【7月の早割予約受付中】☕ 今月のスペシャルティコーヒーは《ケニア（サファリ）》 フローラルな甘い香りと、ジューシーでキレのある酸味。力強さと透明感が調和した、世界が認める「ケニアアラビカ」です ■7/12（日）まで 詳細はこちらで fukumotocoffee.com/hayawari.html

「44年間、焙煎を続けてきて、最後にたどり着いた答えがあります」 私はずっと、 火力や時間、排気やデータを追い続けてきました。 でも—— 答えは、もっとシンプルでした。 コーヒーを煎っているのは、火力ではない。 焙煎時間でもない。 豆を煎っているのは、“熱の総量”です。 私はこれを、 「保有熱」と呼んでいます。 www.youtube.com/shorts/H0-BY...

▼『低温焙煎』を解説する！No.45 『焙煎機本体の保有熱を調整する』 ＝＝＝＝＝＝＝＝ これまで「保有熱の調整」として、外気温や室温、生豆の温度についてお話してきました。 でも、保有熱の中で最も大きな影響を与えるのは―― 焙煎機本体に蓄えられた熱量です。 今回は、低温焙煎の重要な準備作業、 『焙煎機本体の保有熱の調整』 についてお話しします。☕

「低温焙煎は、低温でゆっくり煎ることだと思っていませんか？」 実は、それだけなら失敗します。 ただ長時間煎るだけでは、 味のぼやけたコーヒーになるからです。 低温焙煎の本質は、生豆繊維質を 無理なくいかに上手く解すかにあります コーヒーの生豆は、 硬い繊維質の塊。 そのまま熱を加えても、 芯の水分は簡単には抜けません。

『低温焙煎』を解説する！ no.44 窯の蓄熱で包み込むように豆を煎る 低温焙煎で最も重要なのは、 👉 生豆の繊維質が無理なく自然に解れる 「温度帯」と「火力」を見つけることです。

▼『低温焙煎』を解説する！No.43 【焙煎時の室温は20〜30℃が適正】 私は長年の焙煎経験から、 「安定した焙煎には、焙煎室の室温を20〜30℃に保つことが重要」 という結論に辿り着きました。 焙煎は、想像以上に外気温の影響を受ける繊細な作業です。

『低温焙煎』を解説する！ no.42 今回のテーマは、 「生豆の繊維質を解すには、保有熱の調整と133度安定が必須」 です。 焙煎動画で「ボトム温度（中点）」という言葉をよく耳にしますが、実は低温焙煎には「ボトム温度」という考え方がありません。

『低温焙煎』を解説する！ no.41 低温焙煎は、 「1ハゼで完熟した浅煎り豆を煎る」ために考案した焙煎方法です。 今回のテーマは、 ✔ なぜ1ハゼ完熟にこだわるのか ✔ なぜ1ハゼで完熟浅煎りにできるのか についてです。

「浅煎りだから酸っぱい」 「浅煎りだから青臭い」 そう思っていませんか？ 実はそれ、 浅煎りではなく“生焼け”かもしれません。 豆の芯まで火を通すことで、浅煎りは甘く透明感のある味わいになります。 www.youtube.com/shorts/uvrne... #フクモト珈琲 #低温焙煎

『低温焙煎』を解説する！ no.40 今回のテーマは—— 「生豆の繊維質を解すとは？」です。 コーヒーの生豆は、小さく見えても実は“硬い繊維質の塊”。 この繊維質をどう扱うかで、 浅煎りの完成度は大きく変わります。

#Shorts　フクモト珈琲の低温焙煎『浅煎りの味は“水ヌキ”で決まる』 「浅煎りが“酸っぱいだけ”になる理由、知っていますか？」 「実は原因は―― 焙煎初期の“水ヌキ不足”です」 「生豆の水分が抜けきらないまま焙煎すると、 芯まで火が入らない」 「すると―― 渋い。硬い。未熟。 そんな浅煎りになります」 www.youtube.com/shorts/iFtav...

