Orijini Türkiye olanlar - İncir: Türkiye - Buğday: Türkiye - Nohut: Türkiye - Arpa: Türkiye - Bereketli Hilal - Ayva: Türkiye - Kafkasya - Antep Fıstığı: Türkiye - Üzüm: Türkiye-Gürcistan - Kiraz: Türkiye - Fındık: Türkiye - Mercimek: Türkiye - İran - Suriye - Zeytin: Türkiye - Doğu Akdeniz

THY'nin menülerini kim hazırlıyorsa, tebrik etmek isterim. Yaklaşık 10 saat süren Güney Afrika uçuşunun yemek menüsünde; Giderken BARBUNYA, dönerken HUMUS vardı. On saatlik uçuşun ilk 2 saati içinde dağıtıldığını söyleyeyim, siz gerisini tahmin edin

Rakı ile şarap arasındaki en büyük fark; Rakının eşlik edilen şarabın ise eşlik eden olmasıdır. Yemeğe göre şarap seçilir, rakı kendi sofrasını kurar. Her zaman kendi avaneleriyle gezer. Hiç bir zaman eşlik eden değildir ve zaten yemeğe eşlik konusunda da oldukça başarısızdır.

Kanola yağı var ama kanola bitkisi yok. Çünkü o yağ kalbe zararlı olduğu saptanan kolza bitkisinin insan tüketimine uygun hale getirilmiş halinden üretiliyor. Kanola ismi de Kanadalı bilim adamları tarafından ıslah edildiği için. "Canadian Oil, Low Acid"in kısaltılmış hali

Etiketinde "GURME" lafını gördüğüm ürünün yanına yaklaşmıyorum. "Gurme peynir", "gurme et", "gurme çay". Margarinin bile "gurme"si çıkmış. Bu tanımlama yazılıp da, diğerlerinden fark edilebilecek üstünlüğe sahip bir örneğe rastlamadım. Click bait(tık tuzağı)nın gastronomikçesi

Çay yok, kahve yok, şarabı içtikleri kupalar gibi değil, böyle saplı kupalarla ne içiyorlar diye merak ettim. Sanırım Kykeon. Ne tam çorba ne tam içecek. Arpa unu (veya irmiği), su veya şarap, rendelenmiş keçi peyniri ve yarpuz (bir nane türü) karıştırılıp bazen bal ekleniyor.

Caligula zamanında Roma'ya dikilen Mısır obeliski, bir geminin içine yüklenen mercimek yığınına yatırılarak taşınmış.

17. yüzyılda, Kanada kışında sebze ve balık bulamayan Katolik Fransız kürk avcıları, oruç döneminde açlıktan ölmemek için kunduzun kuyruğunun pullu olması, suda yaşaması ve yüzme yeteneği nedeniyle "dört ayaklı balık" sayılması için fetva istemişler ve bu fetva verilmiş.

Gösteriş budalalığı her devirde var olan bir şey. 1700'lerde İngiltere'de ananas o kadar pahalıymış ki, insanların onu yemek için değil, partilerde ellerinde taşıyıp, hava atmak için kiralıyorlarmış.

Dîvânu Lugâti't Türk'te kahvaltı "tutguç" olarak geçer

Bugün yediğimiz muz türü (Cavendish) dedelerimizin yediğinden (Gros Michel) farklı olmakla birlikte (bir mantar yüzünden neredeyse yok oldu), kullandığımız muz aromaları, dedelerimizin yediği muzlardaki aroma imiş. Cavendish'in tadı daha hafif, daha karmaşık ve isoamyl acetate oranı daha düşük

Her ne kadar Türk mutfağı sos bakımından zayıf olsa da sarımsaklı yoğurdun lezzet tamamlayıcı olarak eşsiz olduğunu düşünüyorum. Meze olarak da rakı sofrasındaki yeri her zaman baki bir lezzet

Osmanlı döneminde revaçta olan karides türleri arasında en iri ve lezzetlisi, kerevit büyüklüğüne ulaşan "Penaeus kerathurus"muş. 19. yüzyılın ilk yarısında İzmir'de avlanarak İstanbul'a gönderilirmiş Mary Işın - Osmanlı Mutfak Sözlüğü

Çağlar, olanaklar ve kültür, yemek zevkini şekillendirir. Homeros İlyada'da (XI 630) soğanın çok iyi bir içki (şarap) mezesi olduğunu söyler.

Değişmeyen, değiştirilemeyen, değişmesi teklif dahi edilemeyen bir yılbaşı geleneği; Televizyon karşısında mandalina yemek

İon mitolojisine göre Oenotropae kızlarının büyük büyükbabaları Dionysos’tu. Onlara suyu şaraba, otu buğdaya ve meyveleri zeytine dönüştürme gücünü vermişti. Spermo çimeni buğdaya, Oeno suyu şaraba, Elais ise böğürtleni zeytine ya da böğürtlen suyunu zeytinyağına çevirirdi

Salata, Türk yemek tarifi kitaplarında önemli bir yer tutmasa da, Salburcuoğlu'nun "Nasihat Destanı"nda salatayı tarif eden şöyle bir dörtlük bulunur; "Namerdin lokması boğazdan inmez İnse de tez beri iliğe sinmez Hesap edilirse salata yinmez Tuziyle büberi sirke soğanı"

Ata tohumu çok önemli çünkü hiç bir tohum o toprakta yüzlerce yılını geçirmiş tohum kadar uyumlu olamaz. Bir "yabancı" tohum, ata tohumuna göre "daha" ile başlayan bir şeyler veriyorsa, mutlaka ciddi bir bedel alıyordur. Bu ürünün niteliği de olabilir, toprağa verdiği hasar da.

