Frieke (@frieke72.mastodon.social.ap.brid.gy)

Pompoen linzensoep met wortel en paprika Soep! Ik blijf er gek op! Het liefst eet ik het elke dag tijdens deze koude maanden. Dan gaat er voor mij niet boven een verwarmende kom soep. Elke zondag maak ik een grote pan waar ik vervolgens de rest van de week van eet, tijdens de lunch vooral en af en toe in de avond. Deze week maakte ik een **pompoen linzensoep met wortel en paprika**! Lekker handig, zo’n grote pan soep, dan hoef ik niet elke dag te denken wat ik ga lunchen. En of ik dan wel genoeg groenten binnen krijg. Want met een flinke kom soep krijg je al zo’n **250 gram groenten** binnen! En als je bang bent dat soep niet voldoende vult, _no worries_! Ik gooi bijna altijd een portie **linzen** of **bonen** in mijn soep. Die kun je gewoon mee pureren als je denkt dat je dat niet lust. Dit zorgt er namelijk voor dat je een goed vullende soep krijgt die boordevol **vezels** en **eiwitten** zit. En je weet het, die zorgen voor een lang verzadigend gevoel. Roer er voor het serveren nog een lekkere lepel goeie **olijfolie** doorheen en je krijgt ook meteen een portie **gezonde vetten** binnen. Hoe zo soep vult niet?! In dit recept gebruik ik een aantal producten van **KoRo.** Gebruik code **MANON** bij je bestelling en je krijgt **5% korting** op je hele bestelling. ## Voor 5 porties soep van 450 ml heb je nodig: * 450 gram pompoenblokjes, ik gebruikte flespompoen (geschild) maar je kunt ook kant en klare pompoenblokjes gebruiken * 300 gram geschrapte worteltjes, in plakjes gesneden van +/- 1 cm * 3 paprika’s, rood, oranje en/of geel. (Géén groene!) in blokjes gesneden * 4 tenen knoflook, gesnipperd * 2 uien, gesnipperd * 3 EL **Love your Chick kruidenmix van Green Gypsy Spices** of kerriepoeder * 1/2 tl paprikapoeder * 250 gram **biologische rode linzen** * 1,5 EL **biologische groentebouillon poeder** * 1,5 liter water * 250 ml kokosmelk * **kokosolie** of ghee ## Toppings (optioneel): * Goma Sio (mix van sesamzaad en zout) * Extra vierge olijfolie, bijvoorbeeld van Filippo Berio ## Zo maak je de pompoen linzensoep met wortel en paprika: Verwarm een soeppan met kokosolie of ghee en fruit de knoflook en uien aan. Voeg dan de pompoen, wortel en paprika toe en de kruiden. Roerbak dit 4-5 minuten. Voeg het water, bouillonpoeder en de linzen toe en breng aan de kook. Kook de soep 8-10 minuten tot de wortels zacht genoeg zijn. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe. Laat de soep nog een klein minuutje koken op laag vuur. Breng de soep verder op smaak met wat peper en zout. ## Enjoy! 😀 Ga jij deze **pompoen linzensoep met wortel en paprika** maken? Ik vind het super leuk om **jouw creatie** te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de _hashtag_ **#healthyfoodie_manon** als je ze deelt op**Facebook** en/of**Instagram**! Kun je ook geen genoeg krijgen van soep? Probeer dan ook eens deze **snelle preisoep** of deze **pittige pompoen tomatensoep met bruine bonen.** ### Dit delen: * Facebook * X * https://healthyfoodiemanon.com/pompoen-linzensoep-met-wortel/