『低温焙煎』を解説する！ no.39 浅煎りコーヒーを “クリアで果実感あふれる味わい”に仕上げるために、欠かせない工程があります。 それが—— 「水ヌキ」です。 この工程を丁寧に行うかどうかで、浅煎りの完成度は大きく変わります。

独立前、 新しい環境での仕事は充実していました。 コーヒーに囲まれ、 店を動かす現場に関わりながら、 経営の現実を 一つひとつ学んでいく日々。 けれど同時に、 厳しさも見えてきました。

第11話 『あと一歩が届かない、焙煎の壁』 記録を取り、 検証を重ねる。 その積み重ねで、 焙煎の精度は確実に上がっていきました。 大きな失敗は減り、 安定して“商品になるコーヒー”が焼けるようになる。 自分たちで飲む分には、 十分満足できるレベルでした。 ——けれど。

『コーヒーが好きではなかった私が、珈琲屋店主になるまでの話』第10話 データを記録し、迷いながら進む 名人のデータは、確かに価値がありました。 けれど—— それは、私たちの“答え”ではなかった。 頼りにしていたものが、 決定打にならない現実。 焙煎は完全に行き詰まっていました。

『コーヒーが好きではなかった私が、珈琲屋店主になるまでの話』第9話 焙煎は、思っていたよりはるかに深かった。 ついに—— 自分たちの焙煎機を手に入れました。 “ヤドカリ焙煎”からの卒業です。

『コーヒーが好きではなかった私が、珈琲屋店主になるまでの話』第8話 焙煎において、 人の技術が活きる領域はどこまでなのか。 その答えを知る出来事がありました。 委託焙煎を抜け出し、 自分たちで焙煎を始めた頃の話です。

真似したのに、 同じ味にならなかった。 これが、 当時の私の大きな壁でした。↓

焙煎補助として、 私はついに “その場所”に立つことになります。 達人の、すぐ隣。 ずっと望んでいた場所でした。↓ 仕事は雑用です。 生豆を量る 準備をする 煎り上がった豆を冷ます 整理する 地味な仕事ばかり。↓ けれど—— 私にとっては 最高の席でした。 目の前で、 職人の焙煎が見られる。↓

「本気なら、生豆と焙煎を学べ」 師のその一言で、 私の進む道が決まりました。 紹介されたのは—— 大阪・難波にある 老舗の自家焙煎店。 ここから、 本当の修行が始まります。↓ そこの社長は、 焙煎歴50年以上の職人でした。 深煎りが当たり前だった時代に、 ひたすら “浅煎り”を追い続けた人。 使う生豆も妥協なし。 「ここなら本物が学べる」 そう思いました。↓

あの店の店主は—— 後に、 私の“師”になる人でした。 私は気づけば 何度もその店に通っていました。 ↓続く

その店のコーヒーは—— すべて “一杯ずつ” 淹れられていました。 それだけでも驚きでした。 でも、本当に驚いたのは その「淹れ方」でした。 ↓続く

あの日の一杯が忘れられず、 私はその店に通うようになりました。 ただコーヒーを飲むためではなく—— 「なぜ、あんな味になるのか」 それを知りたかったのです。 （続きます）

正直に言います。 私は昔、 コーヒーが嫌いでした。 それなのに今、 コーヒー屋をやっています。 なぜこうなったのか—— 少しだけ話させてください。

焙煎は火力で決まる？それは違う 豆を煎るのは“保有熱” 窯の蓄熱・外気温・豆温度の総量だ 同じ火力でも味は変わる 夏と冬で違うのはそのため 重要なのは火力ではなく“熱の持たせ方” #低温焙煎 #自家焙煎珈琲 www.youtube.com/shorts/9kJjF...

