本日のたまごスープは、 オムレツのっけスープ。 これ、騙されたと思ってぜひ一度やってみてください。スープを吸ったしっとりオムレツがなんともおいしいのです。 シャキシャキなキャベツに、芳ばしく焼いた挽き⾁⼊りオムレツがドーン！「オムレツとせん切りキャベツのスープ」／4月21日の『たまごスープ日めくりカレンダー』 | dancyu (ダンチュウ) dancyu.jp/recipe/2026_... @dancyu_mag

おはようございます☀️ 日曜朝は 有賀薫と今井真実のポッドキャスト #はらはち 🐝episode 4 楽しいおしゃべりの中に 今日の食卓のヒントがあるかも 今回のテーマは 「味噌汁レボリューション feat. 春野菜＆KAI」 harahachi.jp #TBSPodcast

今クールのお気に入りの食ドラマ🍳 note.com/kaorun/n/n41...

スープ旅レポート・奈良編の2本目は、奈良の郷土料理・飛鳥鍋。 日本は長いこと肉を食べていなかったので、牛乳を使う郷土料理って少ないんですよね。今回も少し長いですが写真も多くて読みやすいと思います。ぜひ。 ごはんにも合う牛乳鍋とは？はるか飛鳥時代に思いをはせる郷土料理。～スープ旅・奈良編②｜有賀 薫 @kaorun6 note.com/kaorun/n/n50...

手羽先を煮た。手羽先の先っちょのところだけ切り落として、鶏スープにする。水から鶏を煮てスープがとれたら醤油で味をつけ、青ネギ、みょうが、切り三つ葉を刻んだ薬味をどっさり投入。 この手羽先を手羽中と先に分ける使い方は、稲田俊輔さんの本から。素晴らしい😌

たまごスープカレンダー、大好きなクレープのコンソメです。くるくる巻いて切るとこんな風に。 この食感、新体験。スープを吸ったクレープはトキメキの美味しさ。「クレープのコンソメ」／4月14日の『たまごスープ日めくりカレンダー』 | dancyu (ダンチュウ) dancyu.jp/recipe/2026_...

あさりやツナなど、魚介のパスタソースを作るとき、煮干し入れるのおすすめです。 うまみはよく出て、そのまま具として食べてもおいしい。アンチョビより扱いやすいです。

何を出すかはまだひみつ。

６月28日（日）、ZINEフェスに参加します。場所は仙台！ 近辺のみなさま、お会いしましょう。 場所などの詳細はこちら↓ ZINEフェス仙台・2026年6月28日（日）｜BOOK CULTURE CLUB note.com/bookculturec...

dancyuたまごスープカレンダー、 本日のたまごスープは目の覚めるピンクのスープ！ ビーツとサワークリームで鮮やかなピンク色に。酸味が爽やかな冷製スープ「ゆでたまご入りのバルシチ」 4月10日の『たまごスープ日めくりカレンダー』 dancyu (ダンチュウ) dancyu.jp/recipe/2026_... @dancyu_mag

3月に出かけた奈良のスープ旅で取材した「茶粥」についてレポート書きました。かなり長いですが、写真も多用し読みやすくしています。茶粥はとても美しく素晴らしい食べ物でした。レシピもつけていますので、ぜひ。 茶粥と鹿とお水取り～スープ旅・奈良編（レシピあり）｜有賀 薫 @kaorun6 note.com/kaorun/n/n01...

dancyuたまごスープカレンダー 本日は春うららかに菜の花です ぜひ半熟たまごで💛 菜の花の苦味とベーコンの旨味と黄身のコク。一口で春が芽吹く「菜の花、ベーコン、半熟たまごのスープ」 4月9日の『たまごスープ日めくりカレンダー』 | dancyu (ダンチュウ) dancyu.jp/recipe/2026_... @dancyu_mag

肉まんをせいろで蒸して、ざっかけない昼ごはん。ちょっと足りないので、奄美大島で習った油ぞうめんを1.2人前ぐらい作って二人で分けました。 煮干しを油でじっくり炒めて旨みを移し、その油で素麺を炒めるやり方。奄美大島ではキビナゴの煮干しを使っていましたが、私は青森の焼き干しで。ミョウガの千切りを混ぜてみた。 焼き干しが具としても優秀！

