Otro concurso de Madrid Fusion podía ser que restaurante tiene mas gente trabajando sin cobrar.

Menudo coñazo, y solo llevamos un dia, con Madrid Fusión y sus concursos. ¿Han hecho uno del mejor pelador de patatas?.

Habría sido preferible que Cocituber hubiera cerrado las cuentas y haberse quedado con los bares.

Percibo en los últimos tiempos como desde este país miramos con displicencia la gastronomía francesa y me parece una muestra más de la estulticia foodie.

Si buscan un buen Idiazabal el de Ricardo Remiro es un valor seguro. Queso sin prácticamente ojos, textura cremosa con aromas a leche de oveja y el ahumado con notas acarameladas. Fantástico.

Este lugar en la Academia de Adrià desarrollando la metafísica de los fogones necesita un desarrollo ontológico más preciso.

En el parador de Segovia he probado que no comido la tortilla de patata cóncava. Hubiera sido mejor uso como bol para patatas chips y aceitunas @paradores

Feliz 2025

La Lorenza, taberna madrileña en Lavapiés muy del estilo actual, carta clónica pero es de agradecer que por lo menos no tienen bao.

Lo de ponerse el vestidito un año a lo mejor tuvo gracia..

Lugar para apuntar: el Rioja en Benissanó. La paella tradicional está superlativa, las cocas y los postres no merecen el viaje pero ese arroz...

Necesito un DeLorean para buscar carros de postres.

El fenómeno de la #gastrificación la explica muy bien @lluisnel.bsky.social aquí ¿Acabaremos comiendo lo mismo en cualquier lugar? ¿Vamos a dejar que desaparezcan de #Asturies nuestros #chigres y bares tradicionales y con ello parte de nuestra identidad www.lavozdeasturias.es/noticia/astu...

Microcríticas solubles: Haramboure. Entrantes: estupendo el mochi de gamba y puerros, previsible la tatín de cebollas y excesivo el talo de mollejas.

Lo de los instagrammers tragaldabas empieza a parecerse a las 10 plagas de Egipto.

Mapeando chinos en Madrid: CHI-LA, restaurante de cocina típica de Hunan, una de las 8 grandes cocinas chinas y menos habitual por aquí. Es una cocina picante como la sichuanesa de la que es vecina geográficamente. Además ambas son las dos que son de interior de las ocho grandes.

El foodie es al gastrónomo lo que el turista al viajero.

Para documentar los atracones de estos días..

Microcríticas solubles: Billy´s (Moraira). La descendencia del famoso Baret de Miquel de Denia. Muy buenas bravas, con piel, ali oli y toques crujientes. Montadito de anchoa con mantequilla de cabra y papada y otro de sardina ahumada con cabello de ángel.

Los deliverys son la degeneración total del tinglado este del mercado gastronómico. Ya ni está bueno, ni es bonito pero han acudido muchos popes de la sofisticación sensorial al reclamo. La fórmula del éxito consiste en ofrecer mierda a precios asequibles.

Tiene razón Adrià cuando dice que se están perdiendo las casas de comida tradicionales, el equivalente del bistrot francés que allí tanto se cuidan. Las hamburguesas, los baos, los tiraditos han desplazado a los sitios de cocina tradicional asequible. Un señal más de la incultura que nos corroe.

Restaurantes de las películas de Kaurismäki: El Dubrovnik de Nubes pasajeras, maravilloso como la película.

Tienen buen producto en la taberna Delfín pero es mucho más meritorio el trato que le dan. Además de sus maravillosos y muy conocidos callos y la exquisita oreja, muy buena gamba roja plancha y blanca cocida, espectaculares almejas y una digna croqueta de centolla.

Lo peor de Ferran Adrià fue su escuela. El aire de zanahoria con la lecitina de soja fue muy ingenioso pero provocó que los platos de media España se llenaran de gargajos.

Ya nadie habla de el pero sigue mereciendo la pena ir a Tras os Montes a tomar bacalao después de 30 años.

Hoy en productos infectos de la industria alimentaria: El yoghourt Danone. Menos mal que hoy en día tenemos alternativas a esta corrosiva gelatina ácida regurgitada por todos de pequeño. Si hubiera existido en tiempos de Sócrates no le hubieran condenado a beber cicuta.

Observo últimamente en redes una agresiva campaña publicitaria de @paradores.bsky.social sobre eventos gastronómicos organizados por ellos. No se dejen engañar ni aunque se lo digan popes de esto como Cocituber o Comiendo con Pablo, es una trampa para probar nuevos métodos de tortura.

