Die Maillard-Reaktion ist eine der bekanntesten Reaktionen der Lebensmittelchemie. Sie ist verantwortlich für die Bildung von Farbe, Aroma oder auch manchen Schadstoffen in Lebensmitteln. Hintergründe gibt es in der neuen Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts. Wie immer Hörempfehlung!

Viele Lebensmittel werben damit "frei von" etwas zu sein und die Sinnhaftigkeit dieser Angaben reicht von medizinisch notwendig für manche Menschen (zB Gluten) bis nutzlos (Gentechnik, Zusatzstoffe). Damit & mit den jeweiligen Hintergründen beschäftigt sich die neueste Folge Food Facts. Reinhören!

Zusatzstoffe, Pestizide, Gentechnik; was ist wirklich ein Risiko? Spoiler: Nichts davon. Die neue Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts befasst sich ausführlich mit dem Thema "Chemie im Essen" und damit mit einem Herzensthema von mir, unbedingt reinhören!

In der aktuellen Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts geht es um Bier: Von seiner historischen Bedeutung über die chemische Zusammensetzung bis hin zur Herstellung. Auch wenn Bier kein gesundes Lebensmittel ist, lohnt sich ein Blick hinter die Kulissen allemal.

Was sind Aromen, welche Stoffe dürfen in ihnen eingesetzt werden und sind Aromen ungesund? Um diese Fragen sowie verschiedene Mythen wie das Erdbeeraroma aus Sägespänen geht es in der neuen Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts. Sehr spannendes Thema, reinhören lohnt sich!

In der neuesten Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts gibt es alles zur Zulassung & Zusammensetzung sowie zum Nutzen & zur Nachhaltigkeit von Insekten. Dazu werden auch die Risiken und die neueste Forschung zu diesem Thema besprochen. Inkl. Live-Verkostung! Reinhören lohnt sich wie immer!

Von mir gibt's auch ein Reel dazu. Und tatsächlich bin ich dort inzwischen auch aktiver als hier (auch etwas wegen der Resonanz der Inhalte). Werde hier eher nur noch sporadisch Dinge posten.

🎉🚧 The graduate school AgriPoly II is starting and currently under construction 🎉🚧 Last Friday, we had a very productive meeting: We are planning the first event together and working hand in hand to design an effective and diverse program for the graduate school! 🔜More information is coming soon!

Heute decken wir einen echten Skandal auf. Ein Lebensmittel, das man in jedem Supermarkt bekommt, enthält die unten gezeigten, wahrscheinlich krebserregenden Stoffe und trotzdem darf es legal verkauft werden. Dieses Lebensmittel ist... 1/6

Wir vom Sprecherteam (!), Sven-Erik Behrens, Edgar Peiter, Thomas Thurn-Albrecht und ich, sowie die Koordinatorinnen, Lea Ueberham und Amanda Ratier Backes, freuen uns sehr auf dieses neue Kapitel voller neuer Möglichkeiten und interdisziplinärer Zusammenarbeit!

Seit kurzem findet man zum Beispiel in Cola Zero enzymatisch hergestellte Steviolglycoside. In Formaten wie besseresser wird schon darüber geschimpft, wir wollen aber mal unaufgeregt drauf schauen, was es damit auf sich hat. 1/7

Zusatzstoff XY ist ungesund, weil Studien einen Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln (UPF) und verschiedenen Krankheiten zeigen. Mit dieser Argumentation bzw. dem Konzept der UPF selber gibt es aber grundlegende Probleme. 1/5

Sollte man Pflanzendrinks wie Haferdrink / Hafermilch lieber selbst herstellen? Solche Fragen hört man immer wieder und die Hersteller von manchen Geräten werben natürlich stark für die heimische Herstellung. So eindeutig ist die Antwort aber nicht unbedingt. 1/8

Alkohol ist nicht nur im Dry January ein omnipräsentes Thema. Die neue Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts eignet sich perfekt, um sich umfassendes Wissen rund um Alkohol sowie dessen Gefahren und Auswirkungen anzueignen. Wie immer absolute Hörempfehlung!

Immer wieder hört man, dass nur alte Apfelsorten gesunde Inhaltsstoffe enthalten. Aber stimmt das? Und hängt das Vorliegen dieser Inhaltsstoffe direkt damit zusammen, dass Äpfel braun werden? Und wie sieht es aus mit Allergien? Ein kleiner Einblick 🍎🍏⬇️ 1/13

Oft stößt man auf den Hinweis, Lebensmittel mit langen Zutatenlisten zu vermeiden. Und das zeigt Wirkung, denn ich denke ein Lebensmittel mit dieser Zutatenliste würden viele nicht kaufen. Tatsächlich klingt das erstmal nach einem absoluten „Kunstprodukt“, oder? 1/4

Man liest sehr oft, dass Dinkel älter, gesünder und/oder verträglicher sein soll als Weizen. Aber stimmt das denn wirklich? Wir wollen uns mal näher anschauen, was an den am häufigsten zu findenden Versprechen so dran ist (Spoiler: fast nichts). 1/9

Ich werde in nächster Zeit gelegentlich Inhalte von Twitter posten, die die meisten wahrscheinlich verpasst haben (durch Wechsel hierher oder weil alt & wenige Follower damals). Sorry, falls jemand etwas doppelt bekommt. Natürlich poste ich auch neue Inhalte. Bei Themenvorschlägen gerne melden.

