〜本日のおしながき〜 ・金時人参と金柑のグラッセ ・菜花とほたるいかの粒マスタードマリネ ・あやめかぶのアンチョビソース ・紫水菜とベビーリーフ、新玉ねぎ、苺、ゴルゴンゾーラのサラダ ・お肉屋さんの手作りソーセージ ・塩たまご ・黒豆のフムス ・百合根ポタージュ ・バゲットもどき

＊本日の朝ごはん＊お箸でいただく、朝ご"ぱん" 黒豆でフムスを作ってみました レシピは、ひよこ豆と同じ 黒豆だとあまみがあって、こっくり味になるかな パンや野菜がぱくぱく食べられる 大正時代の漆の蕎麦猪口には、百合根のポタージュ とろりクリーミィ 百合根のレシピの中でも、特に好き

鳳凰と龍、松竹梅の印判七寸皿 十年以上前に、知人から譲り受けたもの 「古いものが好きだと聞いて」と突然持って来て、いただいてしまった 今、どうしていらっしゃるだろう 今朝はワンプレートにしよう 久しぶりにパンを食べたい気分

〜本日のおしながき〜 ・鶏の八幡巻 ・里芋の柚子みそ炊き ・せりの胡麻和え ・胡瓜と厚揚げの煮びたし ・新ごぼうと人参、セロリの甘酢きんぴら ・金時豆と金柑の甘煮 ・紅大根の塩糀昆布漬 ・しいたけとみつ葉、はんぺんのお澄まし ・土鍋炊き黒米雑穀ごはん

＊本日の朝ごはん＊たぶん私は巻くのが好き、鶏の八幡巻 包丁を入れる時、「うまく巻けているかな？」って、どきどきしつつも愉しい まあ、海苔巻は失敗が多く、下手なのだけれど 胡瓜を食べ切るために煮びたし 煮ると冬瓜みたい "うり"なんだよね、と改めて 暑い季節は冷やしていただくとおいしい

〜本日のおしながき〜 ・豚しゃぶと菜花の粒マスタード醤油和え ・ふきと浅蜊、生姜のさっと炊いたん ・はすの山葵きんぴら ・新じゃがのふきのとう味噌バター ・生めかぶと長芋の土佐醤油 ・五色はるさめの三杯酢(薄焼き玉子、人参、胡瓜、新玉ねぎ、しいたけ甘煮) ・うどの梅漬 ・あられ豆腐と桜海老、みつ葉のお澄まし ・土鍋炊き黒米雑穀ごはん

＊本日の朝ごはん＊春野菜をいただくと、こころや身体の細胞一つひとつがうるおい、蘇る気がする 菜花は豚しゃぶと粒マスタード醤油で和えて 蕗は浅蜊、生姜多めであっさり(駄洒落にあらず)炊き 梅漬けにしたうど 新じゃがのふきのとう味噌バター 雨上がる、空が明るい 私もそろそろ動き出そう

日高伸治さんの十角鉢 緑釉と銘打たれているけれど、黄味がかった色 日高さんの器は、骨董のような趣きがあって 古い時代の器とも相性がよい お雛祭りで華やかだった昨日 今朝はちょっと落ち着きたい 『ハレ』と『ケ』の区別は大事だと思う 降り続く雨、上がって欲しいような、欲しくないような

〜本日のおしながき〜 ・炊き合わせ(鶏つくね、高野豆腐、花人参、筍、干ししいたけ、たらの芽) ・鯛の酒塩焼 ・ほたるいかの生姜煮 ・伊達巻風豆腐かすてら ・ほうれん草の信田巻 ・落花生なます ・廿日大根の梅酢漬 ・はまぐりの潮汁 ・ちらし寿司

＊本日の朝ごはん＊ささやかに、ひなまつり御膳 ちらし寿司、おいしく出来ました 父は生魚が苦手なので、茹で海老といくらかとびこがうちの定番です 冷たい雨の《桃の節句》せめて心は晴れやかに そして、季節折々の行事や風情を愉しめる、平和な世の中でありますように

