【低温焙煎解説 No.42】 生豆をやさしく解して浅煎りに仕上げるには… ☑️ 保有熱の調整 ☑️ 133度前後の安定 この2つが欠かせません。 一般の焙煎では「ボトム温度」という考え方を使いますが、低温焙煎ではそれを取り入れません。 なぜなら、生豆の繊維質を壊さずに熱を通すために、132〜134度スタートを基準にしているからです。 🔹夏は132度台 🔹冬は134度台 外気温や生豆温度に合わせて調整しないと、焙煎がブレやすくなります。 次回は、実際にどんな工夫で保有熱をコントロールしているのかをご紹介します✨ www.youtube.com/shorts/B1yCP...

#Shorts 生豆の繊維質を解すとは？ 生豆は硬い“繊維質のかたまり”。表面が色づいても芯が生焼けのことは多い。低温焙煎は「低温で長時間」ではなく、焙煎初期にこの繊維質をしっかり解すのが最重要。少ない熱量でも芯まで煎れる理由です。 www.youtube.com/shorts/4Jhr9...

焙煎スタイルには、いろいろな方法がありますが、『低温焙煎』の一番の特徴は『１ハゼまでに、生豆は２度の膨張・収縮の過程を経て、ほぼ完ぺきに水ヌキを済ませて』から爆ぜの瞬間を迎えているという事です。 『1ハゼで完熟した浅煎豆に煎り上げ』て、低温焙煎独特の美味しさを作り出す秘密は、そこにあります。 www.youtube.com/watch?v=xJJM...

生豆は“硬い繊維質の塊”。浅煎りを1ハゼ完熟で仕上げるには、焙煎初期に繊維質をしっかり解し、水抜きを整えることが最重要。色づいても芯が生焼けでは本来の味は出ません。低温焙煎の核心を短く解説します。 www.youtube.com/watch?v=scjQ...

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焙煎始めた頃、表面が色づけばOKと思い浅煎にしたら…芯が生焼けで青っぽい味に😅 そこから学んだのが「水ヌキ」の大切さ。 芯まで火が通った時に初めて“完熟の浅煎”が生まれるんです☕️✨ www.youtube.com/watch?v=sa61...

低温焙煎のカギは「蓄熱」。🔥 焙煎機に蓄えた熱で生豆を包み込み、芯からじっくり火を入れる。火力はあくまで補助役。 繊維質を解すことで、マイルドかつ芳醇な味わいに。 #低温焙煎 #フクモト珈琲 www.youtube.com/watch?v=Hpo4...

ロバの背に揺られた豆がスペシャルティに🐴✨ 「ウガンダ・ルウェンゾリ」＆ 芳醇ワインフレーバーの「エチオピア・イルガチェフG1」 📅9/29(月)まで特別価格！数量限定☕ 👉 fukumotocoffee.com/sp-gentei.html

低温焙煎では、生豆は2度の膨張収縮で水分を抜き、3度目の膨張で「1ハゼ」。 この瞬間に芯まで火が入り、浅煎りでも未熟さが残りません。 1ハゼ＝完熟の合図、それが低温焙煎の真骨頂です。 #低温焙煎 #焙煎理論 #コーヒー www.youtube.com/watch?v=N-vu...

低温焙煎では「1ハゼ前の水ヌキ」が決定的に重要。 水分を残した豆は内部が生焼けで未熟酸が残る。 しっかり水ヌキした豆は1ハゼで芯から火が入り、透明感ある酸と甘みが生まれる☕ #低温焙煎 #コーヒー好きな人と繋がりたい www.youtube.com/watch?v=LfTM...

🔥低温焙煎のカギは「保有熱」🔥 火力だけでなく、窯にたまった熱＝“熱の布団”で豆を包み込むイメージ☕ 熱すぎても冷たすぎてもNG。適切な温もりで繊維質をほぐすと、味わいが驚くほど変わります✨ #低温焙煎 #自家焙煎コーヒー www.youtube.com/watch?v=WXHi...

低温焙煎は「熱の布団」で豆を優しく包むイメージ。 ポイントは窯の蓄熱＝保有熱を整えること。 特に最初の8分30秒で繊維質をほぐせるかが味を左右します☕🔥 #低温焙煎 #自家焙煎 #コーヒー豆 www.youtube.com/watch?v=5vft...

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✅焙煎室の室温は20～30℃が適正 外気温に左右されやすい焙煎は、室温管理が安定のカギ。 20℃以下だと熱量不足の味に、30℃以上だと熱量オーバーの味に…。 夏は午前中に焙煎、冬は暖房で室温を確保。 「保有熱」を意識すると、味わいが安定します☕️ #コーヒー焙煎 #低温焙煎 www.youtube.com/watch?v=YzWN...

