焙煎補助として、 私はついに “その場所”に立つことになります。 達人の、すぐ隣。 ずっと望んでいた場所でした。↓ 仕事は雑用です。 生豆を量る 準備をする 煎り上がった豆を冷ます 整理する 地味な仕事ばかり。↓ けれど—— 私にとっては 最高の席でした。 目の前で、 職人の焙煎が見られる。↓

「本気なら、生豆と焙煎を学べ」 師のその一言で、 私の進む道が決まりました。 紹介されたのは—— 大阪・難波にある 老舗の自家焙煎店。 ここから、 本当の修行が始まります。↓ そこの社長は、 焙煎歴50年以上の職人でした。 深煎りが当たり前だった時代に、 ひたすら “浅煎り”を追い続けた人。 使う生豆も妥協なし。 「ここなら本物が学べる」 そう思いました。↓

あの店の店主は—— 後に、 私の“師”になる人でした。 私は気づけば 何度もその店に通っていました。 ↓続く

その店のコーヒーは—— すべて “一杯ずつ” 淹れられていました。 それだけでも驚きでした。 でも、本当に驚いたのは その「淹れ方」でした。 ↓続く

あの日の一杯が忘れられず、 私はその店に通うようになりました。 ただコーヒーを飲むためではなく—— 「なぜ、あんな味になるのか」 それを知りたかったのです。 （続きます）

正直に言います。 私は昔、 コーヒーが嫌いでした。 それなのに今、 コーヒー屋をやっています。 なぜこうなったのか—— 少しだけ話させてください。

焙煎は火力で決まる？それは違う 豆を煎るのは“保有熱” 窯の蓄熱・外気温・豆温度の総量だ 同じ火力でも味は変わる 夏と冬で違うのはそのため 重要なのは火力ではなく“熱の持たせ方” #低温焙煎 #自家焙煎珈琲 www.youtube.com/shorts/9kJjF...

「この違い、見たことありますか？」 「左：一般的なコーヒー」 「右：低温焙煎」 「この違いは焙煎です 高温で焼くと、苦味や雑味が出やすい 低温だと、クリアになります」 「私は44年間、この焙煎を続けています」 「雑味が残らない一杯」 「初回お試しあり」 www.youtube.com/shorts/Y0nLY... #フクモト珈琲 #低温焙煎 #自家焙煎 #水ヌキ #１ハゼ

酸味のあるコーヒーって、苦手ですか？ 実はそれ、“未熟な酸味”かもしれません コーヒーの味は、もともと“果実の酸味” 完熟すると、酸味は甘くなります 低温でじっくり焙煎すると 芯まで火が入り、“完熟した味”になります ツンとしない、まろやかで甘い酸味に 石焼き芋や甘栗と同じです じっくり火を入れると、甘くなる これが“低温焙煎コーヒー”です 一度、味を試してみてください www.youtube.com/shorts/y_A7O...

コーヒーは“色”で味が分かる 理想は赤みのある透き通った琥珀色 黒っぽい→火力過多／赤み薄い→未熟／濁る→火ムラ 低温焙煎は赤く澄み、甘い 色は焙煎の答え #低温焙煎 #自家焙煎珈琲 www.youtube.com/shorts/JPvGh...

【4月早割】受付中☕ スペシャルティコーヒーを 早期予約割引価格で販売するコースです。 エチオピア・イルガチェフG1 華やかな香りとフルーティーな酸味、紅茶のような上品な一杯。 ▶4/12まで（先着50名） fukumotocoffee.com/hayawari.html 数量限定・お早めに！

浅煎りは酸っぱい？それは誤解。 味は本来“果実の酸味”。 低温焙煎は芯まで火を通し、酸味を甘さへ変える。 未熟は酸っぱく、完熟は甘い。 焙煎も同じ。 違いは“火の通り方”。 #焙煎の話 #自家焙煎珈琲

3/29(日)まで限定✨ スペシャルティコーヒーが今だけ《得々価格》！ 東ティモールのやさしい甘み、 ルワンダのジューシーな果実感。 数量限定・完売次第終了。 お早めにどうぞ👇 fukumotocoffee.com/sp-gentei.html