本日のたまごスープは、 きのこ＆たまご。 おいしくないわけがありません。 見た目はちょっとよくないけど、スープにたまごを直に落としても良いです。 ”塩きのこ”のぎゅっと凝縮した旨味に感無量。黄身を崩しながら味わう 「きのこスープにポーチドエッグ」 4月8日の『たまごスープ日めくりカレンダー』 | dancyu (ダンチュウ) dancyu.jp/recipe/2026_... @dancyu_mag

市販のたまご豆腐、スープにも使えます♪つるんとおいしい。 料亭さながらの逸品。アサリと昆布の深い旨味が凝縮した「卵豆腐のアサリだし仕立て」／4月7日の『たまごスープ日めくりカレンダー』 | dancyu (ダンチュウ) dancyu.jp/recipe/2026_... @dancyu_mag

たまごの黄色と桜えびのピンクが春らしい組み合わせ。錦糸卵って最近あまり作らないのかな。スープに入れると卵がだしを吸っておいしいのです。 芳醇なだしを吸った錦糸卵と、春風を運ぶ桜海老の香り。「錦糸卵と桜海老のお吸い物」／4月6日の『たまごスープ日めくりカレンダー』 | dancyu (ダンチュウ) dancyu.jp/recipe/2026_... @dancyu_mag

本日のたまごスープは、みんな大好き豆乳たまご。半熟に仕上げて卵黄決壊させて！ クリーミーなスープに黄身が溶け込んで至福のトロントロン。レンチンで完成する「豆乳たまごのスープ」／4月5日の『たまごスープ日めくりカレンダー』 | dancyu (ダンチュウ) dancyu.jp/recipe/2026_... @dancyu_mag

AIが入り込めない世界に逃避しようと、私は料理する。卵の温度、チキンのやわらかさ、アスパラの色、スープの湯気と匂い。AIが何を言ってきたとて、まあまあそこでいろいろ言ってなさいよと思いながら塩で味つけする。料理は人間だ。 #スープ365

noteの日記、構成もせず思い出した順番でただ書いていくだけでスピード重視なので、いちおう翌朝読み返してから投稿するのだけれど、最近noteでAIに誤字脱字チェックをしてもらうようにした。私、すごく誤字が多いのだ。 チェックしてと頼むだけで簡単なレビューもしてくれる。あっ、それは気づかなかったな…という点もあってつい直したくなるのだが、なるべく耳をふさいでそのまま出すようにしている。 直し始めると書いているつもりが書かされているみたいになってしまう。日記なら、ほんとうは誤字脱字すら残したほうがいいのかもしれない。直しすぎたら生々しさが消える。

ポッドキャストでもレシピ外の話をしていますが、noteでは日記もつけています。日々あったこと、食べたもの、考えたこと。私の日常を思いつくままにラフに書いていますのでもし良かったら。 有料ですがサブスクではなく、今すでに200本くらいは読めるので、わりとお得ではあるかも。 note.com/kaorun/m/mbd...

🍲有賀薫 × 🍳今井真実 ポッドキャスト🎧 今週の『はらはちぶんめ』は “新玉ねぎ、I am 有賀チルドレン” くつろぎの朝にどうぞ🌿 www.tbsradio.jp/harahachi/

春野菜の出汁びたし。昆布鰹だしに酒、塩、淡口醤油で濃いめの味をつけて、茹でたたけのこ、スナップえんどう、グリーンピース、アスパラを入れて味を染み込ませます。 漬け地はお吸い物よりは濃いけれど、最後飲み切れるぐらいにして、全部味わえるように。 あまりのごちそう感にくらくら眩暈がします。お皿の上が春爛漫。 #スープ365

たまごスープカレンダー、今日はにら豚汁！野菜はにらだけ。白ごはん必須です。 青々としたにらの香りと、ふわふわたまご、豚の旨味の三重奏。白メシが進みすぎる「にらたま豚汁」／4月3日の『たまごスープ日めくりカレンダー』 | dancyu (ダンチュウ) | 食こそエンターテインメント！ dancyu.jp/recipe/2026_... @dancyu_mag