珈琲の生豆は「繊維質の塊」☕️ 低温焙煎の最大の特徴は、焙煎初期に水ヌキと繊維ほぐしを行い、豆の芯まで優しく火を入れること🔥 最小の熱量で負担をかけないから、フルーティで長持ちする美味しさに仕上がります✨ youtube.com/watch?v=MMPK... #低温焙煎 #自家焙煎 #コーヒー好き

低温焙煎コーヒーの最大の魅力は「クリアで濁りのない美味しさ」☕✨ 冷めても最後の一滴までまろやかで美味しい。その秘密は焙煎初期の“水抜き”。 浅煎り×粗挽きだからこそ味わえる余韻をぜひ体験してください😊 #低温焙煎 #自家焙煎コーヒー #浅煎りコーヒー www.youtube.com/watch?v=bbzZ...

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コーヒー焙煎は「火力」だけで決まるものではありません。 実は、焙煎室の室温が20～30℃に保たれているかどうかで、豆の仕上がりは大きく変わります。 今回は、私自身の失敗や試行錯誤を通じて見えてきた「室温管理の重要性」についてお話しします。 www.youtube.com/watch?v=njPB...

コーヒー豆は、膨らみと収縮を2度繰り返す。 3度目の膨らみで「1ハゼ」が訪れ、 香りと甘みがピークを迎える☕ #焙煎の豆知識 #コーヒー好きと繋がりたい #スペシャルティコーヒー www.youtube.com/watch?v=Dd0r...

焙煎室いっぱいに広がる、甘く深い香り。 火と豆が対話しながら、一杯の物語が紡がれていきます☕ #焙煎の瞬間 #自家焙煎 #スペシャルティコーヒー #香りまで届けたい www.youtube.com/watch?v=bchp...

📢低温焙煎の秘密No.46 ＼理想の温度上昇曲線って？／ 低温焙煎は、1ハゼを迎える前に 生豆の“水ヌキ”をほぼ完璧に終えるのが最大の特徴☝ 水分が残ったままの豆は、1ハゼでも芯が半生状態💦 だから青みが残ってしまうんです。 www.youtube.com/watch?v=LfTM...

◇ウガンダ ルウェンゾリ アフリカンムーンドンキー ◇ ルウェンゾリ山脈には4,000メートル級の山々が連なり、雄大な自然が広がっています。コーヒーはそのふもとから中腹にかけての標高1,200〜1,800mの地域で栽培されています。 険しい山岳地帯には舗装された道路もなく、農家はロバ（ドンキー）に収穫したコーヒーチェリーを載せて山を下り、水洗工場まで運びます。 この地域で「ドンキー」の名が付けられた由縁です。 www.youtube.com/watch?v=PvkW...

🐴ロバが運ぶコーヒー⁉ 険しい山から手作業で届けられる 【アフリカン・ムーンドンキー】 8月限定・早割予約受付中📦 締切：8/11(月)まで／先着50名様 柑橘系の酸味×香り豊かなアラビカ種☕ ▼詳細・ご予約はこちら fukumotocoffee.com/hayawari.html #スペシャルティコーヒー #ウガンダ

【低温焙煎のコツ no.43】 焙煎室の室温は20～30℃が理想！ 外気温に焙煎は左右されます。 “火力＋環境の熱”＝保有熱の考え方が、安定焙煎の鍵！ ▼詳しくはこちら👇 www.youtube.com/watch?v=YzWN...

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🔥【低温焙煎を解説！no.42】 「生豆の繊維質を解すには、保有熱の調整と133度安定が必須」 ――浅煎りコーヒーの決め手は、焙煎スタート温度にあった！ 【📽️この動画の見どころ】 今回のテーマは「低温焙煎におけるスタート温度と保有熱の関係」。 よく耳にする「ボトム温度（中点）」という概念ですが、低温焙煎では使いません。 なぜなら、生豆の繊維質をしっかり解すには、焙煎スタート温度を132〜134℃で安定させることが必要だからです。 www.youtube.com/watch?v=Ht7j...

焙煎は火力だけじゃない。 “保有熱”を制す者が、浅煎りを極める。 低温焙煎の真髄、ここにあり。 www.youtube.com/watch?v=Dd0r...

