奈良のうまいもの。伝統の三輪そうめん（今日はにゅうめんでした）や柿の葉寿司、葛切り。かき氷も最近は盛り上がっているそうです。

奈良市田原地区というお茶の産地で、茶粥を教わってきました。写真の竹籠はちゃんぶくろ（茶袋）という、お茶を煮出すための道具です。 これで煮出したほうじ茶で、お米やご飯を炊いたものが茶粥。滋味深い味わいの、飽きのこないお粥です。炙りたてのかきもちをクルトンみたいに乗せるのもおいしい。

法隆寺の前で柿ソフト。 上品なお味です🟠

東大寺でBluesky🟦

さて、私はどこにいるでしょうか！ #スープ旅

愛知へ行ったときに食べた、しるもの以外のおいしいものを動画にまとめました。レトロな喫茶店が楽しかった。それと、私これまで知らなかったのですが「濃口ソース」というジャンルが新鮮でした。独特の食文化がありますよね。 ソースと海老と喫茶店。個性豊かな地元の味わい。有賀薫のスープ旅 愛知・うまいもの編 youtu.be/G6qHZfWkvVk?si… @YouTubeより

群馬に来ています。昨日はじゃがいも畑へ！ニシユタカというおいしい品種。自分で掘ったじゃがいもでスープ作りました。 土がサラサラで気持ちよかった。

料理の学校2回目の授業、無事終了しました。最初のスープがおいしくできたのでドヤ顔の私。

4月26日、自由が丘で単発のスープ教室をやります。昨年出かけたポーランドと韓国の、発酵食品使ったおいしいスープをご紹介します。ぜひ。 スープ作家・有賀薫の旅スープ～発酵編～ | よみうりカルチャー自由が丘 www.ync.ne.jp/jiyugaoka/ko...

トースターを新調しました

春キャベツってどう料理してもおいしいよね。みんなの食べ方も教えてください☺️ 私はキャベツのオイル蒸し。あさりかベーコンと一緒に鍋で蒸し煮します。

春キャベツに刻んだ豚ばら肉をのせて、蒸し煮したのに水と塩入れたスープに、チーズのせたら幸せな味になった。 たまねぎとにんにく、ちょっぴり入れました。 #スープ365

すごく久しぶりにほうれんそうのポタージュ。クロロフィル！という感じの鮮やかなグリーンが好きで、ミルクは控えめに入れて色を残しています。 つなぎはじゃがいも。ヨーグルトをミルクで緩めたものと刻んだほうれんそうをトッピングして味に変化をつけました。 熱々のポタージュ、寒い日によいものです。 #スープ365

昨晩はクックパッドでスープの学校。初回でバタバタしつつも無事終了。3種類のじゃがいもスープを紹介しつつ、スープの方程式の話をしました🥔 写真は揚げじゃがいもを入れたお吸い物。ちょっとトリッキーなレシピも実演込みなら紹介できる。 レシピはシンプルながら私は案外自分のメソッドをまとめて話したことがないから、そういう意味では価値があるレッスンだと思います。申し込んでくれた人には絶対損をさせないつもり！

雪で始まり、白味噌雑煮であたたまり、選挙へ行った日曜でした。 白味噌雑煮は、昆布だしに沈んでいるけど大根とにんじん、煮た丸餅。お雑煮は完全な精進で、トッピングにだけ鰹節。 #スープ365

行ってみたかった吉田牧場を訪れて、健やかな牛たちと会ってきました。今年は仔牛がたくさん産まれたとか。写真はもう少し大きくなった牛ですが、産まれたばかりの仔牛もいました。みんなおっとりとしてこのうえなく可愛い‥ 干し草は最上級のものを輸入しているとのこと。許可を得て干し草を少し齧ってみたら草の香りが。 もちろんチーズや牛乳も買いました。

そして私は岡山に来ています。 初岡山。おすすめのお店や名物などあったら教えてください☺️

愛知の旅でミツカンミュージアムへ行きました。その様子とユニークな酢を使ったレシピを、ショート動画でどうぞ。ミツカンミュージアム思っていた以上に良かった！ 伝統のお酢で作る旨酸っぱいサンラータン youtube.com/shorts/KlPfM...

クックパッドの「スープの学校」初回が近づいてきました。 市販のブイヨンに頼り切らずに食材のうまみを引き出し、マンネリにならないようスープや料理を作る考え方やコツを、デモとトークでじっくり伝えます。一方通行ではなく交流もあり♪ ↓くわしくはこちら↓ ＼ 2/12開講 #スープの学校 🏫 ／ 🥬 キャベツは「焼く」 🥔 じゃがいもは「切り方」 🌿 青菜は「オイル蒸し」 レシピだけじゃない。 原理から学ぶ、 有賀薫のスープ講座🍲 🥣 先着40名・締切間近です cookpad-soup-school-01.peatix.com

三輪そうめんをいただいた。寒いのでフォー的なにゅうめんにしてみる。だしは鶏でとってナンプラーで味つけ、紫たまねぎ。冷蔵庫にいつ買ったか忘れたライムが生きていた。 今度のスープ旅、奈良へ行きます。 #スープ365

このスープ、めちゃめちゃ汎用性が高くて、私もよく作ります。小松菜やほうれん草を刻んで入れてもおいしいです。

この本も含めて、最近もらったり買って読んだりした料理関連本のレビュー書きました。最近料理本のチェック怠っていた。面白かった料理の新刊、教えてください。 note.com/kaorun/n/nb2...

