今日も思いつきで。亀有の「亀有中華そば 水しま」にて、特製こってり煮干中華そば（醤油）を。 ポッと検索すると、13時ごろまで営業とのこと。今出たら行けるんじゃね？ということで訪問。駅から本当に徒歩10分以上の住宅地の中。 煮干＋こってりの気分でした。なかなかの太麺。濃い醤油がガンガンに立ってる。きちんと美味しい。チャーシューは肩ロースと鶏むね肉。少なめなもののしっかりした食べ応え。何にも似てないな。「こってり」は背脂＋太麺のようです。煮干し要素は食べ終わって店出てから感じます。 厨房は完全に仕切られてて見えません。本当に1230で売り切れてました。 #ramendb #ラーメン部

急に思いついて高円寺へ。「中華蕎麦一心」にて、特製塩中華蕎麦 を。 こちらも16時までしかやっていないお店なので土日祝に来る店リストでした。天気よかったのでつい。 鶏ベースの塩ですね。出汁の後ろにシャキッと塩が控えてる構成。油も強めだけど。麺もしっかりな細麺。チャーシューも2種。全体的に今どきの一杯。安心だし評価も高いわけです。 ただ、他の人のメニューか自分のかにトリュフの香り付け。これはほんと迷惑。 前に来た時は並びも長かったし全然進まないので帰ったのですが、今日は列すらなく。食べ終わったら何人か待ち。でも斜向かいの「健太」の方が圧倒的に並んでます。 #ramendb #ラーメン部

等々力行く前に一杯。川崎ラーメン激戦区の武蔵新城へ。「煮干しらーめん 田中にぼる」にて、百尾煮干し醤油＋チャーシュー＋煮卵を。 基本、煮干しなんですけど、より濃度の高い「百尾」を。うま味とエグ味が逆転するギリギリの濃度の味。絶対的に濃い煮干しですがさらさら。面白いつくり。自家製麺の細麺によく合います。 チャーシューは1枚だけえらく硬いのがあったのですが、しょうがないかな。面白かったのは煮玉子。強めの燻製ですが濃い系の煮干しスープと絡まると食べたことのない風味に。 ついてみたら自家製麺でして、麺だけちょっと食べられるメニューも面白いなあ。いろいろ満足。 #ramendb #ラーメン部

いつかは来ないと、と思ってたお店へ。新宿の「伍福軒」にて、餃子ヤキメシ定食を。 都内の「天下一品」がバタバタと閉店した後にできたお店。単に契約が切れたタイミングで自社ブランドにしただけのこと。 「ヤキメシ」というワードもそうですが、新福菜館流の醤油で味つけて固めたもの。ラーメンは黒白選べるので黒に。かなり濃い系の醤油。竹岡式に近いけど麺の存在感が薄い。チャーシューもそれなり。チャーハンとの相性としては白の方が良かったかも。 普段なら「特製」にするのがルールなんですがヤキメシを食べたかったから。3軒隣に「天下一品」が再出店しましたが、そっちの方が混んでましたね。 #ramendb #ラーメン部

新木場からどこに行くかを数パターン検討した結果、大井町。「マーニラ」にて、ニラ玉麻婆麺を。 麻婆麺食べたいが勝ちました。単純に麻婆とニラで「マーニラ」。ニラ玉とのフュージョンも面白そうなので。きれいに二分されて配膳されますが、混ぜちゃいます。麻婆は気持ちのいい辛さ。そこにニラがいい感じに中和。玉子は一瞬でなくなります。 なんとなく前半は麻婆と麺を、後半はニラ中心に。穴あきのレンゲも装備してるので無駄なくいただけます。なんか食べてるのが楽しい。都内で麻婆だと中目黒と町屋が上位に来ますが。 来て気がつきましたが、夜はメニューがちょっと違って飲み屋志向ですね。 #ramendb #ラーメン部