Bu "Gözlerinizi kısıp bakın" tipi fotolarda hiç bu kadar başarılısını görmemiştim. Herhalde YZ yardımıyla falan yapıldı. Hele thumbnail olarak muhteşem gözüküyor

Kadayıfın en eski türü olan yassı kadayıf Araplara, tel kadayıf ise Türklere ait bir tatlı çeşididir. Tel kadayıfın 15. yy'da ortaya çıkmış olan ilk tarifi Türkçedir. Dolayısıyla yassı kadayıftan künefeye bir çok tatlının orijini hakkında fikir sahibi olabiliyoruz

Dimitri Kantemir 18. yy'da yazdığı kitapta şunu söyler: "Türkler, askerlerine bol miktarda yiyecek sağlamak için özel bir özen gösterirler. Zira yeniçeriler düşman topraklarına ayak basmadan önce her gün taze ekmek isterler, bir gün önce pişen ekmeklere bakmaz ve dokunmazlar"

Osmanlıda Türklerin balık yemediği konusunda yaygın bir yanlış inanış vardır. Önceleri belki denizden çıkanlara biraz mesafeli yaklaşmış olabilirler ama Maarif Nazırı Haşim Paşa'nın Osmanlı meclisinde görüşmelerin bitimini takiben balık pilakisi tarifi yaptığı kayıtlara geçmiştir

Orta Asya'da 1 metre boyunda olanları da yetişen acur sadece turşu için değilmiş. Mary Işın Osmanlı Mutfak Sözlüğünde 18. yüzyıla kadar İstanbul'da pek bilinmeyen bu hıyarın etli dolmasının da yapıldığını yazıyor. Denenebilir, çünkü yemek denildiğinde umulmadık taş .....

2. Beyazid Kanunnamesi gıdada hile konusu İlk: Uyarı, falaka, para cezası Tekrarı: Pranga, dükkân kapatma, hapis Tekrarlayan ve ağır hile: Esnaflıktan men, sürgün, halka teşhir Sağlığa zararlı ürün satmak (çürük, bozuk, zehirli): Ağır ceza, bazen idam(özellikle toplu zehirlenme)

Köse Bahir Mustafa Paşa 18. yy'da İstanbul'daki pekmez ve nardenk (nar ekşisi/şerbeti) satılan dükkanları denetlerken, bazı nardenklerin bekletilerek fermente edildiğini ve şaraba (alkole) dönüştüğünü tespit eder. Nardenk fıçılarını kırdırıp, içindekileri denize döktürür.

Ben yine yazayım da: Okullarda çocuklara bir öğün destekleyici yemek verilmelidir. Bu öğün çocukların en fazla ihtiyacı olan protein, mineral ve vitaminleri içerecek şekilde olmalıdır. Yapılacak olan bir bağış, lütuf ya da yardım değil Türkiye'nin geleceğine yapılan yatırımdır.

Ah bu geçim derdi! Abdülcanbaz bile takma adla reklamlarda oynamayı kabul etmiş. Boşuna dememişler: "Artık mertlik bile parayla!" www.hepsiburada.com/eurorganiq-a...

Artizan gıdanın pahalı olmasının sebebi sadece özenli üretilmesi değil, (genellikle) ham maddenin gerektiği kadar kullanılması ve (özellikle) tada etki eden fakat raf ömrünü uzatan koruyucu maddelerin çok gerekli olmadıkça kullanılmamasıdır 📸Tarihi Safranbolu Fırını

Hayatın gerçek tadı. Dalında olgunlaşmış ve taşınırken kabuğu çatladı

Çerkes tavuğu 19. yy. da hem sıcak hem de soğuk yenilirmiş. Mary Işın bu dönemde "Çerkes tavuğu"nun karaciğer ve akciğerle yapılan bir versiyonu da olduğundan bahseder.

“Para peşin kırmızı meşin” para ile yapılan yiyecek alışverişini vermek için kullanılan bir deyimdir. Osmanlı döneminde masa örtüsü için kullanılan meşin örtülerin çoğu kırmızı renkte olurdu. Kolayca silinip temizlendiğinden sofra için meşin örtüler tercih edilirdi.

Deli ritörn bek!...