第5話 低温焙煎の1ハゼはここが違う 「低温焙煎の1ハゼは、少し特別です。」 実は生豆は1ハゼまでに 膨張 → 収縮 を2回繰り返します。 なぜ起きるのか？ 答えは水ヌキ工程。 低温域を丁寧に通すことで内部の水分がゆっくり抜ける。 そして3度目の膨張。 これが低温焙煎の1ハゼ。 つまり1ハゼは突然の爆発ではなく水ヌキの完成。 音を聞けば焙煎の履歴が分かる。 #低温焙煎

「1ハゼは同じ音だと思っていませんか？」 実は、音にも質があります。 ✔ 強く鋭い1ハゼ ✔ バラつく1ハゼ ✔ 細かく連続する1ハゼ なぜ違うのか？答えは、 “そこに至るまでの加熱の仕方”。 #焙煎 #１ハゼ

1ハゼって何の音？ 焙煎中の「パチッ」は、豆内部の水分が膨張し、圧が抜ける瞬間の音。 ここから香りが立ち、豆はコーヒーへ変わる。 だが――1ハゼは履歴で変わる。 #自家焙煎 #焙煎理論 #低温焙煎

「苦味と焦げ味、同じだと思っていませんか？」 結論から言うと――苦味と焦げは、まったく別物です。 “苦味”は、焙煎中に生まれる成分変化の結果。 糖の分解や、クロロゲン酸の分解によって苦味成分が生成されます。 これは、設計された味。深煎り特有のコクや重さを作ります。 #焙煎 #自家焙煎

【コーヒー焙煎のヒミツ】第2話 「苦いコーヒーって、何が苦いか知っていますか？」 実は―― 苦味の主な原因は 焙煎で生まれる“分解物”です。 豆は焼かれると、 中の糖や酸が壊れ、 別の物質に変わります。 焙煎が進むほど、 ✔ 糖はカラメル化し ✔ さらに分解が進み ✔ 苦味成分が増えていく 特に深煎りでは、 クロロゲン酸という成分が分解され、 強い苦味を持つ物質が生まれます。 これが“深煎りの苦さ”。 #低温焙煎 #自家焙煎 #生豆 #深煎り

《コーヒー焙煎のヒミツ｜浅煎りが酸っぱい理由》 「浅煎りって、なんで酸っぱいの？」 実はこれ、“浅いから”だけが理由ではありません。 コーヒー豆はもともと果物の種。 だから酸味は、もともと持っている味です。 でも問題はここ。焙煎が足りないと―― 豆の中に水分が残り、酸味が“尖って”しまいます。 表面だけ色づいて、中がまだ未熟だと、すっぱさだけが目立つ。 逆に、中までしっかり火が通ると、酸味は“甘さ”と一緒に感じられます。 浅煎りが酸っぱいのは、浅いからではなく火の通り方の違い。 美味しい浅煎りは、ただ酸っぱいだけじゃない。 #低温焙煎 #焙煎 #自家焙煎 #生豆 #浅煎り

低温焙煎の核心｜1ハゼ前に豆の中で起きていること 「低温焙煎では―― 生豆は1ハゼまでに、2回“膨張と収縮”を繰り返す。 これ、ほとんど知られていません。」 「多くの人は“色が付けば、芯まで火が通る”そう思っています。」 「でも実際は違う。 硬い繊維の塊である生豆は、外から熱を当てるだけでは水分が抜けない。 芯は、半生のままです。」 「低温焙煎では―― 生豆が膨張 → 収縮 → 膨張 → 収縮 この2サイクルを経て、内部の水分をほぼ完全に外へ逃がします。」 www.youtube.com/shorts/kha5U...