味スタ前に一杯キメに。千歳烏山の「中華そば新増田」にて、鶏だし醤油チャーシューメン＋味玉を。 どうやら基本メニューは1種で日によって違うのを出しているよう。今日は鶏だし醤油の日でした。でっかく自家製麺とあるのでそうなのでしょう。加水率の高い縮れ麺にパンチのある濃いめのスープ。それだけで美味しい。 チャーシューメン、高いなあとは思いましたがここまで入っていれば納得。麺よりもスープよりも多い。味玉も燻製の強いタイプ。 こちらも基本15時（土日祝は18時）までのお店なので、夜来れません。並ぶまでもないけど誰かが帰れば誰かがくる美しい回転。 #ramendb #ラーメン部

今日は時間にとらわれないので。都電早稲田の「shizuku」にて、3種のチャーシューと味玉のらーめん を。 盛りが美しい時点で正解です。塩をストレート細麺で。チャーシューはメニュー通り豚2部位と鶏。味玉はギリ成立してる茹で加減。柚子風味はが強いのはメンマを柚子に漬けから。後半に岩海苔かと思ってたやつを溶かすと大葉でした。ガッと雰囲気かわります。 スープは塩味も強いしブラックペッパーとかアンチョビなど派手めな味付けなので結構ワイルド。でもガチャついてるわけでもない。 最近おとなしめな塩が多い気もしますが、ゴリゴリに個性出してくる一杯。絶妙に行きづらいのがねえ。 #ramendb #ラーメン部

雪と寒さで予定変更。駅から近いを優先。武蔵関の「まだ洞くつ家」にて、チャーシューメン＋味付け玉子を。 吉祥寺の「洞くつ家」の銘なので特に気にすることもなく、安心の家系をいただけます。チャーシューがかなりしっかり。バランス型の優しめな家系です。麺が平打ちっぽく「普通」でも柔め。少なめ感はありますが。 厨房がカウンターより一段高く、作ってるところは見えません。最近多いので流行りのつくりなんでしょう。 駅出れば見えるので迷いようがありません。吉祥寺の店の名がついているのは半独立で「まだ」独立支援中というかたち。面白い仕掛けですね。完全独立で屋号変わるかもで。 #ramendb #ラーメン部

全然平日でもよかったんですけど、西新宿へ。「チャーシュー麺専門店 中華そばピース」にて、自家製味玉チャーシュー麺を。 専門店だけあってチャーシュー麺が標準。魚介と書いてはありましたが、来た一杯は結構煮干が強い。いい裏切られ方ですね。売りのチャーシューはさすがの量。甘くてホロホロタイプ。味が強いので全体がほぼこれで決まります。 麺は硬めのプリプリ。どこかに似てるけど思い出せない。味玉は黄身がデカい玉子、黄身だけトロトロ。 全体的にもっと雑なのを予想してましたが、意外でした。ミシュラン店とか百名店の監修のようです。張り紙多すぎてよくわからん。美しくないし。 #ramendb #ラーメン部

本日の朝昼兼は駒込へ。「らーめん3000」にて、味付けたまご醤油らーめん¥を。 前に来た時は出遅れて、20人以上の並び見ただけでパスしました。食べてなるほどと。自家製の麺はパツパツでこれだけでも美味しい。動物系の醤油スープもしっかり絡む。上品。チャーシューも抜かりなくきっちり。完成度高い。チャーシュー麺にしたかったけど、10時半の時点で売切れ。 ありがたいのは朝9時からやってること。早く行けばいいだけ。朝来るべきですね。それでも20分くらい並んだけど。でも12時台で売り切れるようです。 #ramendb #ラーメン部

夜は夜で本場の六角橋へ。白楽の「くり山」にて、中濃シビカラつけ麺＋半チャーシュー＋味玉を。 券売機的にはシビカラ押し。18時以降は普通のつけ麺、中華そばも選べるみたいですが、シビカラの方が面白そうなので。 シビカラ要素は別皿提供なので、まずは普通につけ麺を。食べでのある極太麺。汁にもよく絡みます。チャーシューは「半」の量感がわからない。 1/3くらい食べてシビカラを投入。ビリッと辛く。ラスト近くに全部投入。きっちりシビカラ要素は増えますが、元のつけ麺の風味もしっかり残る面白さ。楽しい一杯。 帰りの電車で後から東池袋大勝軒・六厘舎の系統なのを知りました。 #ramendb #ラーメン部