Doğum lekesinin, annenin hamilelikte, herhangi bir yiyeceği izin almadan yerken dökerse, etine değdiği yerde belirdiğine dair bir inanış vardır. Yıllarla soluklaşsa da, bende de bir tane var ve annem, misafirlikte, ocakta kıyma kavrulurken alıp, eline döktüğü için, net hatırlıyor

Osmanlı'da kadınbudu köftenin bir adı da "dudu dolması" idi

Uğur Tanyeli'nin araştırmaları 16. yy'da vakıf mülkü olan İstanbul evlerinde yemek pişirme gibi temel bir işlev için yer ayrılmamış olduğuna dikkat çekiyor. Bu durum alternatifleri düşündürtmekte; Yemeği avluda pişirme, yemeği dışardan alma veya dışarda yeme.

Bugün, @nilhanaras.bsky.social moderatörlüğünde yaşgününü kutlayan Gastronometro'da İsmail Gezgin'den "symposium" ları dinledik. Bu şölen tarzı ama daha kapsamlı olan toplantılar hakkındaki ayrıntıları dinlerken farklı bilgiler de edindik. Teşekkürlerimle

Biraz önce muhteşem bir slogan okudum: "Raf ömrünü uzatan, sizin ömrünüzü kısaltır"

Her ne kadar eski dönemlerde günlük yaşam bugüne göre daha fazla kalori gerektiriyorsa da, yemek keyfi yüzünden sınırlar sık sık aşılıyordu. Bu yüzden Osmanlı sarayında ve konaklarda, hazmı kolay ve hafif yemekler yapma konusunda uzman olan bir "perhiz yemekçisi" bulunurdu.

Alexandre Dumas 3 Silahşörler, Monte Cristo Kontu, Demir Maskeli Adam gibi çok okunan klasiklere imza atmış bir yazar. Annesi zenci bir köle olduğu için hayatı boyunca ayrımcılığa uğramış. Pek bilinmeyen yanı ise yaşadığı çağın en önemli gurmelerinden biri olduğu.

Kahvaltı, mutfağımızın dinamizm ve yeniliğe açıklığını gösteren iyi örneklerinden biridir. Türk mutfağı, Tanzimata kadar kuşluk ve akşam olmak üzere iki kez kurulan sofrada da yer alan çeşni, atıştırmalık ve kuruyemişleri kullanarak özel bir alan oluşturmuş ve bir tarz yaratmıştır

İlk defa bu kadar kısa sürede bu kadar net verilmiş bir kapitalizm/vahşi kapitalizm eleştirisi seyrettim. Mutlaka izlenmesini öneririm. Black Mirror 7. Sezon, 1. Bölüm

19 yy. başında; Beşiktaş 22, Dolmabahçe 5, Kılıç Ali 10, Ortaköy 5, Kuruçeşme 4, Arnavutköy 5, Bebek 4, Rumeli Hisarı 13, Büyükdere 5, Emirgan 6, İstinye 7, Yeniköy 9, Sarıyer 8, Rumeli Kavağı 5 olmak üzere, 108 Boğaziçi kahvehanesi kayıtlı imiş

Kahve Fransa'da, Osmanlı elçisi Süleyman Ağa'nın Paris'te, XV. Louis'e Osmanlı saray usulüyle tanıtmasından sonra var olan ününe kavuştu. Bu tanıtımdan sonra XV. Louis kendi kahvesini pişirmeye başlamış, metresi Madame de Pampadour ise kendisini kahve içerken resmettirmiştir.

Nereden ne alınacakmış? Dönen meyvelerde Türkiye'de kullanımı yıllarca önce yasaklanmış pestisitler var.

Evliya Çelebi'ye göre 17.yy'da nüfusu 350 - 500.000 olan İstanbul'da tamamı Rum olan 300 salatacı ve 200 salata dükkanı vardı. Bu, kaybolan inanılmaz bir salata kültürüne işaret eder. Kaybolanların ne kadarının artık bulunamayan malzemeler ne kadarının tarifler olduğu ise muamma

Herkes Amerika'dan gelen yiyecekleri sayar ama Amerika'nın eski dünyadan aldıkları da az değildir. Sığır, koyun, tavuk, domuz, buğday, pirinç, arpa, elma, soğan, muz, şeker kamışı ve kahve bunlardan bazıları

Osmanlı döneminde ucuza mal etmek için tavuk göğsü tatlısını tavuk göğsü yerine işkembe ile yaparlarmış. Demek ki yemek işinde zamanlama çok önemli

"Hadi pazar sabahı spor yapalım, vücudumuzun aylık kurşun ve karbon monoksit ihtiyacını karşılayalım" Sağlıklı kalmak için iki tarafı yüksek binalı/duvarlı, koridor benzeri bir otomobil parkurunda egzoz soluyarak koşmak yerine evde oturmak çok daha mantıklı bir eylem.

Gastronomi neden önemli; Bireylerin gittikleri yerde yedikleri yemeklerden aldıkları keyif ve bundan duydukları memnuniyet, tatil amaçlı yer seçimlerine, konaklama sürelerine ve dolayısıyla harcamalarına pozitif yönde etki etmektedir. (Hall&Sharples 2003; Hall&zMitchell 2005)

Yahya Kemal Parkı - Beşiktaş. Cinsi hakkında bilgisi olan. Yenir mi, yenmez mi?