les farcides d’espinacs del segle XIX. Peix d'abril (1907) de Vincenzo Irolli.

In crescendo del turisme a la Plaça de Sant Marc de Venècia, en un segle de diferència, quadre de Vincenzo Irolli (1860-1949)

Pep Salsetes presenta el seu últim llibre #Cuinem de la ma de Josep Sucarrats, amb receptes que puguin fer els nens, dedicat al seu net, amb il·lustracions precioses de de Daniel Soms i vàrem fer un tast del llibre, ens regalar a cada un facsímil de 5 pàgines i a cada pagina una most.

Aneu fregant mentre cuineu? O us trobeu l'aigüera plena després de dinar? De Stevan Dohanos (1907 – 1994) Detall, de la portada The Saturday Evening Post, 8 de gener1949

Espaguetis a la carbonara Espaguetis, ous, cansalada, formatge pecorino, sal i pebre, recepta creada a mitjans del segle passat, és un exemple pels que confonen consum freqüent amb cuina tradicional, enlloc més que a Itàlia diran que pertany a la seva cuina tradicional.

Feliç dia de la Crema i dels Joseps! Aquí teniu la recepta del XIX i de Felip Cirera (1794-1864) del seu receptari. Opcions amb la llet o de cabra o de vaca o d’ametlla, l’he de fer amb ametlles segur molt bona i remet a la cuina medieval.

A mig fer esquema del gust salat a les cuines del món, per propera classe: Espècies, herbes aromàtiques i condiments

Fruites i vi de la pintora danesa Johanna Marie Fosie (1726 -1764)

La pintora danesa Johanna Marie Fosie (1726 -1764) va fer molts estudis sobre verdures i fruites, ara fa quasi 300 anys, i ara ens permeten estudiar-les, comparar-les visualment. Demà un quadre d'ella.

Al Café Bauer de Berlín Ury Lesser (1861-1931)

Com hem dinat a la Bodega Josefa, reobert per l’Oriol Lagé Uri LG (de l’OT) i Santi Olivella Roig (de Cata 1.81) després de nou mesos tancat i de 105 anys inaugurat. Aniré anat i així tastar tots els plats de la carta, del dia i pel vermut! Al carrer Saragossa, 86. Contenta de retrobar-os

En 9 quadres Picasso hi ha una tomaquera i tomàquets que hi pengen

Melindros d’ara fa 200 anys! és un dolç recurrent als bodegons del XVII al XIX Andreas Theodor Mattenheimer (1787-1856)

Traginant vi a l’antic Egipte, ara fa 3400! Detall, Rekhmire (TT100)

Cervesa i vi, al magatzem d’una taverna d’ara fa 3400 anys Antic Egipte, T. Nebamun (TT 179)

Blat de moro, una de les primeres imatges, no feia gaire que havia arribat des de Mesoamèrica, on era un aliment bàsic des de les primeres civilitzacions i relacionat amb els déus. Primer va ser plantat als jardins botànics Atribuït a Vincenzo Campi (1530-1591)

Ahir vaig quedar per esmorzar amb Susana, més d’un any que no ens veiem, voltant vam acabar fent un cafè al Bar24 Barcelona, trobem a Carles Abellan vàrem recordar quan treballàvem junts, fa uns anys, amb La Cuina Barcelona i amb en Toni Morago, el xef, que per alegria meva també hi era.

A classe ahir explicat la història de la cuina professional i a la part pràctica, la importància dels talls, una introducció perquè entenguin moviment ganivet, el perquè dels talls i perquè han de ser uniformes.

Tenir el pou dins de casa o la porta de casa, les dues obres són de Charles Joseph Grips (1825 - 1920)

A taula amb Star Trek! enguany celebren els 60 anys Molts hem crescut amb l’imaginari Star Trek, 12 sèries de televisió a partir de l'any 1966, 13 pelis i varis libres de les cuines Inter galàctiques, que tant em van fascinar i a les imatges teniu, un llibre de cuina, un àpat i la cervesa romulana.

Un cuiner del 1910 De Joseph Bail (1862-1921)

Panada de fa 375 anys! D’Antonio de Pereda (1611-1678)

Cuinar i netejar, no es pot fer un sense l’altre! Pehr Hilleström (1733-1816)

Una cuina del 1890 Amb cuina econòmica, novetat del segle XIX, m’agraden les rajoles per protecció i parquet a la resta de la cuina. Adolf Heinrich-Hansen (1859 -1925)