企画展「スープはいのち」、観てきました。スープは展示のモチーフであり象徴でもありつつ、衣食住を人の営みの根源に立ち返って再認識しようというコンセプチュアルな内容。 同じ素材を、食べる（スープ）・まとう（染色）という2wayで映像化したのに見入ってしまった。 山フーズさんや佐藤政人さんなど知った方も展示されていて、スープ作家としては最高に興味をそそる展示でした。昨日は時間に限りがあったので、また行きます。 まだ始まったばかりで知られてなくて人は少なかったけど、海外の方が多かったのが印象的。 六本木21_21DESIGN SIGHTで8/9まで

ポッドキャスト、無事初回が配信されました！ 1回めのテーマは春のおいしいもの。今井さんの行きつけの不思議イラン料理の店の話になりました。 Spotify、Amazon Music、Apple Musicなど、各種配信サイトのリンクはこちらです↓↓ ▼Apple podcasts.apple.com/us/podcast/%... ▼Spotify open.spotify.com/show/13K4k2g... ▼amazon music.amazon.co.jp/podcasts/82c...

昨日は発酵デパートメントで、塩発酵のワークショップ。韓国から料理家の李さんが来日して、風土と発酵、塩漬けの構造などを話してくれる。塩や圧が発酵のブレーキ水と手が発酵のアクセルになるという話がとても面白かった。 その後自分でも白菜漬けの仕込み。塩水漬けした白菜に、にんにく、生姜と細ネギを加えて持ち帰る。ここからの観察がまた面白いところ。

『有賀薫と今井真実のはらはちぶんめ』予告編出ました！まだ二人ともぎこちないですが、徐々になめらかになっていく予定。どうぞよろしくお願いします。 linktr.ee/harahachi_tb...

昨晩は息子が帰省していて、久しぶりにポテトコロッケ。 息子の好物だからとかではなく、実は芽が出てシワシワになってしまったじゃがいもをストッカーから発掘してしまいどうしようとなって、コロッケ化したという。ナイスタイミングだった。 揚げたてのコロッケの一口目ほど幸せを感じるものはないですね。ビール進む🍺

ポッドキャストを始めます。番組名は 『有賀薫と今井真実のはらはちぶんめ』 そうなんです、仲良しの料理家・今井真実さんとのポッドキャストです。 日々のごはんや暮らしまわりについて、道の途中で今井さんとばったり出会って、つい立ち話しちゃった！みたいな、肩の凝らない雑談です。 料理のプロである私たちの、献立のヒントや料理のコツなど、お役立ち情報もお届けできるはず。 配信は毎週日曜の朝8時。 27日に予告編が出たらリンク貼りますね。 番組へのお便りも募集中です。ごはんづくりの困りごとや質問など、番組メールアドレスまで気軽にお寄せください！ [email protected]

昨日のイベントはポーランドの食と文化について。ウシュカというお団子入れた、バルシチ（ビーツのスープ）をデモしました。 スタッフの方々がみんな気持ち良い方たちで手あつくサポートしてくれた。 お店側で出していたポーランドプレートもおいしそうだったな。

フォー風鶏にゅうめん。 茹で鶏を作る工程で生まれるだしを利用した、ムダなしそうめん。 鶏の下ごしらえで使う塩胡椒を除けば、味付けは鶏がらスープ少しとナンプラー、胡椒だけ。 まだ季節ではありませんが、そうめんの食べ方にマンネリを感じたときにぜひやってみてください。 #スープ365

春キャベツとベーコンのクリームスープ。 仕事で、豆乳バターを使ったスープを作りました。Blueskyは仕事の条件には入ってないんだけど、豆乳バターが面白かったのでアップしておきます。製品はwellbeansというメーカーの「ノンバターホワイト」という製品。想像していたよりもずっとバターで、ホワイトソースもちゃんと作れました。 プラントベースの食材は環境や健康面で注目されていますが、味の面でも乳製品とは少し違ってこちらのほうが好き、という人もいそう。もう少し流通すると、値段も下がってみんなの暮らしに根付くのでは。