「この違い、見たことありますか？」 「左：一般的なコーヒー」 「右：低温焙煎」 「この違いは焙煎です 高温で焼くと、苦味や雑味が出やすい 低温だと、クリアになります」 「私は44年間、この焙煎を続けています」 「雑味が残らない一杯」 「初回お試しあり」 www.youtube.com/shorts/Y0nLY... #フクモト珈琲 #低温焙煎 #自家焙煎 #水ヌキ #１ハゼ

酸味のあるコーヒーって、苦手ですか？ 実はそれ、“未熟な酸味”かもしれません コーヒーの味は、もともと“果実の酸味” 完熟すると、酸味は甘くなります 低温でじっくり焙煎すると 芯まで火が入り、“完熟した味”になります ツンとしない、まろやかで甘い酸味に 石焼き芋や甘栗と同じです じっくり火を入れると、甘くなる これが“低温焙煎コーヒー”です 一度、味を試してみてください www.youtube.com/shorts/y_A7O...

コーヒーは“色”で味が分かる 理想は赤みのある透き通った琥珀色 黒っぽい→火力過多／赤み薄い→未熟／濁る→火ムラ 低温焙煎は赤く澄み、甘い 色は焙煎の答え #低温焙煎 #自家焙煎珈琲 www.youtube.com/shorts/JPvGh...

【4月早割】受付中☕ スペシャルティコーヒーを 早期予約割引価格で販売するコースです。 エチオピア・イルガチェフG1 華やかな香りとフルーティーな酸味、紅茶のような上品な一杯。 ▶4/12まで（先着50名） fukumotocoffee.com/hayawari.html 数量限定・お早めに！

浅煎りは酸っぱい？それは誤解。 味は本来“果実の酸味”。 低温焙煎は芯まで火を通し、酸味を甘さへ変える。 未熟は酸っぱく、完熟は甘い。 焙煎も同じ。 違いは“火の通り方”。 #焙煎の話 #自家焙煎珈琲

3/29(日)まで限定✨ スペシャルティコーヒーが今だけ《得々価格》！ 東ティモールのやさしい甘み、 ルワンダのジューシーな果実感。 数量限定・完売次第終了。 お早めにどうぞ👇 fukumotocoffee.com/sp-gentei.html

第5話 低温焙煎の1ハゼはここが違う 「低温焙煎の1ハゼは、少し特別です。」 実は生豆は1ハゼまでに 膨張 → 収縮 を2回繰り返します。 なぜ起きるのか？ 答えは水ヌキ工程。 低温域を丁寧に通すことで内部の水分がゆっくり抜ける。 そして3度目の膨張。 これが低温焙煎の1ハゼ。 つまり1ハゼは突然の爆発ではなく水ヌキの完成。 音を聞けば焙煎の履歴が分かる。 #低温焙煎

「1ハゼは同じ音だと思っていませんか？」 実は、音にも質があります。 ✔ 強く鋭い1ハゼ ✔ バラつく1ハゼ ✔ 細かく連続する1ハゼ なぜ違うのか？答えは、 “そこに至るまでの加熱の仕方”。 #焙煎 #１ハゼ

1ハゼって何の音？ 焙煎中の「パチッ」は、豆内部の水分が膨張し、圧が抜ける瞬間の音。 ここから香りが立ち、豆はコーヒーへ変わる。 だが――1ハゼは履歴で変わる。 #自家焙煎 #焙煎理論 #低温焙煎

「苦味と焦げ味、同じだと思っていませんか？」 結論から言うと――苦味と焦げは、まったく別物です。 “苦味”は、焙煎中に生まれる成分変化の結果。 糖の分解や、クロロゲン酸の分解によって苦味成分が生成されます。 これは、設計された味。深煎り特有のコクや重さを作ります。 #焙煎 #自家焙煎

