面白い疑問なので調べました。
①水の相転移と潜熱。氷を水に変える(融解)には膨大なエネルギーが必要。マイクロ波は液体の水には吸収されやすいが、固体の氷には吸収されにくい。加熱ムラが起こりやすい。
②表皮効果。マイクロ波は2〜3cmの深さにしか届かない。厚みのあるパスタは中心部まで加熱されない。
③ソースの組成と誘電特性。塩分はマイクロ波を吸収しやすいので、ソースのかかっている表面が加熱されやすい。油は水よりも微熱が小さいので、さらにソースは温まりやすい。
対策。
①蒸らしの時間を設ける。加熱途中で止めて、1分ほど放置して熱伝導による均一化を待つ。
②呼び水を振りかける。
add a skeleton here at some point
14 days ago