2025年11〜12月、スマトラ島北部（アチェ地域・ガヨ高地）で記録的な洪水が発生。 収穫直前のコーヒー豆が流失し、農園や道路、港湾などのインフラにも大きな被害が出ました。 生産量も大きく落ち込み、2025〜26年シーズンのインドネシア産コーヒー輸出は約15％減少する可能性が指摘されています。 国際相場も供給不足を背景に高値圏が継続。米国農務省（USDA）は、2025/26年度の世界のコーヒー市場が供給不足になると予測しています。 マンデリンは今、「希少性」と「品質管理」がより問われる局面に入っています。 #生豆 #珈琲 #珈琲豆 #コーヒー豆

「水ヌキが足りないと何が起きる？」 表面だけ色づき、芯は生焼け。 その結果、酸が尖り、渋みが残る。 1ハゼしても青みが抜けないのは、水分が中に残っている証拠。 浅煎りの質は水ヌキで決まる。

#Shorts 1ハゼを“完成”にする水ヌキとは 「1ハゼで止める。それ、“完成”していますか？」 多くの焙煎では、1ハゼは“通過点”。 中がまだ、生焼けだからです。 原因は――焙煎初期の水ヌキ不足。 生豆の水分が、芯に閉じ込められたまま。 低温焙煎では、最初に生豆の繊維を解し、水の逃げ道を作ります。 だから、芯まで火が通る。 その結果、1ハゼ＝完成。 青みのない、完熟した浅煎りになります。 サクッと噛める。 酸は澄み、 渋みは残らない。 1ハゼを完成にする技術。 それが、焙煎の水ヌキです。

「多くの焙煎は、1ハゼで止められません」 「止められない理由は、 技術不足でも、経験不足でもありません」 「原因は、1ハゼの時点で豆が未熟だから。 芯に水分が残ったまま、ハゼを迎えています」 「焙煎初期に ・生豆の繊維質を解せていない ・水ヌキが終わっていない この状態では、1ハゼは“通過点”に過ぎません」 「色づいたから火が通った。 これは、最も多い勘違いです。」 「1ハゼで止められない焙煎は、 止める準備ができていない焙煎」 「止め方ではなく、 そこに至るまでが、焙煎です」 www.youtube.com/shorts/UdYZE...

『1ハゼ完熟と1.5ハゼの決定的違い』 フクモト珈琲の低温焙煎 「浅煎りは、どこで止めるかで“別のコーヒー”になります」 「1ハゼ完熟と、1.5ハゼ この違いは、焙煎度の差ではありません」 「1ハゼ完熟とは、 1ハゼの時点で、芯まで火が通っている状態。 焙煎初期に水ヌキが完了している豆だけが成立します」 「1.5ハゼまで進めるのは、 1ハゼでは未熟だった豆を、熱で押し切る焙煎 内部に水分が残っている証拠でもあります」

#Shorts 『豆を噛むと分かる、芯の火通り』 浅煎り豆は、 噛めば焙煎の出来が分かります。 見た目の色づきだけでは、 芯まで火が通っているかは判断できません。 豆を噛む。 それは、焙煎を確認する一つの手段です。 www.youtube.com/shorts/RR8ez...

完熟浅煎りに仕上げるには、生豆の繊維質を「解す」ことが必須です。 ▼『低温焙煎』を解説する！no,50 完熟した味わいのコーヒーを生み出すために最も重要なのは、 **「豆の芯までしっかり火が入り、内外が均一に仕上がること」**です。 生豆には約10％前後の水分が含まれています。 しかしその水分は、硬い繊維質の膜に包まれており、簡単には外へ抜けません。 この水分を適切に抜く工程――いわゆる**「水ヌキ」**こそ、焙煎で最も難しい作業だと考えています。 www.youtube.com/shorts/YaXhK...

『焙煎の軸を定めるということ ▼『低温焙煎』を解説する！no.51 焙煎には「軸」があります。 44年焙煎を続けてきて、 方法や考え方は少しずつ変わってきました。 それでも、ひとつだけ変わらない法則があります。 それは 「焙煎する豆の量は、焙煎機能力の70％」 ということ。 1kg窯なら700g 3kg窯なら2.1kg 8kg窯なら5.6kg この量を軸にすると、 豆の芯までバランスよく熱が入り、 味の伸びや持ちも大きく変わってきます。 www.youtube.com/watch?v=4nDA...

焙煎で一番大事なのは、実は「豆の量」。 私の低温焙煎では、**焙煎機能力の70％**が基準です。 少なすぎると熱過多、多すぎると火力不足。 8kg窯でたった300g多かっただけで焙煎は崩れました。 焙煎は、本当に繊細なバランスの世界です。 www.youtube.com/shorts/cjdwv...