【コーヒー焙煎のヒミツ】第2話 「苦いコーヒーって、何が苦いか知っていますか？」 実は―― 苦味の主な原因は 焙煎で生まれる“分解物”です。 豆は焼かれると、 中の糖や酸が壊れ、 別の物質に変わります。 焙煎が進むほど、 ✔ 糖はカラメル化し ✔ さらに分解が進み ✔ 苦味成分が増えていく 特に深煎りでは、 クロロゲン酸という成分が分解され、 強い苦味を持つ物質が生まれます。 これが“深煎りの苦さ”。 #低温焙煎 #自家焙煎 #生豆 #深煎り

《コーヒー焙煎のヒミツ｜浅煎りが酸っぱい理由》 「浅煎りって、なんで酸っぱいの？」 実はこれ、“浅いから”だけが理由ではありません。 コーヒー豆はもともと果物の種。 だから酸味は、もともと持っている味です。 でも問題はここ。焙煎が足りないと―― 豆の中に水分が残り、酸味が“尖って”しまいます。 表面だけ色づいて、中がまだ未熟だと、すっぱさだけが目立つ。 逆に、中までしっかり火が通ると、酸味は“甘さ”と一緒に感じられます。 浅煎りが酸っぱいのは、浅いからではなく火の通り方の違い。 美味しい浅煎りは、ただ酸っぱいだけじゃない。 #低温焙煎 #焙煎 #自家焙煎 #生豆 #浅煎り

低温焙煎の核心｜1ハゼ前に豆の中で起きていること 「低温焙煎では―― 生豆は1ハゼまでに、2回“膨張と収縮”を繰り返す。 これ、ほとんど知られていません。」 「多くの人は“色が付けば、芯まで火が通る”そう思っています。」 「でも実際は違う。 硬い繊維の塊である生豆は、外から熱を当てるだけでは水分が抜けない。 芯は、半生のままです。」 「低温焙煎では―― 生豆が膨張 → 収縮 → 膨張 → 収縮 この2サイクルを経て、内部の水分をほぼ完全に外へ逃がします。」 www.youtube.com/shorts/kha5U...

2025年11〜12月、スマトラ島北部（アチェ地域・ガヨ高地）で記録的な洪水が発生。 収穫直前のコーヒー豆が流失し、農園や道路、港湾などのインフラにも大きな被害が出ました。 生産量も大きく落ち込み、2025〜26年シーズンのインドネシア産コーヒー輸出は約15％減少する可能性が指摘されています。 国際相場も供給不足を背景に高値圏が継続。米国農務省（USDA）は、2025/26年度の世界のコーヒー市場が供給不足になると予測しています。 マンデリンは今、「希少性」と「品質管理」がより問われる局面に入っています。 #生豆 #珈琲 #珈琲豆 #コーヒー豆

「水ヌキが足りないと何が起きる？」 表面だけ色づき、芯は生焼け。 その結果、酸が尖り、渋みが残る。 1ハゼしても青みが抜けないのは、水分が中に残っている証拠。 浅煎りの質は水ヌキで決まる。

#Shorts 1ハゼを“完成”にする水ヌキとは 「1ハゼで止める。それ、“完成”していますか？」 多くの焙煎では、1ハゼは“通過点”。 中がまだ、生焼けだからです。 原因は――焙煎初期の水ヌキ不足。 生豆の水分が、芯に閉じ込められたまま。 低温焙煎では、最初に生豆の繊維を解し、水の逃げ道を作ります。 だから、芯まで火が通る。 その結果、1ハゼ＝完成。 青みのない、完熟した浅煎りになります。 サクッと噛める。 酸は澄み、 渋みは残らない。 1ハゼを完成にする技術。 それが、焙煎の水ヌキです。

「多くの焙煎は、1ハゼで止められません」 「止められない理由は、 技術不足でも、経験不足でもありません」 「原因は、1ハゼの時点で豆が未熟だから。 芯に水分が残ったまま、ハゼを迎えています」 「焙煎初期に ・生豆の繊維質を解せていない ・水ヌキが終わっていない この状態では、1ハゼは“通過点”に過ぎません」 「色づいたから火が通った。 これは、最も多い勘違いです。」 「1ハゼで止められない焙煎は、 止める準備ができていない焙煎」 「止め方ではなく、 そこに至るまでが、焙煎です」 www.youtube.com/shorts/UdYZE...