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☕焙煎のコツ、教えます！ 実は…生豆は40℃に温めてから焙煎すると、火の通りが格段に良くなるんです。 温度差が大きい冬は要注意。冷たい豆は火が入りにくく、味にもムラが…💦 だからこそ「温めてから焙煎」が重要！ www.youtube.com/watch?v=_2ap... #焙煎豆 #コーヒー好きな人と繋がりたい #自家焙煎 #珈琲の豆知識

焙煎動画で『ボトム温度(中点)』という言葉をよく目にしますが、低温焙煎では『ボトム温度』という考え方はありません。 なぜなら低温焙煎の場合『焙煎スタートは132～134度』の範囲で始めないと生豆の繊維質をシッカリ解すことができないので、意識的に『夏場は132度台・冬場は134度台』で安定するように火力調整をして焙煎をスタートさせるからです。 www.youtube.com/watch?v=Ht7j...

低温焙煎では生豆を窯に投入する前に一度、生豆を空煎りし生豆の温度を40℃くらいに温めてから焙煎をします。 生豆は温められることで繊維質が解れやすくなり、比較的優しい火力でも豆の芯からシッカリと煎ることができます。 www.youtube.com/watch?v=_2ap...

『低温焙煎』の一番の特徴は『１ハゼまでに、生豆は２度の膨張・収縮の過程を経て、ほぼ完ぺきに水ヌキを済ませて』から爆ぜの瞬間を迎えているという事です。 低温焙煎独特の美味しさを作り出す秘密は、そこにあります。 www.youtube.com/watch?v=xJJM...

珈琲の焙煎をする上で、よく勘違いするのが『生豆が色づいたら豆が煎れている』と思うことです。 料理で、煮物や焼き物をする時に『具材の芯が煮えていない、中が生焼けである』という時は、具材のもつ美味しさもシッカリ引き出せていませんが、料理としても台無しです。 珈琲の焙煎も、それと全く同じで生豆の表面だけ煎れて、芯は生焼け(未熟)ということが案外多いのです。 www.youtube.com/watch?v=scjQ...

▼低温焙煎の秘密を暴露します！no,3 『焙煎時の室温は20℃~30℃に保つ事がベスト』 ＝＝＝＝＝＝＝＝ 珈琲の焙煎は外気温の変化に敏感に反応する、とても繊細な作業です。 真冬の冷たい外気と真夏の暑い外気とでは、外気に含まれる熱量にも大きな差があります。 現に『室温が20℃以下の時の焙煎は火力不足のような味』になりやすく『室温が30℃以上の時の焙煎は火力オーバ気味の味』になりやすい傾向があります。 同じ火力でも温める空気の温度が違うと、熱せられた空気の温度にも違いが生じるのは当然のことです。 www.youtube.com/watch?v=njPB...

下記のスペシャルティコーヒーが、5/29(木)まで期間限定の『得々価格』でお買い求め頂けます ▼詳細はこちら fukumotocoffee.com/sp-gentei.html ◇マンデリン・リントン(グランブルー)◇ 【生産国】インドネシア 【グレード】スーパーグレード ◇さくらブルボン(サンタルジア農園)◇ 【生産国】ブラジル 【品種】ブルボン・アマレロ

『完熟した浅煎豆を焙煎するには保有熱の調整が必須です』 ＝＝＝＝＝＝＝＝ 低温焙煎では、焙煎を始める前段階で『保有熱の調整』という準備作業をします。 『保有熱の調整』と言うのは、焙煎窯の過熱を抑えることで『生豆の繊維質』が解れやすい温度帯になるように、ピンポイントで窯の過熱温度を調整するための重要な準備作業なのです。 この『保有熱の調整』が『1ハゼで完熟した浅煎豆を煎る』ことを可能にしている、低温焙煎の根幹を支える一番の秘密と言えます。 www.youtube.com/watch?v=Dd0r...

ドリップ抽出をするときの珈琲の泡は、珈琲豆の焙煎状態を正確に映し出してくれる鏡のような存在です。 泡の上がり方や泡の色・キメの細かさをシッカリ観察することで、その時の焙煎の状態を正しく推測するための、珈琲豆からの重要なサインとなります。 www.youtube.com/watch?v=ctE-...

▼「冷めても美味しいコーヒーの淹れ方」 『冷めても最後まで美味しく飲めるコーヒー』を淹れるには『クリアで濁りのないコーヒー』を淹れることです。 『クリアで濁りのないコーヒー』を淹れるには、下記の４つの条件を守ることが重要です。 (1) 適正に焙煎された良質な珈琲豆を使用すること (2) 抽出はドリップ抽出ですること (3) 豆の挽き方は『粗挽き』にすること (4) 珈琲の成分を1０の内７か8くらい美味しいところだけを抽出すること www.youtube.com/watch?v=7nBV...

