さんさい (@sansai404.bsky.social)

一部の好事家から始まった羊焼肉のジンギスカンがシームレスに現在の状況に直結している訳ではなく、北海道で「安い肉を美味しく手軽に」と始まった『味付けジンギスカン』という傍流でありながら、もう一つの主流に育った食文化が切っても切れない存在なのである。花見の宴席で売り出した味付けジンギスカンは、汁にどぶ漬けなため、焼いても脂の煙がそれほど立たず、北海道に多かった炭坑住宅……長屋の室内で冬でも食べられる肉料理として爆発的に広がった事が、今あるジンギスカン文化の下地になっている。 60年前のその肉は、お世辞にも上質とは言えず、安く量が食べられる肉でしかなく、子供には噛み切れない肉も多かった。