今日は東神奈川です。早めに出て一杯。「らぁめん夢」にて、全部のせらーめん を。 ひと口目から優しい感じ。最後に入れた油が滑らかにさせてるのか。チャーシューは豚（スモーキー）豚（柔らかめ）鶏の3種かな。味玉は濃い味で白身が硬めで黄身がトロトロ。なかなか再現できないやつ。麺はそれなりですけども。この内容で¥1200なのはお得だと思います。「肉めし」も美味そうだがパス。 カウンター6席のみ。その分作る過程がわかるのは楽しい。正直、店は汚いです。出てくる一杯が全てなのでどうでもいいですけど。看板はなく、店頭の黒板とのぼりだけですが、何人か並んでるのでわかります。 #ramendb #ラーメン部

本日の朝昼兼は満を持して江戸川橋へ。「三ん寅」にて、味噌チャーシュー麺＋味玉を。 今日を狙って。現時点で都内トップの味噌を。濃いのですがきっちり美味しい味噌。生姜は別添えなので少しずつ溶かしながら。チャーシューも小間切れも柔らかく。すみれ系統の実直な味噌ラーメン。全体で美味しい。言うことがないし。もう食べ終わっちゃった感。それなりにお高いですが、今日はいいんです。 単に私が2300件目の訪問なのです。キリ番は著名店というルールにしたので、こちらが土日になるように合わせて1月はプランニング。到着から70分で席に。その後36人待ちとあまり聞かないコールが。 #ramendb #ラーメン部

先々週から「ほっともっと」「松屋」と大資本のラーメン屋を巡ってますが、今日も。御茶ノ水の「伝説の肉そば屋」にて、ニンニク醤油肉そば麺並肉中 を。 「すた丼」のラーメンですね。単純に米が麺になったのをイメージしたましたが、そのままでした。チャーシューも選べるけどここは豚バラでしょと。肉は倍量にしたのですが、汁系にするとそんなに存在感なくさらっと。生卵は付いてますが秒で溶けてなくなります。 当然ニンニク醤油にしたのですが、なんかニンニクがずっと粗くて馴染まない。後味はすごいけど。麺は弱々です。 初めてチャーハンロボットを見ました。頼んでもよかったなあ。 #ramendb #ラーメン部

昨今昼15時くらいまでとか、土日休みのお店が増えてるので土日はそういうお店へ。西新井の「彩とり」にて、特選塩らーめんを。 塩ですが、出汁が強くそこまで塩味が中盤から効いてきます。麺はストレートの中太。スルスルいだだけるし、スープにもフィット。量も最適。 肉は鶏と豚。配膳直前に切り分け。特選にしたので大量に。豚はトップクラスに美味い。終盤は香味野菜等が効いてきます。面白い展開で満足度も高い。 こちらも通年15時までの営業。平日は無理だなと。駅からはそこそこ遠く15分くらいはかかります。それでもお客さん並ぶのはいいこと。家族連れ多くて1人客が私くらい。 #ramendb #ラーメン部

有明アリーナ行ったので食べて帰ろう。豊洲の「手作りの味噌らーめん 味噌樽」にて、厚切りチャーシュー味噌らーめん＋味玉」を。 豊洲は「ここじゃないと」というのがなく、ほぼ唯一の選択肢。モヤモヤはありますが行ってみないと。 予想以上に濃い味噌。麺も中太縮れ麺。表面は熱い札幌スタイル。食べてるうちになじんできます。チャーシューは標準の薄いのと全く違う厚切りが1枚づつ。薄い方が火傷しそうなくらい異様に熱いので、たぶん何か間違ってる。 他に聞かない店名ですが、調べて3秒で解決。中身は都内にちょこちょこある「みそ熊」でした。なぜかここだけ店名が違うようです。 #ramendb #ラーメン部