三月三日、桃の節句 よそゆき顔であらたまって、朝から目出度いひなまつり御膳 大正時代の漆器と、大聖寺伊万里らしい華やかな小皿 両親をもてなすためのリハーサルも兼ねて ちらし寿司の具材は煮上がった お米は浸水中、炊くだけ あと飾り用の錦糸玉子を焼いて、海老の殻を剥けば準備よし

〜本日のおしながき〜 ・蒸し鶏の新若布あんかけ 菜花とわさびを添えて ・ふきのとう味噌の里芋田楽 ・うどの梅しそきんぴら ・新玉ねぎの桜海老和え ・みつ葉と人参のピーナッツ白和え ・焼きねぎとはす、しいたけ、プチトマトの南蛮漬 ・ゆかり大根 ・蕗とお揚げのおみおつけ ・土鍋炊き麦ごはん

＊本日の朝ごはん＊ふきのとう、山うど、新若布、新玉ねぎ 弥生三月のはじまりは、初ものづくし 蒸し鶏に潮の香りの若布あんをたっぷり、わさびと菜花を添えて ほろ苦くてあまじょっぱい、ふきのとう味噌の里芋田楽 うどは梅きんぴら、新玉ねぎは桜海老で和えました 今月の下旬には、桜が咲く

青木浩二さんの鉢 「山葵」と名付けられた、青緑色のこの器 春になると使いたくなる

〜本日のおしながき〜 ・なめた鰈とお豆腐の煮付け ・さつま芋と陳皮のきんぴら ・菜花の酒粕和え ・人参としらすの実山椒オイル和え ・長芋と胡瓜の出汁酢ピクルス ・黒豆と苺の蜜漬 ・木の子の胡麻みそ汁 ・土鍋炊きごはん

＊本日の朝ごはん＊寒い内にぜひとも食べたい、なめた鰈とお豆腐の煮付け定食 脂が乗ってふっくら、玉子もたっぷりのなめた鰈は最高のごちそう 煮汁の染みたお豆腐も お鍋から漂うあまじょっぱい匂い それだけでお腹が鳴って、ほかほかの白いご飯が頭に浮かぶ うちの台所は、いつもいい匂い

普段使う器は知らず 〃 決まってしまっていて、仕舞ったままな器の方が圧倒的に多い この明治期のなます皿、使うのは初めてかも 料理に合う大きさの器を探していて、食器棚の奥から発掘 いつどこで出会い、何が気に入ったのか思い出せない もはや口癖だけど… 今年こそ断捨離しよう、今年こそは

~本日のおしながき〜 ・お豆腐の月見とろろ蒸し ・さつま芋と刻み昆布の炊いたん ・揚げくわい ・水菜と蒸し鶏のわさび和え ・百合根の梅和え ・人参と胡瓜のキャベツ巻 胡麻酢だれ ・あやめかぶと金柑のはちみつ生姜酢ひたし ・牡蠣の沢煮椀(ささがきごぼう、人参、椎茸、絹さや) ・土鍋炊きごはん

＊本日の朝ごはん＊寒の戻り あたたかいものが食べたくなって、食卓も春から冬へ 牡蠣の旨みあふれる、しゃきしゃき野菜の沢煮椀 大和芋と卵白でふんわり、お豆腐の月見とろろ蒸し 冬こそおいしいあれこれ、今のうちに味わっておかないと 牡蠣ももっと食べたいな

大好き鳥獣戯画 ひとり暮らしを始めた頃、京都で買ったご飯茶碗 角皿は、鳥獣戯画展へ行った際ミュージアムショップにて (最近のミュージアムショップの品揃え、すごい) こだわりは、手描き

〜本日のおしながき〜 『暮しの手帖』2-3月号より 稲田俊輔さん"新おそうざい十二ヵ月" 「ニ月の献立」 ・鍋焼き常夜うどん ・白菜とえのきのマリネ ・モッツァレラわさび ・鶏ごぼうご飯

＊本日の朝ごはん＊『暮しの手帖』連載、稲田俊輔さん「ニ月の献立」 こんな雨降りの『三寒四温』"寒"の日に嬉しい、鍋焼きうどん 鶏ごぼうご飯付きの豪華版です 冷奴に見えるのは、出汁醤油とわさびでいただく実はモッツァレラ 白菜はヴィネグレットで洋風に 技ありのおいしさ

