土曜日のおめざは、ヴィクトリアケーキ 真夜中に煮た苺ジャム(実は今春三度めの苺ジャム)をサンド クラシックなレシピではジャムだけ 元々私が教わったヴィクトリアケーキも、そのスタイルでした でも、いつもバタークリームやホイップクリームを盛りもりで挟みたくなってしまう

〜本日のおしながき〜 ・ししゃもの利久揚げ ・新じゃがと青えんどう豆の鶏そぼろ炊き ・筍の木の芽みそ和え ・新若布としらすのきんぴら ・春キャベツと茗荷の甘酢ひたし ・木の子の実山椒マリネ ・葉ごぼうのおかか佃煮 ・浅蜊と菜花のおみおつけ ・土鍋炊き黒米雑穀ごはん

＊本日の朝ごはん＊ししゃも1パック一度で食べ切れなくて、残り半分に胡麻をまぶして揚げました これは余った分で作るのがちょうどいい でないと、胡麻の香ばしさに幾らでも食べてしまうから 新じゃがと青えんどう豆の鶏そぼろ炊きは、子どもの頃の思い出の味 母の料理、時々たまらなく恋しくなる

片口、好きなんですよね 嘴みたいで、かわいくないですか

深夜2時の苺ジャム 『真夜中にジャムを煮る』 平松洋子さんのそんなエッセイがあったよね…と思い出す ひっそり静まり返った台所に漂う、あまやかな香り 真っ赤な苺 ひとりの時間 胸に満ちる幸福感 苺ジャムと筍を煮るのは、私にとって春の儀式みたいなもの

〜本日のおしながき〜 ・あまい玉子焼 ・うどと豚肉の実山椒炒め ・新玉ねぎの土佐煮 ・新じゃがの梅出汁ひたし ・蓮子とひじきの白和え ・プチトマトの味醂コンポート ・廿日大根の塩糀漬 ・しじみの赤だし ・ほたるいかと木の芽の混ぜごはん

＊本日の朝ごはん＊今朝は、あまい玉子焼にしました ほたるいかを炊き込んで、仕上げに刻んだ木の芽をたっぷり混ぜたごはん 爽やかな香りに食が進んで、おかわりしてしまった 空が低く、雨の匂い 若緑にとっては恵みの雨ですね

器と料理、どちらが先か？ 私の場合、 先ず冷蔵庫の中身と自分のお腹と相談して、献立を決める それから器、です 今朝は、玉子焼を木の葉型に 出汁巻にしようかな、あまいのにしようかな

〜本日のおしながき〜 ・焼きししゃもと新生姜の甘酢ひたし ・牛肉と糸蒟蒻の生姜しぐれ煮 ・葉ごぼうのおひたし ・おかひじきの胡麻よごし ・春菊としらすのレモンみぞれ和え ・蒸し南京のふきのとう味噌バター ・筍浅漬 ・小松菜とお揚げのお汁 ・土鍋炊き黒米雑穀ごはん

＊本日の朝ごはん＊こんがり焼いたししゃもと、さっと茹でた新生姜を甘酢に浸してさっぱり みぞれ和えにはレモンを加えました 早くも初夏の陽気に、料理も夏仕様 花水木の白い花を目にする度、窓辺で風に揺れるレースのカーテンを想う この季節いつも呟くこと 今年もやはり、私にはそう見える

江戸中期〜後期の小皿 明治の中皿 大正の漆器 昭和の小皿 平成の小鉢 令和の硝子 食卓の上に、二百年の時がぽんっと載っている

〜本日のおしながき〜 ・さばと新玉ねぎの梅蒸し ・お豆腐の桜餡かけ ・葉ごぼうのきんぴら ・春にらの酢みそ和え ・生桜海老のみぞれ和え ・おかひじきと長芋のわさび醤油 いくら添え ・小松菜の野沢菜風お漬けもの ・筍と新若布の赤だし ・わらびのおこわ

＊本日の朝ごはん＊さっぱりふんわり、さばと新玉ねぎの梅蒸し わらびおこわ お豆腐桜餡かけ 日本のどこかで花が咲いてるうちは…と、桜を愉しんでいるのですが あの春先のふわふわした風情がすっかり消え去り 夏へ向かってぐいぐい勢いが増してゆく今 やはり、桜餅より柏餅 そろそろ納め時かも

よし、今朝は この明治時代の大聖寺伊万里をメインにしよう ひとつ決まれば早い

〜本日のおしながき〜 ・筍とふき、牛肉のあまからく炊いたん ・おかひじきと春人参、しらすのかき揚げ ・うるいとほたるいかの酢みそかけ ・茎わかめと大根の梅和え ・木の子の柚子胡椒マリネ ・百合根甘煮と苺 ・山うどの浅漬 ・かぶらとお揚げのおみおつけ ・土鍋炊き黒米雑穀ごはん

＊本日の朝ごはん＊筍とふき、牛肉のあまからく炊いたん 筍祭り、絶賛開催中です 今日も気持ちの好いお天気 私の体感的には、もう暦は五月 登校する小学生たち 半袖Ｔシャツ姿が目立ってた