『低温焙煎・理想の温度上昇曲線』についての考察 ▼『低温焙煎』を解説する！no,46 『低温焙煎』とは、 **「1ハゼで完熟した浅煎り豆を仕上げるために考案した焙煎方法」**です。 一般的な焙煎との最大の違いは、 1ハゼを迎える前に、生豆内部の水分をほぼ完全に抜き切っている点にあります。 焙煎の過程で、生豆は 「膨張 → 収縮」を2回繰り返し、 3度目の膨張が1ハゼとなります。 #低温焙煎 #自家焙煎コーヒー www.youtube.com/watch?v=LfTM...

🔥低温焙煎のカギは「保有熱」🔥 火力だけでなく、窯にたまった熱＝“熱の布団”で豆を包み込むイメージ☕ 熱すぎても冷たすぎてもNG。適切な温もりで繊維質をほぐすと、味わいが驚くほど変わります✨ #低温焙煎 #自家焙煎コーヒー www.youtube.com/watch?v=WXHi...

低温焙煎のコーヒーは、酸味がまろやかで甘い。未熟な酸っぱさではなく、完熟フルーツのような芳醇な酸味です。低温でじっくり煎ることで酵素が活き、芯から甘みが引き出される――そんな味わいを目指しています。 www.youtube.com/watch?v=iy7E...

低温焙煎の要は「1ハゼ前の水ヌキ」。色づいても中が生焼けでは意味がありません。生豆は硬い繊維質の塊。水分を抜き、芯まで熱を通してこそ、1ハゼで完熟した浅煎りが生まれます。焙煎は火力ではなく“熱の使い方”。 www.youtube.com/watch?v=LfTM...

1月の早割予約承り中！ ご購入予約受付は『1/17(土)』まで １月のスペシャルティコーヒーは『東ティモール(レテフォホ)』です。 www.youtube.com/watch?v=CVDq...

2025【年末感謝セール開催中！】 ●12/16（火）～12/27（土）まで● 日頃のご愛顧に感謝を込めまして、期間中、全種類のコーヒー豆を【得々感謝価格】で販売いたしております。 ameblo.jp/gankooyaji-m...

▼『低温焙煎』を解説する！no,43 📌 焙煎室の室温は20～30℃がベスト コーヒー焙煎は、四季の気温変化に大きく影響されます。 ☃️ 20℃以下 → 熱量不足で未熟な味に 🌞 30℃以上 → 熱量オーバーで荒れた味に 私自身も、最初は外気温なんて気にせず焙煎していました。 でも「なぜ味が安定しないのか？」を考え続け、 たどり着いたのが “保有熱” という考え方です。 🔥 保有熱 = 焙煎機の蓄熱＋室温＋生豆の温度を含めた熱の総量。 つまり、火力だけでなく「環境全体の熱」で焙煎しているのです。 www.youtube.com/shorts/pkVSD...

【低温焙煎解説 No.42】 生豆をやさしく解して浅煎りに仕上げるには… ☑️ 保有熱の調整 ☑️ 133度前後の安定 この2つが欠かせません。 一般の焙煎では「ボトム温度」という考え方を使いますが、低温焙煎ではそれを取り入れません。 なぜなら、生豆の繊維質を壊さずに熱を通すために、132〜134度スタートを基準にしているからです。 🔹夏は132度台 🔹冬は134度台 外気温や生豆温度に合わせて調整しないと、焙煎がブレやすくなります。 次回は、実際にどんな工夫で保有熱をコントロールしているのかをご紹介します✨ www.youtube.com/shorts/B1yCP...

#Shorts 生豆の繊維質を解すとは？ 生豆は硬い“繊維質のかたまり”。表面が色づいても芯が生焼けのことは多い。低温焙煎は「低温で長時間」ではなく、焙煎初期にこの繊維質をしっかり解すのが最重要。少ない熱量でも芯まで煎れる理由です。 www.youtube.com/shorts/4Jhr9...