しらいのりこさんの新刊『のりレシピ86』から、のりのポタージュ作ってみた。 野菜と海苔だけなのに濃厚な魚介だしを使ったみたいになるのはナンプラーだからかな。 ミルク味のポタージュにのりとナンプラーって、簡単には出てこない発想。すごくおいしい。 #スープ365

クックパッドで「スープの学校」やります。オンラインで全3回、単なる調理デモではなく、家にある身近な食材でスープを作るための考え方と具体的な方法をお伝えする濃い内容。 私からの一方向ではなく参加者との交流も予定しています。ぜひご参加ください。 有賀薫の「スープの学校」〜旬の野菜と向き合う 全３回のアトリエ〜 peatix.com/event/4807703

久しぶりにブルースカイ🟦 うまく撮れてないけど、雲がもこもこだった

昨年筑前煮を久しぶりに作って、煮しめの良さを見直しました。ただ少人数家庭だと食べきれないのはやはり難点。 辰巳芳子さんの煮しめは、干し椎茸を単品を煮て、その煮汁で鶏つくねを煮て、その煮汁でごぼうを煮る…という合理的かつ美しいレシピで、それを少しずつずらして作って煮しめリレーにしたら、飽きないし食べ切れる感じになって良かった。鶏つくねのレシピが秀逸で、種にしっかり味がついているのでそれだけで呑めるしごはんも進む。 しいたけ、鶏つくね、ごぼう、こんにゃく、焼き豆腐、にんじん、里芋。このレシピがきょうの料理のサイトで全部見られるんですよ。どういう時代だ。そういう時代だ。 x.gd/7DSzw

1週間ディレイで鏡開きのおぜんざい。あずきが良い感じにさらりと炊けた。 甘さもぴったり、お餅の焦げ目も良い感じ。

愛知のスープ旅でまるや八丁味噌の社長から教わった、超シンプル味噌バーグです。八丁味噌の面白い使い方。 食材2つ、調味料は味噌だけ！八丁味噌のハンバーグ youtube.com/shorts/RF-xO...

まるごとのキャベツの使いみち 1.モチーフとして描く 2.その後ロールキャベツにする #スープ365

蒸したてカリフローレ。ブロッコリーやカリフラワーよりカリフローレのほうが花の感じある

今日のラジオ、お聞きくださった方ありがとうございました。今回3週やるんですが、どのレシピもすごく良いです。 聞き逃し配信はこちら（11時半からですがたぶんここからすぐ始まると思う）。 ジェーン・スー 生活は踊る (1) TBSラジオ 2026/1/12(月) 11:00-12:00 radiko.jp/share/?t=202... #ジェーン・スー #小笠原亘 #生活は踊る #PR

今日はこのあとラジオ生出演！『生活は踊る』で、いつものコーナーではなく、11時半ごろのヤクルトコーナーで。『豆乳の力』を使ったスープをスーさんに食べていただきます。 『豆乳の力』はヨーグルトみたいな豆乳発酵食品。今月3週にわたってレシピ紹介していきます。 #生活は踊る #PR

久松農園から久しぶりに野菜をとったので、野菜三昧。 カーボロネロの菜花という珍しいのが入ってて、ちょっと焦がし気味に炒めるだけでびっくりするほどおいしい。普段食べてる野菜は何なんだ。 今日は昼、カーボロネロとプチヴェール、ブロッコリーのアブラナ科野菜ミックスでスパゲティに。 いい野菜がいちばんの贅沢かも。

今日まだ46歩しか歩いてなかった （平均もひどい）

チキンボーンブロス。ボーンは骨、ブロスはだし。鶏がらスープと言えば良いのにボーンブロスと気取ってみる。 ガラをとろ火でひたすら煮込むだけで、極上のだしがとれます。今日は黒く焦がしたたまねぎを入れて、風味とスープの色づけをしました。 塩少しと胡椒ぱらりで極上のスープに。真夜中に飲んでもよいものです。 #スープ365

おはようございます。胃が重たい方におすすめの、軽いリゾットです。セロリの香りで爽やかに。 七草粥がわりの、セロリの精進リゾット｜有賀 薫 @kaorun6.bsky.social note.com/kaorun/n/n57...