Ja, es wäre wirklich schön, wenn es bei uns auch mehr Formate gäbe, die zeigen & erläutern, wie Lebensmittelverarbeitung funktioniert und wofür die jeweiligen Verfahren sowie bestimmte Zusätze gut/nötig sind. Anstattdessen wird leider sehr häufig mit enorm einseitigen Betrachtungen skandalisiert.

Typisch für die Vorweihnachtszeit: Schlagzeilen zu Cumarin & Acrylamid. Die neue Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts ist perfekt dazu geeignet, um sich fundiert darauf vorzubereiten und um Wissenswertes zu weihnachtlichen Lebensmitteln wie zB Glühwein zu erfahren.

Vor Weihnachten werden ja häufig die sogenannten "Alternativen" zu Zucker & Weizen beworben. Für den u.s. Artikel wurde ich zu den Mythen rund um Rohrohrzucker, Honig, Dinkel etc. befragt. www.tagesschau.de/faktenfinder...

Im u.s. Artikel wird eine soziokulturelle Betrachtung des gefährlichen Rohmilchtrends vorgenommen und ich durfte ein paar Sätze zu den signifikanten Risiken von Rohmilch beitragen (frei lesbar).

Datteln werden häufig als gesunde Alternative zum „Industriezucker“ beworben, zB auch für das „zuckerfreie“ Backen. Aber: Datteln enthalten rund 60 % Zucker in Form von Saccharose, Glucose & Fructose (also Haushaltszucker & dessen Bausteine). Gibt es überhaupt Unterschiede? 1/7

Im Zoonosen-Monitoring 2023 wurde in 8,2 % der Räucherlachs-Proben das gefährliche Bakterium Listeria monocytogenes nachgewiesen. Die guten Nachrichten: Sowohl die Zahl der Nachweise als auch die Keimzahlen sind rückläufig. Trotzdem sollte Räucherlachs zügig verbraucht werden.

Wie schon oft gesagt, ist Rohmilch trinken aufgrund des bakteriellen Risikos keine gute Idee. Auch bei Weichkäse aus Rohmilch besteht ein entsprechendes Risiko. Wovor aber nicht gewarnt wird, ist Hartkäse aus Rohmilch wie Parmesan oder Emmentaler. Widerspricht sich das? 1/4

Bezüglich "Alternativen" zu Zucker lohnt es sich auch in das u.s. Interview mit @ernmedblog.bsky.social und mir reinzulesen (sofern man die Paywall überwinden kann).

Es ist so unfassbar frustrierend... Wie kann ein Medium, das auch nur minimalen Wert auf Qualität legt, so etwas verbeiten? Das Wichtigste nochmal zum Mitschreiben: Dinkel ist nicht gesünder als Weizen! Kokosblütenzucker ist keine gesunde Alternative, Zucker mit Zucker ersetzen ist sinnlos!

Der Einsatz von Enzymen in Backwaren wird häufig kritisiert. Ich kann Kritik an der fehlenden Kennzeichnung nachvollziehen, allerdings nicht am Einsatz selbst. Denn alle wünschen sich zB Energieeinsparung sowie weniger Düngung und Lebensmittelmittelverschwendung. 1/7

Instagram ist ein faszinierender Ort. Video mit viel Reichweite: Honig macht nicht dick, weil er Glucose & Fructose enthält, nicht Saccharose (besteht aus Glucose & Fructose und wird im Körper schnell in diese gespalten). Honig ist keine gesunde Alternative zu Zucker!

Ist Rohmilch trinken eine gute Idee? Mein Kollege Prof. Thomas Henle findet in der neuen Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts klare Worte: Absolut nicht! Hintergründe sowie alles Wichtige zur Zusammensetzung, Herstellung & Ernährungsphysiologie gibt's im Podcast!

Es gibt kein "energetisiertes Wasser". Das ist nur ein Humbug esoterisch veranlagter Menschen ohne irgendeinen Beleg. Schrecklich, dass so Menschen veräppelt werden.

Solche Kommentare liest man oft und auf die Studie zu Emulgatoren wird gern verwiesen. Aber: Reine Beobachtungsstudie (keine Kausalität!) mit viel Unplausiblem, einer sehr wilden Emulgatordefinition und völliger Nichtbeachtung natürlicher Quellen der jeweiligen Substanzen.

Mir wurde neulich Werbung für Mylky angezeigt, also ein Gerät zum Selbermachen von Getreidedrinks. Dagegen ist prinzipiell natürlich nichts einzuwenden, wäre da nicht „der viele Zucker und die vielen Zusatzstoffe“ als Begründung und das gleichzeitige Bewerben von Datteln… 1/5

Erfreulicherweise scheint hier gerade einiges los zu sein. Ich habe meine Aktivität hier leider etwas schleifen lassen, gelobe aber Besserung. Also stay tuned für Posts zu Fakten & Mythen über Lebensmittel!