決め打ちで訪問。西武新宿の「松太郎」にて、Wチャーシュー味玉醤油ラーメンを。 先週ほっともっとの「KAYAVA.」へ行ったのでこちらへ。「松屋フーズ」のラーメンです。セットで行くプラン。 スープは濃い目。煮干しと乾物系かな。思ったより悪くないけど、ちょっと単調。チャーシューは普通の豚バラと富士豚ロースの2種。ちょっと高いだけ富士豚の方が美味い。この価格帯でこれなら十分。麺はそれなり。餃子もあります。この辺は「松軒中華」と同じじゃないかなあ。 会計システムは松屋なのでアプリがそのまま使えます。松屋が六厘舎グループ買収したんで、この先変わってくるかもしれませんね。 #ramendb #ラーメン部

月曜かつ祝日だとやってるところが限られてしまい、確約が取れた中目黒の「Nakamegro Ramenすぎ田」にて、全部のせ塩らぁ麺 を。 鶏を使ったということですが、塩醤油味噌つけ麺油そばと、全部あってどうしていいかわからない。で、塩に。 明快な鶏ベースのスープに細麺の組み合わせ。結構ハード目な塩味。そのせいか豚チャーシューは甘く感じます。ほか鶏チャーシューと味玉で構成。大盛も無料ですが、そこは残念。 たまたま通りかかった時に気がついたけど。歩道橋の陰だし店名もないし、外のメニューと券売機で名称も値段も全部違う。鶏が売りみたいですがその解説もなく。 #ramendb #ラーメン部

夜やってるけど早めなのでやっぱり土日かなぁと。中野坂上の「らぁめん希いろ」にて、牡蠣味噌ラーメン＋味玉を。 ラーメンは1種のみ。塩と味噌が週替わりで、今日は味噌でした。オプションも白髪ネギ、味玉、ご飯くらい。牡蠣に関しては当初はフワッと香る程度だったのですが、肉とスープにしっかり。 味噌もあっさり系ですが牡蠣に負けない風味で対抗。ただもやしが生っぽいのでひっくり返していただきます。味玉が不思議で、白身がしっかり黄身がトロトロ。かつ燻製で最後まで熱い。作り方がわからない。 当初は予約制とか記帳制とかやっててめんどくせぇなと。それもなくなってたのでふらっと訪問。 #ramendb #ラーメン部

一昨日くらいから「家系食べてぇな」と思ってチョイス。岩本町の「気骨家」にて、特上ラーメン小ライスを。 ノーマル、上、特上とあるのに、説明皆無なので何かどれだけ入ってるかわからない。何かが増えてるんでしょう。 装備自体はベーシックな家系。チャーシューが微妙。レア系なのか燻製なのか煮てるのか。特筆はスープ。基本の豚骨はビンビンに響いてきますが、アプローチが塩味。ただしょっぱいだけじゃないチューニング。面白いですねえ。だから「新家系」なのか。 こちらのお店、朝9時から14時頃までという営業時間なので、土曜に来るしかないのです。周り見れば正解。夜やる意味ないんですよ。 #ramendb #ラーメン部

むしろ土日に行きそうにないお店へ。茅場町の「KAYAVA.総本店」にて、全部のせ鶏白湯ラーメン を。 シアトルに続く2軒目ですが「ほっともっと」が経営のラーメン店。鶏の出汁風味もしっかり、塩風味は強いけど、クセのないスープに歯応えのあるちょうどいい茹で加減の麺でいただきます。 チャーシューと味玉は至って普通。なぜチャーシュー丼に貼り付けたがるのか？美味そうに見えないのに。それでも思ってたよりもずっと完成度が高く、尖ったところの少ないベーシックな一杯。 よかったのは、深めの丼にレンゲがちゃんと合わせた形になってるところ。そこまで気を使うお店なかなかありません。 #ramendb #ラーメン部

ラーメン始めます。一発めは新宿三丁目。というかゴールデン街の「麺屋 我論」にて、特製淡麗醤油らーめんを。 昨年末のからの新宿3択のうちのひとつ。バーが始めた本格ラーメン。無化調のパキパキの細麺と醤油ベースのスープにほんのりとしっかりな生姜風味で。塩は柚子になるようで。 チャーシューは大きいけど値段なり。あとは飲み屋っぽいメイカーズマーク味玉。ちゃんとウイスキー味。全体としては圧倒的に麺が強い。 味変アイテムで青唐辛子がつきますが、ダバっと入れると危険なのを察しで少しずつ。 お店の作りは薄暗くゴールデン街の店舗としては広いか。2階は同店のバーだし。 #ramendb #ラーメン部