『ながたんと青と』の最新刊を読んだ。 京都の料亭の物語で、レシピもある。今回の話に出てきた湯葉のあんかけご飯があまりにおいしそうで、湯葉を買ってきて作ってみた（湯葉は生湯葉にした）。 昆布と鰹のだしをちゃんとひいて、みりんと淡口醤油、葛粉でしっかりとろみづけ。ご飯にあたためた湯葉をのせ、とろりとだしをかけたら完成。留めはすり生姜。 湯葉とご飯を口に運ぶとやさしい味わい。でも食べ応えはある。漫画も料理も派手さはないけれど、巻を重ねるごとにじわり、じわりと深みが増して、心地よくなってくる。 テレビドラマも始まったし、ますます楽しみー。

ドーナツとスープの昼ごはん。 ありかなしかでいえば、 ありありのあり◎

自宅での取材と撮影の後でちょっと半端な時間にお腹空いてしまった。ごはんを普段の八分めぐらいの量にして、ちぎった韓国海苔とこのあいだ奈良で買ってきた乾燥のあみえびをパラパラして、半熟の目玉焼きのっけた。お醤油かけていただきまーす。 スープはさっきの取材中に作ってみんなで食べたから、時間差ごはん。

茶粥が好きすぎて何度も作ってる。 今日は、奈良で買ってきた番茶をほうろく（なぜか持ってる）で焙じて作ったほうじ茶で。 白いお粥はそれほど好きじゃないのに、茶粥こんなにおいしく感じるのはどうしてかな。

明日のあさイチにちょこっと出ます！ スープ特集です。 www.nhk.jp/g/ts/KV93JMQ...

いま発売中のdancyuは、一冊まるっとたまご特集。 私は「たまごスープ日めくりカレンダー」と題して、30のたまごスープを作っています🥚🥚🥚 かきたまにはじまり、落とし卵、オムレツ、目玉焼きに薄焼き卵まで。どんな卵もおいしいスープになりますよ！ 他のページもよかった。なんといっても卵の黄色を見ているだけで幸せになる🟡

奈良のうまいもの。伝統の三輪そうめん（今日はにゅうめんでした）や柿の葉寿司、葛切り。かき氷も最近は盛り上がっているそうです。

奈良市田原地区というお茶の産地で、茶粥を教わってきました。写真の竹籠はちゃんぶくろ（茶袋）という、お茶を煮出すための道具です。 これで煮出したほうじ茶で、お米やご飯を炊いたものが茶粥。滋味深い味わいの、飽きのこないお粥です。炙りたてのかきもちをクルトンみたいに乗せるのもおいしい。

法隆寺の前で柿ソフト。 上品なお味です🟠

東大寺でBluesky🟦

さて、私はどこにいるでしょうか！ #スープ旅

愛知へ行ったときに食べた、しるもの以外のおいしいものを動画にまとめました。レトロな喫茶店が楽しかった。それと、私これまで知らなかったのですが「濃口ソース」というジャンルが新鮮でした。独特の食文化がありますよね。 ソースと海老と喫茶店。個性豊かな地元の味わい。有賀薫のスープ旅 愛知・うまいもの編 youtu.be/G6qHZfWkvVk?si… @YouTubeより

群馬に来ています。昨日はじゃがいも畑へ！ニシユタカというおいしい品種。自分で掘ったじゃがいもでスープ作りました。 土がサラサラで気持ちよかった。

料理の学校2回目の授業、無事終了しました。最初のスープがおいしくできたのでドヤ顔の私。

4月26日、自由が丘で単発のスープ教室をやります。昨年出かけたポーランドと韓国の、発酵食品使ったおいしいスープをご紹介します。ぜひ。 スープ作家・有賀薫の旅スープ～発酵編～ | よみうりカルチャー自由が丘 www.ync.ne.jp/jiyugaoka/ko...

トースターを新調しました

春キャベツってどう料理してもおいしいよね。みんなの食べ方も教えてください☺️ 私はキャベツのオイル蒸し。あさりかベーコンと一緒に鍋で蒸し煮します。

春キャベツに刻んだ豚ばら肉をのせて、蒸し煮したのに水と塩入れたスープに、チーズのせたら幸せな味になった。 たまねぎとにんにく、ちょっぴり入れました。 #スープ365