Wer mich mal wieder hören und nicht nur lesen will, kann das in der u.s. Folge des BR-Podcasts "IQ - Wissenschaft und Forschung" tun. Es geht, mal wieder, um Fleischersatzprodukte, hochverarbeitete Lebensmittel und die "böse Chemie". www.br.de/mediathek/po...

Dass manche tierische Lebensmittel krankmachende Keime enthalten können, ist vielen bekannt. Allerdings ist auch bei manchen pflanzlichen Lebensmitteln Vorsicht angebracht: So können verpackte Salate ebenfalls ein beachtliches mikrobiologisches Risiko bergen.

Gratulation an die FAZ für den glaube ich schlechtesten Artikel zu Lebensmitteln, den ich je gelesen habe. Mit einem vollständigen Faktencheck könnte man wahrscheinlich Bücher füllen, aber ich will hier zumindest mal die schlimmsten Aussagen hervorheben und einordnen ⬇️ 1/15

Gibt es resistente Stärke wirklich? Das wurde ich in letzter Zeit mehrfach gefragt. Die kurze Antwort: Ja, resistente Stärke ist ein Ballaststoff. Aber warum? Wo kommt sie vor? Und ist resistente Stärke dann chemisch verändert oder ungesund? Die etwas längere Antwort ⬇️ 1/10

Schon spannend wie die Vorstellung von chemiefrei je nach Produktkategorie variiert 🤷‍♂️ Inhaltsstoffe laut Homepage (auch ulkig): Wasser, Lösemittel, Waschsoda, pflanzliche Emulgatoren, grüne Tenside, Parfum, Konservierungsmittel.

Gängiges Missverständnis: Auch wenn das Wort "Zucker" enthalten ist, sind Mehrfachzucker (> 10 Bausteine) NICHT das Gleiche wie Zucker (1 oder 2 Bausteine). Man liest das oft in einem Atemzug & es ist schlicht falsch. Viele Mehrfachzucker sind zB Ballaststoffe.

Die amtliche Lebensmittelüberwachung ist eines der Hauptberufsfelder von Lebensmittelchemiker*innen. Alle, die sich aktiven Verbraucherschutz mal aus der Nähe anschauen wollen, haben am Freitag in Halle die ideale Gelegenheit. Sehr zu empfehlen!

Kann ich anstatt Gemüse & Obst zu essen einfach den entsprechenden Saft trinken? Mein Kollege Prof. Gerd Hamscher klärt im Interview mit der NZZ über Nachteile, Trugschlüsse & Risiken auf. Stichwort: Die Natur will uns nicht nur Gutes. Sehr lesenswert!

Im u.s. Artikel sind die zahlreichen Ergebnisse des @CVUAS zu Acrylamid in Lebensmitteln sehr gut zusammengefasst. Diese sind größtenteils erfreulich. So werden die Richtwerte, die es für Acrylamid seit einigen Jahren gibt, größtenteils eingehalten. www.cvuas.de/pubmobil/bei...

Was sind Zusatzstoffe? Wie ist ihr Einsatz geregelt? Sind sie alle ungesund? Die neue Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts "Food Facts" widmet sich diesen Fragen und damit einem meiner Lieblingsthemen. Wieder toll erklärt, absolute Hörempfehlung!

Vorsicht, Chemie im Essen!!! Wer würde ein Lebensmittel mit dieser (verkürzten) Zutatenliste essen? Und wer hat eine Idee, was das sein könnte?

Eine neue Beobachtungsstudie stellt einen Zusammenhang zwischen "Emulgatoren" & einem erhöhten Krebsrisiko her. Aber: Aus der Studie lässt sich kein kausaler Zusammenhang ableiten. Und es gibt aus meiner Sicht massive inhaltliche Probleme aus lebensmittelchemischer Sicht. ⬇️1/12

Gefahr und Risiko unterscheiden zu können, ist absolut essentiell, wenn man zB über Rückstände, Kontaminaten und Zusatzstoffe in Lebensmitteln spricht. Das BfR hilft beim Verständnis 👇

Mitunter auch in der Kritik bei Fleischersatzprodukten: Der Proteingehalt. Vor allem in Ersatzprodukten für Brühwurst sind die Gehalte zT gering. Sparen die Hersteller hier nur Geld und man könnte eigentlich auch einfach mehr Protein nehmen? Wie immer: Nicht so einfach. ⬇️ 1/8

Fleischersatzprodukten wird zT vorgeworfen, dass Wasser in der Zutatenliste weit vorne steht. Aber: Fleisch enthält auch viel Wasser, das aber als dessen Bestandteil nicht in die Zutatenliste muss. Unten ein Vergleich der Wassergehalte versch. Produkte (vegan l., Fleisch r.).

These: "Laborfleisch" hat allein durch diesen Namen schon längst verloren. Bei der Ablehnung von Lebensmitteln aus dem "Labor" wird allerdings gerne ignoriert, dass man prinzipiell zB auch sagen könnte, dass Bier oder Käse aus dem Labor kommen.