『1ハゼ完熟と1.5ハゼの決定的違い』 フクモト珈琲の低温焙煎 「浅煎りは、どこで止めるかで“別のコーヒー”になります」 「1ハゼ完熟と、1.5ハゼ この違いは、焙煎度の差ではありません」 「1ハゼ完熟とは、 1ハゼの時点で、芯まで火が通っている状態。 焙煎初期に水ヌキが完了している豆だけが成立します」 「1.5ハゼまで進めるのは、 1ハゼでは未熟だった豆を、熱で押し切る焙煎 内部に水分が残っている証拠でもあります」

#Shorts 『豆を噛むと分かる、芯の火通り』 浅煎り豆は、 噛めば焙煎の出来が分かります。 見た目の色づきだけでは、 芯まで火が通っているかは判断できません。 豆を噛む。 それは、焙煎を確認する一つの手段です。 www.youtube.com/shorts/RR8ez...

完熟浅煎りに仕上げるには、生豆の繊維質を「解す」ことが必須です。 ▼『低温焙煎』を解説する！no,50 完熟した味わいのコーヒーを生み出すために最も重要なのは、 **「豆の芯までしっかり火が入り、内外が均一に仕上がること」**です。 生豆には約10％前後の水分が含まれています。 しかしその水分は、硬い繊維質の膜に包まれており、簡単には外へ抜けません。 この水分を適切に抜く工程――いわゆる**「水ヌキ」**こそ、焙煎で最も難しい作業だと考えています。 www.youtube.com/shorts/YaXhK...

『焙煎の軸を定めるということ ▼『低温焙煎』を解説する！no.51 焙煎には「軸」があります。 44年焙煎を続けてきて、 方法や考え方は少しずつ変わってきました。 それでも、ひとつだけ変わらない法則があります。 それは 「焙煎する豆の量は、焙煎機能力の70％」 ということ。 1kg窯なら700g 3kg窯なら2.1kg 8kg窯なら5.6kg この量を軸にすると、 豆の芯までバランスよく熱が入り、 味の伸びや持ちも大きく変わってきます。 www.youtube.com/watch?v=4nDA...

焙煎で一番大事なのは、実は「豆の量」。 私の低温焙煎では、**焙煎機能力の70％**が基準です。 少なすぎると熱過多、多すぎると火力不足。 8kg窯でたった300g多かっただけで焙煎は崩れました。 焙煎は、本当に繊細なバランスの世界です。 www.youtube.com/shorts/cjdwv...

『低温焙煎・理想の温度上昇曲線』についての考察 ▼『低温焙煎』を解説する！no,46 『低温焙煎』とは、 **「1ハゼで完熟した浅煎り豆を仕上げるために考案した焙煎方法」**です。 一般的な焙煎との最大の違いは、 1ハゼを迎える前に、生豆内部の水分をほぼ完全に抜き切っている点にあります。 焙煎の過程で、生豆は 「膨張 → 収縮」を2回繰り返し、 3度目の膨張が1ハゼとなります。 #低温焙煎 #自家焙煎コーヒー www.youtube.com/watch?v=LfTM...

🔥低温焙煎のカギは「保有熱」🔥 火力だけでなく、窯にたまった熱＝“熱の布団”で豆を包み込むイメージ☕ 熱すぎても冷たすぎてもNG。適切な温もりで繊維質をほぐすと、味わいが驚くほど変わります✨ #低温焙煎 #自家焙煎コーヒー www.youtube.com/watch?v=WXHi...

低温焙煎のコーヒーは、酸味がまろやかで甘い。未熟な酸っぱさではなく、完熟フルーツのような芳醇な酸味です。低温でじっくり煎ることで酵素が活き、芯から甘みが引き出される――そんな味わいを目指しています。 www.youtube.com/watch?v=iy7E...