Que pena me ha dado enterarme del cierre de la Taberna Recreo, sitio original en su momento, con un estilo y una fórmula repetida hasta la saciedad actualmente aunque, a diferencia de otros, aquí había bastante cocina.

Cada vez dudo mas que la moda de las hamburguesas sea una burbuja y no una señal mas de la cultura única anglo-americana de la que somos partícipes y cuyo apartado gastronómico es sin duda inferior al de cualquier otra cultura.

Este queso es sin duda de lo mejor que se puede comer en quesos patrios de pasta dura de leche de oveja. La manteca le aporta una suavidad que lo hace tremendamente sutil.

Es realmente sorprendente como han conseguido que el nuevo Yokaloka sea tan incómodo como el local del mercado. Está bien aprovechar el espacio pero que se tenga que levantar un comensal de otra mesa para colocarte es excesivo. La comida también es igual al otro local, para bien y para mal.

Tras el anuncio de disolución, ¿ha entregado ya las armas Cocituber?

Alguien de por aquí recuerda el Aloña Berri en Gros, eso si que era un templo pagano al que peregrinar.

Seguramente las escuelas que han formado discípulos más relevantes en la gastronomía madrileña de las dos últimas décadas hayan sido Arce, Kabuki y Viridiana.

En esta época de cocineros mediáticos, hay varios modelos: el de futbolista como Dabiz, los rockeros como Solla o Diego Guerrero y los famosillos de programa del corazón como Samantha Vallejo-Nágera.

Uno de los problemas de esta nueva creencia del foodismo es la sustitución de la palabra por la imagen empobreciendo totalmente el contenido. La imagen no puede ni acercarse al desempeño de la palabra a la hora de transmitir sensaciones.

Hoy en quesos que no hay que perderse: el segoviano de oveja Moncedillo. Un queso elaborado con leche cruda de oveja churra, con una corteza natural enmohecida y que tiene una textura mantecosa y una alta persistencia en boca. Maravilloso.

Si alguien conoce un sitio en Madrid donde se coma mejor pasta que en La Piperna que lo diga. Menudos Tortello de Cortile y Papardelle de jabalí con boletus que comí el otro día. Maravillosos. La alcachofa alla giudia con bacalao no me gustó tanto. Estupendo Valpolicella para beber.

Que bueno es el podcast Gastropolítica, un punto de vista de la gastronomía poco explorado y fuera de los repetitivos cánones actuales. 👏 👏

Yo, a diferencia de Loquillo, para ser feliz quiero un carro de postres de esos de antes y no tanto postre salado.

Que plaga lo de la tortilla estilo Betanzos, o nos empezamos a tomar en serio este problema o igual cuando nos queramos dar cuenta es demasiado tarde. Ayer probé la degradación total, una tortilla de patatas sin patatas, solo huevo liquido. La podían servir por lo menos en plato hondo y con cuchara.

Ricardo Sanz es una institución en la cocina madrileña pero la comida de Kyoshi no tiene un pase.

Adrià cambió la cocina por la minería, ahora se dedica a la extracción de fondos. Estos le gustan menos etéreos..

¿Alguien ha probado el nuevo Ibai en Donosti?, ¿es como me temo un Frankenstein comercial?. Lo que no puede ser, no puede ser y además, es imposible.

Con el café de especialidad hemos hecho otro de esos saltos desde el más oscuro subdesarrollo (el culín de torrefacto con 33cl de leche azucarada) hasta la vanguardia (el espresso 2.0 preparado por un hombre tatuado en mandil) sin término medio, con las consecuencias sociales que todos conocemos

Independientemente de los premios y las subastas de Cabrales hay un rey indiscutible y es el Teyedu de Pepe Bada

Es absolutamente imprescindible hacer una cruzada para exigir que la cocina de @paradores.bsky.social sea comestible. Si quieres torturar a alguien invítale a comer a un parador, da igual el que sea.

Se puede decir que la hamburguexa de Daviz para Burguer king es bazofia o ¿corro el riesgo de ser excomulgado del foodismo?

Que a gusto se está y que bien se come en La Fonda de la confianza de Paco Patón, uno de los pocos representantes que van quedando de la hostelería madrileña de los 90. Su emplazamiento en el antiguo Olivo también nos lleva a esa época. Sin turnos, sin prisas y con un servicio amabilísimo y atento.

Con el cambio climático una de las cosas que va a desaparecer es la pizza cuatro estaciones.