春と冬の狭間で揺れる季節 今日は一歩戻って、冬へ傾きそう 朝ごはんは『暮しの手帖』連載、稲田俊輔さんの「ニ月の献立」 二月最終週と気付き、はっとする 来週は、三月 "一月往ぬる 二月逃げる 三月は…"

〜本日のおしながき〜 ・鶏ももの西京焼 ・百合根とみつ葉の梅かき揚げ ・たらの芽とお揚げの煮びたし ・菜花とほたるいかの塩糀レモン和え ・生めかぶの三杯酢 ・苺の酒粕和え ・あやめかぶの浅漬 ・せりと花麩のお澄まし ・えんどう豆ごはん

＊本日の朝ごはん＊初ものづくし えんどう豆 たらの芽 ほたるいか 生めかぶ 近頃は旬が走り過ぎ 新しい季節に向けて、まだ気持ちや身体が整っていないうちから出回っていたりする 春一番が吹いて暖かくなったら、途端に春の味覚が恋しくなった やはり初ものは嬉しいな

春一番 今朝はカラフル

今朝のおめざ このくるみのクッキー、子どもの頃から大好き 道端でヒメオドリコソウとタネツケバナの花を見つけた もっと陽当たりがよい場所では、オオイヌノフグリが咲いているかもしれない 春はもう始まっているんだなあ

〜本日のおしながき〜 ・お豆腐のふんわり揚げ(人参、ひじき、銀杏) ・豚ばらくるくる巻と蓮子、ごぼうの炊いたん ・菊芋の胡麻きんぴら ・おかひじきの黄身酢かけ ・大根と林檎、せりのレモン和え ・黒豆甘煮 ・白菜漬 ・春菊といりこのおみおつけ ・土鍋炊き黒米雑穀ごはん

＊本日の朝ごはん＊豚ばら塊肉の代わりに薄切り肉をくるくる巻いて、根菜と炊く 巻いて凧糸で縛るという手間はあるものの、下茹でしなくていいし、食べやすくて 切り分けると渦巻き模様がかわいい お豆腐の揚げものは、柔らかいひりょうずという感じ ふわふわ、おいしい もっと食べたい

紅色朱色 赤はハレの色 めでたい気分にさせてくれる

〜本日のおしながき〜 ・大和芋の磯辺揚げ ・百合根の甘煮 ・みぞれ鮭いくら ・菜花のまつのはこんぶ和え ・水菜と人参、突きこんにゃくの白和え ・かぶらと金柑の甘酢ひたし ・紅しぐれ大根と胡瓜の浅漬 ・絹さやの赤だし ・炒り玉子のせ五目ひじきの混ぜご飯

＊本日の朝ごはん＊五目ひじきの混ぜご飯 ひじき煮を予め余分に作っておいて、混ぜご飯にするんです これが愉しみで、そのためにひじきを炊くのかもというくらい 炒り玉子か錦糸玉子を添えるのが好き 混ぜご飯や炊き込みご飯って、どうしてこんなにおいしいんだろう いつも、つい食べ過ぎてしまう

今が盛りの紅梅白梅 食卓にも花を咲かせてもらいます

〜本日のおしながき〜 ・芽ひじき入り出汁巻玉子 ・絹揚げの桜海老と春菊の餡かけ ・揚げごぼうの甘酢からめ ・炙り舞茸の山かけを海苔醤油とわさびで ・おかひじきの胡桃和え ・こんにゃくのぴり辛味噌煮 ・かぶと林檎のサラダ風浅漬 ・ささがきごぼうとせりの豚汁 ・土鍋炊き黒米雑穀ごはん

＊本日の朝ごはん＊ せりとしゃきしゃきのささがきごぼうたっぷりの豚汁は、すまし汁仕立てであっさり 七味を振ると、さらにおいしい 出汁巻玉子は芽ひじき入りです そろそろ三寒四温の季節 食卓も冬と春を行ったり来たり

