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廃棄うどんで「紙」生成　食品ロス削減へ香川大農学部が取り組み - 日本経済新聞香川大農学部（香川県三木町）は地元の飲食店から廃棄されるうどんの糖を原料に、微生物の働きで「紙」を生成する取り組みを進めている。県内の福祉施設にも製造ノウハウを提供し、食品ロス削減や、この紙を用いた新たな特産品の開発を目指している。農学部の田中直孝教授（応用生物科学科）が技術を確立。うどんと水をミキサーにかけ酵素を投入し、でんぷんをブドウ糖に分解する。酢酸菌を培養すると数日かけて炭水化物の一 https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUD070E10X00C26A5000000/?n_cid=SNSBS001&n_tw=1779329323