こんなに夜明けが早くなっていたなんて、いつの間に

土曜日のおめざは、レモンマドレーヌ レモンリキュールと削ったレモンの皮で、ふんわり爽やかな香り きっと明日、明後日の方がおいしい この週末の愉しみ

〜本日のおしながき〜 ・酒蒸し鮭と新玉ねぎ、水菜の南蛮風 ・かぶらとひりょうずの炊いたん ・葉わさびの土佐醤油漬 ・生めかぶの梅和え ・うどと林檎の山椒和え ・三色落花生なます ・お豆腐の味噌漬 ・桜海老と小松菜のお汁 ・土鍋炊きもち麦ごはん

＊本日の朝ごはん＊初夏みたいな陽気に、さっぱりすっきりしたものが食べたいな…と ふんわり酒蒸し鮭と、しゃきしゃき新玉ねぎを南蛮酢に浸して、仕上げに水菜をこんもり うどとすっぱい紅玉を、山椒塩で和えたサラダ お豆腐の味噌漬は晩酌の名残り まったりチーズみたい わさびをのせるのが好き

お隣さんのベランダで泳ぐ、こいのぼり 昨日みたいに風の強い日は、勢いと元気があって、 「よし、いいぞ」と、つい云ってしまう

〜本日のおしながき〜 ・鰆の木の芽みそ焼 ・葉ごぼうとお揚げの炊いたん ・筍の揚げ出し ・新じゃがと春人参の塩味醂きんぴら ・菜花のわさびひたし ・新玉ねぎと新若布、せりの胡麻酢和え ・はすのゆかり漬 ・お豆腐と春菊、桜海老のとろみ薄葛椀 ・土鍋炊きごはん

＊本日の朝ごはん＊実家の庭にて摘んだ木の芽で作った、鰆の木の芽みそ焼 山椒は、"木の芽"というよりもう"木の葉"と云った方がよい様です 新緑が目にも清々しい からすのえんどうは、すっかり葉が強くなっていて、収穫を諦めました ブルーベリーの花が沢山咲いていたから、ジャムを作れるかも

白い花が無条件に好き 青い花も大好き なかでも、私にとって特別な花は すずらん 矢車菊 両方とも、今年はじめての花を見つけた 昨日一番嬉しかったこと 今日も何かを見つけられたらいいな

〜本日のおしながき〜 ・鶏むねの木の芽焼 ・はまぐりの茶碗蒸し ・菜花と新若布のおひたし ・うるいと酒蒸し海老の白和え ・からすのえんどうの落花生和え ・長芋の梅肉和え ・山うどの甘酢漬 ・葉ごぼうの赤だし ・筍ごはん

＊本日の朝ごはん＊なんてったって、春は筍ごはん 「今日はうまく炊けたかな？」 蒸らしが終わって土鍋の蓋を開ける時、いつもわくわくする 炊き込みごはんだったりしたら、尚更 今朝は、おいしそうなおこげ付き 酒蒸しはまぐりのお出汁で作った茶碗蒸し、我ながら最高の出来でした

実家の甘夏、最後の収穫 マーマレード再び 今回は、ちょっと苦みが勝ってるかな うちでは、ジャムはパンよりも 専らチーズと合わせて晩酌の肴です

明治〜大正時代の印判蒸し碗 茶碗蒸しは、自画自賛だけど得意料理です 筍ごはんを炊きますよ 八重桜が満開 …と思ったら、花水木や木香薔薇もほぼ咲き揃ってる 今年は花が早い 夏がやって来るのも早そう

〜本日のおしながき〜 ・豚レバーの竜田揚げ ・新じゃがの木の芽炊き ・わさび菜のおひたし ・葉ごぼうの白和え ・わらびとお揚げ、春人参、糸こんにゃくの甘辛炒り煮 ・茎わかめのきんぴら ・廿日大根の浅漬 ・筍とふきのとうの赤だし ・土鍋炊きもち麦ごはん

＊本日の朝ごはん＊最近、どうも血の気が足りないというか、うっすら疲労感 こういう時はレバーだ、と意気揚々買ってきたのだけれど 実は苦手だったのでした 血抜きと、お醤油に生姜や酒の下味付けをしっかり、片栗粉をまぶして竜田揚げに これならおいしく食べられる スタミナ付けて元気にいこう

青菜類は、買って帰ってきたら お花みたいに水揚げするのが習慣です 活き 〃 として、持ちも長くなる お水につけておいた葉ごぼうが、なんだかオブジェっぽかった (もう茹でちゃったけど)

富士山に千鳥 私の好きなものが揃ってる明治時代のお皿 (小鳥好き) こどものお絵描きみたいな ほのぼのした風情がよきよき

〜本日のおしながき〜 ・さばのコチュジャン煮 ・ケランマリ ・春人参の蒸し塩ナムル ・菜花の茹で辛子ナムル ・しいたけの炒め辛味ナムル ・小松菜の生醤油ナムル ・切り干し大根と林檎の水キムチ風 ・白ねぎのチャンアチ ・せりと若布のスウプ ・土鍋炊き黒米雑穀ごはん