本日の焙煎『マンデリンG1中煎』 焙煎の『水抜き』ということについて、少し詳しく動画にしてみました。 低温焙煎という焙煎方法では『1ハゼで完熟した浅煎豆を焙煎する』ために『生豆の水ヌキ』という工程を、最も重視していますが、それと同時に『生豆の繊維質をできるだけ壊さない焙煎をする』ということも大切にしています。 www.youtube.com/watch?v=3Aml...

●5月の『スペシャルティコーヒー早期予約割コース』のご案内です。 fukumotocoffee.com/hayawari.html 今月のスペシャルティコーヒーは、コスタリカSHB(ジャガー・ハニー)です ご購入予約受付は『5/15(木)』まで承ります。

焙煎の動画で『１ハゼでは青みが取れないので、もう少し1.5ハゼとか２ハゼの手前くらい』まで焙煎を進めてから煎止めをするという焙煎方法をよく目にします。 『１ハゼで青みが取れない』のは、内部の水分がシッカリと抜けきれず、生豆の芯はまだ半生焼けの状態という事が一番の原因です。 中煎・深煎にするのであれば、最終的には生豆内部の水分は抜けていきますが『完熟した浅煎豆を煎る』と言うのはその焙煎方法では不可能です。 www.youtube.com/watch?v=I3b_...

焙煎過程で『生豆が色づいたら単純に生豆が煎れている』と思うのは大きな誤解です。 生豆の表面がいくら色づいても、生豆内部に水分が残っていると内部は生焼けの状態です。 １ハゼで青みが取れず完熟した豆が煎れないのは、生豆内部の水分が抜け切れていない事で、豆の芯からシッカリ火が入っていないことが一番の原因です。 www.youtube.com/watch?v=LfTM...

『焙煎機に蓄熱された熱量』というのは、想像以上に焙煎に与える影響が大きい熱量になっているのです。 判りやすく例えていえば、少し冷ましたくらいの焙煎窯というのは『カンカンに過熱したフライパン』と同じようなものなのです。 カンカンに過熱したフライパンで炒め物をしても素材をうまく炒めることができないのと同じように、コーヒーの焙煎においても冷却不足の焙煎機では生豆を芯から上手く煎ることは難しいのです。 www.youtube.com/watch?v=WXHi...

なぜ『生豆の投入温度が160℃・バーナーを点火する温度が155℃なのか? 』という疑問があると思いますが、私の使用している焙煎機ではこの温度が適正なのです。 他の温度帯でも、何度も試してみましたが上手く繊維質がほぐれなくて焙煎結果も芳しくありません。 160℃より低いと熱量不足になり、160℃より高いと熱量オーバーの味になります。 生豆の繊維質が上手くほぐれるための適正な温度帯というものがあるのだと思います。 www.youtube.com/watch?v=5vft...

『安定した焙煎をするためには、焙煎室の室温を20～30℃以内の範囲に保つ事』 同じように焙煎をしていても『室温が２０度以下の時は熱量不足の味』に『室温が３０度以上の時は熱量オーバーの味』になる傾向があります。 最初は、バーナーの火力調整だけで微調整をしていましたが、どうもシックリとしません。 いろいろ試行錯誤した結果、ようやくたどり着いたのが焙煎機に蓄熱された熱量と外気温(室温)に含まれている熱量、プラス焙煎する生豆の温度です。 www.youtube.com/watch?v=YzWN...

焙煎動画で『ボトム温度(中点)』という言葉をよく目にしますが、低温焙煎では『ボトム温度』という考え方はありません。 なぜなら低温焙煎の場合『焙煎スタートは132～134度』の範囲で始めないと生豆の繊維質をシッカリ解すことができないので、意識的に『夏場は132度台・冬場は134度台』で安定するように火力調整をして焙煎をスタートさせるからです。 www.youtube.com/watch?v=Ht7j...

焙煎スタイルには、いろいろな方法がありますが、『低温焙煎』の一番の特徴は『１ハゼまでに、生豆は２度の膨張・収縮の過程を経て、ほぼ完ぺきに水ヌキを済ませて』から爆ぜの瞬間を迎えているという事です。 『1ハゼで完熟した浅煎豆に煎り上げ』て、低温焙煎独特の美味しさを作り出す秘密は、そこにあります。 www.youtube.com/watch?v=xJJM...

珈琲の生豆は『硬い繊維質の塊』ですが、その硬い生豆を『１ハゼで完熟した浅煎に煎る』ためには『焙煎の初めに生豆の繊維質を解す』と言うことが最も重要な工程になります。 『生豆の繊維質を解す』と一言で表現していますが、この焙煎方法を理解するうえで実は一番難しく理解されにくいのが『繊維質を解すためにする保有熱の調整』という、この焙煎方法の肝とも言える準備作業にあります。 www.youtube.com/watch?v=scjQ...