ラーメン納めは新宿三丁目。「御山拉麺」にて、御山全部乗せラーメンを。 九州が本拠のお店のようで宮崎地鶏、鹿児島の牛骨、九州の醤油がベースの一杯。麺も九州の製麺所のようです。濃いめの醤油に細麺の組み合わせ。大判のチャーシューはトロトロ。味玉は普通。が、なんといっても提供の丼が小さい。その分深いんですけど、絶対的に量は少ないはず。 辛味が別皿で提供され途中で味変とのことみたいですが、ガラッと辛くなります。その分ベースの醤油がさらに鋭くなる印象。 2025年のラーメンをめぐる冒険は106杯で終了。たぶんここ10年で2番目の少なさ。 #ramendb #ラーメン部

特に用事もない日で、そんな遠出をするつもりもないので、板橋区役所前の「麺屋 松どり」にて、鶏白湯塩らーめん＋鶏チャーシュー＋味玉を。 店名から予想した通りのストレートなクリーミィ鶏白湯。特製の設定はないのでベースにチャーシューと味玉追加で。細麺キクラゲと、構成自体は長浜系博多に近いなあと。 チャーシューは別料金の割に標準の薄いのが追加になった模様。味変アイテムでレモンが提供されますが、入れてもあまり変わった感せず。 券売機もなく口頭オーダーで現金のみ。最近なかなかないので逆に新鮮。 #ramendb #ラーメン部

仕事納めは流れ解散なので、とっとと出て行きにくいところへ行ってみよう。六町（から徒歩15分）の「攻ニボ」にて、特製濃厚飲む煮干しラーメンを。 「セメント煮干し専門店」ということに期待。当然濃厚をチョイス。沁みます。ざく切りの玉ねぎと岩のりが表面を覆い、チャーシューは鶏と豚の2種。麺は普通にしましたが、十分に硬めで煮干しがよく絡みます。 こちらの最大の特徴はスープ割りがあること。ラーメンなのに。それが「飲む煮干し」なのね。出汁を出すとずっとマイルドに。思ってたほどゴリゴリのセメントスタイルではなかったけど、気持ちよく。 #ramendb #ラーメン部

武道館行ってたので、食べて帰ろう。市ヶ谷の「ハレ&ケ」にて、長岡生姜醤油らーめん＋鶏チャーシュー＋味玉を。 ラーメンをベースに新潟の地酒や一品が食べられるお店。本来なら酒飲んでほしいんでしょう。 ラーメンは長岡生姜醤油とカレー麻婆麺と汐らーめん。よりベーシックな長岡生姜で。生姜のアタリはマイルドですが、しっかり効いてて食べ終わってもなんかあったかい。 麺は細麺。岩のりと香味野菜で構成。特製的なのはなかったので、鶏チャーシューと味玉を追加。どちらもきっちり美味しい。 オーダーが今どきのスマホでQR読むやつ。なのでじっくり選べて発注できるのはいいですね。 #ramendb #ラーメン部

朝ラーで西巣鴨へ。「中華そば 半ざわ」にて、特中華そば醤油」を。 営業時間が17時までという独特なお店。逆に朝は9時からなので、ならば朝に行こうと。黄色い細麺に硬めのチャーシュー。ガチガチのゆで卵と、ノスタルジックな東京中華そば。サラサラですがパンチのある醤油スープで。 やられるのは肉ワンタン。きっちり美味い上に4つあるので、結構腹が膨れます。お得感と味のバランスが絶妙。まあ、それで麺の印象が薄くなってしまうのですけど。 10時半の時点で満席。ニーズはあるんじゃん。何より美しいのは誰がが帰ると誰がが来て、並びはないけど常に満席なこと。 #ramendb #ラーメン部