＊本日の朝ごはん＊なんちゃって韓国風定食 さばを塩焼やお味噌味の煮付けじゃなくて たまには甘辛コチュジャン煮にしてみようかな それなら、出汁巻玉子をケランマリ おひたしをナムルにしよう こんな風に献立がするする決まる日と、腕組みして考え込む日と 今日はすべて、うまく事が運ぶ気がする

角皿と小皿、お箸置きは稲村真耶さん スウプのお椀は角田淳さん (高台付き小鉢は、どなたの作か失念) 青果店に西瓜 お花屋さんには向日葵 私はまだ春でいたいなあ

実家の庭の甘夏、今年は大豊作 沢山持たせてくれたので、マーマレードにして、あちらこちらへお嫁に出しました 本日のおめざは、その甘夏マーマレードで作った英国風ケーキ あまくて、ほろ苦い 今朝の空は夏の色

〜本日のおしながき〜 『暮しの手帖』2026 4-5月号より 稲田俊輔@inadashunsukeさん"新おそうざい十二ヵ月" 「四月の献立」 ・キャベ玉焼き ・ホタルイカのねぎぬた ・竹の子のじき煮 ・玉ねぎ豚汁 ・ご飯(もち麦ごはん)

＊本日の朝ごはん＊『暮しの手帖』記事より、稲田俊輔 @inadashunsuke さん「四月の献立」 筍や春キャベツ、新玉ねぎにほたるいか 春のおいしいもんが勢ぞろい お好み焼き風のキャベ豚玉 たっぷりのキャベツがあまい 生姜醤油でさっぱり、桜海老でもおいしそう 玉ねぎが主役の豚汁も、旨みたっぷりです

今朝は一汁三菜 『暮しの手帖』4-5号掲載、書籍刊行記念記事より 稲田俊輔さんの"四月の献立" 大小持っている、小笠原陸兆さんの南部鉄器卓上ミニパン うちに来てから15年以上、いい具合に育ちました おたまじゃくしみたいなデザインがかわいい これでキャベ玉焼きを作ります

〜本日のおしながき〜 ・いなだの塩焼 ・桜茶碗蒸し ・浅蜊とうど、スナップえんどうの炊き合わせ ・からすのえんどうおひたし ・はすの梅きんぴら ・筍姫皮と新若布、菜花の酢みそ和え ・花わさびの酒粕漬 ・紅大根の甘酢漬 ・百合根の西京みそ仕立て ・春菊の青菜粥

＊本日の朝ごはん＊実家の庭でまた摘んできた、からすのえんどうをおひたしに 食べられるのは、今の季節の一番上と二番目の柔らかい葉だけ マメ科だけあって、豆苗みたいな風味があります 日に 〃 目を見張る勢いで芽吹き、茂る木々 あっという間に早緑の季節 食卓では、もう少し桜を愉しみたい

宮岡麻衣子さんの牡丹皿 桜が咲いたら、 お次は牡丹、芍薬、やがて躑躅に藤……

季節の歩みは進む

〜本日のおしながき〜 ・鯛の道明寺蒸し ・筍の姿焼 ・ふきとひりょうずの炊いたん ・菜花とうずまき麩のおひたし ・わらびのとも和え ・花わさびの酒粕和え ・うどと甘夏柑の甘酢からめ ・ふきのとう味噌 ・姫皮と新若布、みつ葉のお澄まし ・そら豆おこわ

＊本日の朝ごはん＊出始めの小さな筍を、丸ごとホイル包みにしてオーブン焼にするのが好きです あく抜きしない、皮の中で蒸し焼になるから風味が濃くて、 「ああ、春が来たなあ」としみじみ感じ入る味わい 今朝は醤油だれでこんがり 昨晩はオリーヴ油と結晶塩をぱらり、ワインと一緒に こちらもおいしい

赤ちゃんみたいな小さな筍を買いました 昨日は、ご町内小学校の入学式 真新しいランドセルを背負っておめかしした、男の子や女の子たちの元気な姿に、 こころが明るくなる お弁当用の食材がいろいろ余っていることだし、 今朝はお祝い御膳風に、ごちそうを拵えようと思います

〜本日のおしながき〜 ・わさび菜と新玉ねぎ、甘夏柑のサラダ ・はちみつ生姜の春人参ラペ ・紫キャベツと苺のマリネ ・鴨パストラミ ・塩たまご ・新じゃが豆乳ポタージュ ・木の芽バタートースト

＊本日の朝ごはん＊お箸でいただく朝ご"ぱん" 実家の庭で摘んだ木の芽で作ったバター 網焼きトーストに 早春の青い香り 春夏は、新鮮な野菜や果物をもりもり食べたくなる

大正時代の色絵 桜と小鳥図八寸皿 真冬のまだ寒かった頃に出会い、 桜が咲いたら使おう、と思っていたのに すっかり忘れてた まだ花が残っている内でよかったな

まったく以って 桜の花というのは、見飽きることがない