今朝は土もの ざらざらしてたり、ぽってり厚みや重みがあったり 人肌のような温もりが

〜本日のおしながき〜 ・鮭の塩糀漬 ・白菜とお豆腐、帆立貝柱、白ねぎの葛煮 ・蒸し南京のはちみつ生姜醤油からめ ・水菜とひじきの辛子和え ・人参と干し柿の和風ラペ ・木の子の梅出汁ひたし ・ゆず大根 ・百合根の白みそ仕立て ・土鍋炊きもち麦ごはん

＊本日の朝ごはん＊白菜とお豆腐、帆立貝柱を葛でとろり炊いたん 百合根のこっくり白みそ椀 鮭は塩糀に漬けて、まろやかふんわり仕立て やさしいあたたかなものを食べて、ほっこりしたい 太陽が雲に隠れて、風の冷たさが身に沁みる朝に

盛りを過ぎて、白い花びらは枯れてしまったけれど 中心の黄色はまだ元気 花びらをむしってそこだけ残したら、別の小花みたいでかわいい

新入りの江戸中期染付けなます皿 深めだから、煮込み料理に活躍してくれそう 夏はお素麺かな

〜本日のおしながき〜 ・さばの山椒醤油焼 ・菜花とあさりの卯の花 ・お豆入りひじき五目炊き ・春菊の茎と桜海老のきんぴら ・小松菜のわさびひたし ・胡瓜と焼きしいたけ、菊花の胡麻酢和え ・紅しぐれ大根の浅漬 ・里芋と豆乳のすり流し ・土鍋炊きもち麦ごはん

＊本日の朝ごはん＊きらきら明るい朝 一週間前は雪だったのが嘘みたい 俄かに春めき梅香る 春っぽく、卯の花は菜花とあさり さばの山椒醤油焼と小松菜わさびひたし 実山椒と本わさびを冷凍庫に常備すると重宝します 料理が格上げされる 里芋のすり流しが、クリーミィでやさしくて、おいしかったな

小皿や小鉢ちょこちょこ派です

本日のおめざは、味見用に小さく焼いたガトーショコラをひと足お先に 見ためは残念ですが、おいしい しっとり濃厚、ビターな大人味

《St. Valentine's Day》 この日のために胡桃のブラウニーを焼くのが、うちの恒例行事 今年はガトーショコラです (久しぶり過ぎて、失敗してしまった) あまいものがそんなに好きではなくて、シンプルな焼菓子なら…というひとも ビター仕立てのこのケーキは、気に入ってくれるんじゃないかしら

〜本日のおしながき〜 ・かじきまぐろの漬け焼 ・蓮子の梅煮 ・せりと大豆、桜海老のかき揚げ ・百合根の茶碗蒸し ・おかひじきと刻み昆布のおひたし ・蜜柑なます ・白菜漬 ・かぶらとお揚げのおみおつけ ・土鍋炊きごはん

＊本日の朝ごはん＊茶碗蒸しが好き 毎日でもいいくらい 中に入っていると嬉しい具材、一番は百合根 二番目は銀杏かな まとめて茹でて沢山ある大豆をかき揚げに "困った時には、とりあえずあるものを何でもかき揚げにする" 沢村貞子さんが仰ってた 私なりの学び 桜海老があれば、大抵はうまくゆく

〜本日のおしながき〜 ・葉玉ねぎの牛すき煮 卵黄添え ・牡蠣の柚子釜焼 ・みつ葉のいくらみぞれ和え ・黒豆と金柑の白和え ・椎茸の里芋詰め揚げ ・蓮子の中華風醤油漬 ・菊花かぶの梅酢漬 ・菜花の赤だし ・土鍋炊きごはん

＊本日の朝ごはん＊卵黄をからめていただく、葉玉ねぎの牛すき煮 牡蠣の柚子釜焼は、酒粕や西京みそで作ったクリームの和風グラタン 冬ならではのごちそうに、ほくほく 昨日ゆっくり休んだから、今朝は気持ちと時間にゆとりがありました いつもこれくらいの余裕が欲しい

今朝はちょっとごちそう風 お気に入りの松竹梅の小皿 富士山ものに目がない私、兎ものにも目がありません 鳥獣戯画なんて大好きです