おせち手作り派のみなさん、黒豆が残っていませんか？黒豆と鶏肉のトマトスープ、ぜひお試しください。 びっくりの組み合わせですが、甘辛酸っぱくて後引く味です。スープというよりシチュー感覚。黒胡椒たっぷりめでお願いします。 note.com/kaorun/n/nd8... #スープ365

正月明けの、静かなスープ。長ねぎをフライパンに油をひかずに焼き色だけつけ、厚切りベーコンと合わせて水で煮出します。 調味料は塩だけですが、柚子の搾り汁を入れて軽い酸味を、ローズマリーを最後にスープに潜らせてほのかに香りを移しました。 爽やかなふたつの香りがねぎとベーコンの旨みを引き立てて、食べ過ぎて重たい体にもするりと入ります。 #スープ365

正月3日、普通のお雑煮にそろそろ飽きたら揚げもち雑煮。 いつもはめんつゆと餅と海苔だけでシンプルに作るんですが、今年は鶏もも肉が余っていたので一緒に煮ました。使い切りたい三つ葉も刻んで入れたら、これが揚げ餅にめちゃめちゃ合う！来年からはマストにしよう。 #スープ365

おせち、きのうはお重に詰めたのだけど、今朝はすぐ出かけることもあって、簡易に皿盛り。普段のごはんのときに使っているRIN&CO.の塗りのお皿や椀をおせちと合わせたら良い感じ。 おせちは家族の箸が進むものだけ用意しています。煮染めや酢ばすやたたきごぼうなんかは大量に残っちゃうんですよね。作るのは楽しいんですが。 今年はサイズこそ小さかったものの、黒豆が会心の出来ばえ。

お正月2日目は実家のお雑煮。だしで鶏肉を煮て、大根、にんじん、たけのこ、小松菜など野菜もたっぷり、にぎやかなお雑煮です。三つ葉や柚子、焼き海苔など香りを重ねて。味つけは淡めの醤油味。 ストーブでこんがり網焼きしたお餅に熱々の汁をジュッとかけて、どうぞ！ #スープ365

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 元旦のお雑煮は、焼き角餅・鴨ロース・小松菜を、醤油仕立ての昆布かつおだしで。柚子皮とお麩をあしらいます。 スープ作家として10周年を迎える2026年。面白いこと仕掛けていきます！ #スープ365

今日は冷蔵庫と乾物のかごの整理、それに鍋磨き。日常で洗い落いきれていない汚れを落とす。 傷つきやすいル・クルーゼやストウブみたいなほうろう鍋はメラミンスポンジ、ステンレスの鍋や厳しい汚れはボンスターで焦げや油汚れを落としていきます。 鍋たくさんあるけどとりあえずヘビーユースの10個ほどを。

珍しくスープじゃなくておかずの依頼で試作中。昼食が肉だらけになってしまって重たかった。 スープばっかりなのもちょっと…と思うけど、体には優しい。普通の料理家さんって胃袋強くないと無理よね

そういえば一昨日は水野仁輔さんとクックパッドのポッドキャストの公開録音。懇親会では水野さんのカレーと私のバルシチを出した。手あついサポートもあって最高に楽しかった。 水野さんが自分の肩書きに悩んでいて、有賀さん作家ってどう？って聞くから、水野さんはまさにカレー作家だよね（水野さんは自分のカレーを作品と呼んだので）と言ったら、Xでカレー作家の水野です的なことを冗談混じりに言っていた。 本当は水野さんは作家ですらない。そこを超えて「カレーの水野仁輔」でいいんじゃないかなと思う。肩書きがなくてもその人がわかるってすごいこと。ほんとは誰も肩書きなんてない世界で生きたいんだよね。

味の素のコンソメが17年ぶりリニューアルとの噂を聞いて、お昼にはたまねぎとパセリのコンソメスープ。 湯にコンソメを溶かしてたまねぎを入れる、ではなく、たまねぎの薄切りを少しのオイルで炒めてから水とコンソメ、の順が好みです。パセリは火を止める直前にドバッと入れて。 昼ごはんのナポリタンに合わせたら、喫茶店で食べるごはんみたいになった。 #スープ365

ポタージュっておいしいけど献立に取り入れにくい…そんな声に答えて、ポタージュを中心にした献立を考えてみました。 いわゆる 「1汁⚪︎菜」にとらわれず、意識を切り替えるのがポイントです。 park.ajinomoto.co.jp/magazine/418... #ajinomotopark

どっちも好きなドラマだから楽しく読んだ

昨日の鍋で余ったえのきと春菊でお味噌汁を作って、そうだと思って柚子の皮をぽとり。たったこれだけで冬至の感じ出た。 あとは塩だけの小さめ白むすび。極軽の昼ごはんでした。

週刊文春WOMANの連載では、今回のテーマは旅スープ。私が日本各地を旅して出会ったおいしい食材で、作りやすいスープのレシピを紹介しています。 もう一度行きたい場所がたくさん。 本誌の特集は、娘たちの「実家」問題。 私にはもう実家は実在せず、息子しかいないので娘にとっての実家にもならず、でもやっぱり興味深い話題なので読んでみます。