焙煎スタイルには、いろいろな方法がありますが、『低温焙煎』の一番の特徴は『１ハゼまでに、生豆は２度の膨張・収縮の過程を経て、ほぼ完ぺきに水ヌキを済ませて』から爆ぜの瞬間を迎えているという事です。 『1ハゼで完熟した浅煎豆に煎り上げ』て、低温焙煎独特の美味しさを作り出す秘密は、そこにあります。 www.youtube.com/watch?v=xJJM...

生豆は“硬い繊維質の塊”。浅煎りを1ハゼ完熟で仕上げるには、焙煎初期に繊維質をしっかり解し、水抜きを整えることが最重要。色づいても芯が生焼けでは本来の味は出ません。低温焙煎の核心を短く解説します。 www.youtube.com/watch?v=scjQ...

🎉フクモト珈琲 44周年記念🎉 🌟珈琲豆 感謝セール開催中！🌟 📅開催期間：11月1日（土）～11月15日（土） 期間中は全てのコーヒー豆を【得々感謝価格】にてご提供いたします。 詳細はこちら　fukumotocoffee.com/sale5.html

焙煎始めた頃、表面が色づけばOKと思い浅煎にしたら…芯が生焼けで青っぽい味に😅 そこから学んだのが「水ヌキ」の大切さ。 芯まで火が通った時に初めて“完熟の浅煎”が生まれるんです☕️✨ www.youtube.com/watch?v=sa61...

低温焙煎のカギは「蓄熱」。🔥 焙煎機に蓄えた熱で生豆を包み込み、芯からじっくり火を入れる。火力はあくまで補助役。 繊維質を解すことで、マイルドかつ芳醇な味わいに。 #低温焙煎 #フクモト珈琲 www.youtube.com/watch?v=Hpo4...

ロバの背に揺られた豆がスペシャルティに🐴✨ 「ウガンダ・ルウェンゾリ」＆ 芳醇ワインフレーバーの「エチオピア・イルガチェフG1」 📅9/29(月)まで特別価格！数量限定☕ 👉 fukumotocoffee.com/sp-gentei.html

低温焙煎では、生豆は2度の膨張収縮で水分を抜き、3度目の膨張で「1ハゼ」。 この瞬間に芯まで火が入り、浅煎りでも未熟さが残りません。 1ハゼ＝完熟の合図、それが低温焙煎の真骨頂です。 #低温焙煎 #焙煎理論 #コーヒー www.youtube.com/watch?v=N-vu...

低温焙煎では「1ハゼ前の水ヌキ」が決定的に重要。 水分を残した豆は内部が生焼けで未熟酸が残る。 しっかり水ヌキした豆は1ハゼで芯から火が入り、透明感ある酸と甘みが生まれる☕ #低温焙煎 #コーヒー好きな人と繋がりたい www.youtube.com/watch?v=LfTM...

🔥低温焙煎のカギは「保有熱」🔥 火力だけでなく、窯にたまった熱＝“熱の布団”で豆を包み込むイメージ☕ 熱すぎても冷たすぎてもNG。適切な温もりで繊維質をほぐすと、味わいが驚くほど変わります✨ #低温焙煎 #自家焙煎コーヒー www.youtube.com/watch?v=WXHi...

低温焙煎は「熱の布団」で豆を優しく包むイメージ。 ポイントは窯の蓄熱＝保有熱を整えること。 特に最初の8分30秒で繊維質をほぐせるかが味を左右します☕🔥 #低温焙煎 #自家焙煎 #コーヒー豆 www.youtube.com/watch?v=5vft...

🌟9月のスペシャルティコーヒー早割受付中🌟 《ペルーG1（カハマルカ・ゴールド）》 ナッツのような甘みとコク、やさしい口当たり☕ ✅先着50名様限定 ✅9/10(水)締切 👉 今すぐチェック！ www.youtube.com/watch?v=L7WI...

✅焙煎室の室温は20～30℃が適正 外気温に左右されやすい焙煎は、室温管理が安定のカギ。 20℃以下だと熱量不足の味に、30℃以上だと熱量オーバーの味に…。 夏は午前中に焙煎、冬は暖房で室温を確保。 「保有熱」を意識すると、味わいが安定します☕️ #コーヒー焙煎 #低温焙煎 www.youtube.com/watch?v=YzWN...