食べてくつもりなかったんですけど、柴崎で途中下車。「手打麺祭 かめ囲」にて、特製手打中華蕎麦醤油¥1,650を。 いま、柴崎で降りたら「夜営業開店5分前に着く」というタイミングに気がついて、衝動的に降りてしまいました。 手打ちです。目の前で麺の素延ばして断って、鍋入れる直前に揉んで。平ザルで泳がせてから掬ってと。そんな麺はもっちりな太縮れ麺。最後の一本まで残したくない。 チャーシューは2種。どちらも直前で切り落とし。ベースの醤油は白黒2種から選べます。あっさりめですが、きっちり醤油が効いてます。調理の過程は見ていて楽しいけど、これでワンオペは大変だなあと。 #ramendb #ラーメン部

浅草来てるので、なんか食べて帰ろうと。迷って結局ラーメンを。「らーめん渡邉」にて特黒を。 浅草にはなぜかか漢字渡邉とひらがなわたなべの2店舗あるんですが、漢字の方に。 鶏白湯（白）がベースで、タレの組み合わせで醤油が黒、辛いのが赤、青唐辛子が青、味噌が銀、味噌＋唐辛子が金というバリエーションのよう。鶏と辛いのは気分ではなく、味噌は専業で食べたいので消極的に黒に。 結論から言えば普通です。醤油風味も鶏も持ち味がなんか薄い。チャーシューも硬いし、味玉も普通。ノーマルの鶏白湯がベターだと思います、たぶん。 これで私の2025年100軒目訪問です。ノルマは達成。 #ramendb #ラーメン部

大塚で一杯。こちらも土曜にしか来れないお店。「らあめん あじるく」にて、焼鯵煮干し特製塩らあめん を。 夜は飲み屋なので行けない店。だから15時まで。完全無化調、季節の柑橘類を使ったスープ。優しめの味ですがしっかりと響きます。 麺は細麺の麦の香りが強く、肉は肩ロース、煮豚、鶏の3種。全部違う作り方で全部美味い。そしてワンタン。クミンと八角で味付けてるので、中央アジアのラムっぽい。これは面白い。野菜の使い方も既存のラーメン屋っぽくない。 静かでいい緊張感のあるお店。調理の光景もじっくりと見られます。一度に2杯づつしか作れないので、ちょい並びます。 #ramendb #ラーメン部

面白そうだったので東十条へ。「ミゾグチヤ東十条店」にて、ネパル麺 中を。 二郎系をベースに脂の代わりにマサラが追加。ヤサイにネパールの漬物アチャールが追加。見た目は二郎系で味がエスニックという面白い一杯。 スープはほんのり辛くアチャールがもやしの存在を薄くしてくれます。チャーシューもゴツいのが3つほど。これも辛めのスパイス風味。もっちり太麺の量と食感は間違いなく二郎系。食べてても食べ終わっても不思議な感情。お店自体もエスニック臭だし。 ヤサイ少なめでよかったのですが、例の二郎系コールは先だったみたい。 こちら北区のお店訪問で今年の東京23区23軒連続訪問達成。 #ramendb #ラーメン部

今日も朝昼兼ねてで。本郷三丁目の「麺庵 利休」にて、三重揖斐川産しじみ中華そば＋特製を。 こちら、営業時間中には行けないので土曜に。メニューは中華そばと限定のしじみ中華そばのみ。あとはトッピングで構成するシステム。 しじみは濃い。スープだけで美味しい。良い塩梅の茹で具合の細麺でいただきます。薄いけどしっかりなチャーシューと、これまたいい茹で具合の味玉で。 全体の構成はシンプル。故にスープの旨みががっちり響いてきます。このスープでご飯食べてもいいかとも思いましたが、すでにそこそこの値段なのでやめ。 本郷三丁目はもう一軒考えてましたが列長すぎで即座に断念。 #ramendb #ラーメン部

天気もいいのでふらっと荒川線で三ノ輪へ。「喜多方ラーメン 新じま」にて、チャーシューメンを。 ベーシックな喜多方をいただきに。淡めの醤油ダレに太縮れ麺。期待通り。 味玉つけようかどうか迷いましたが、チャーシューがプラス¥450なのを見てビジュアルを思い出してナシに。当然ながらフワフワのチャーシューが大量。これよ、喜多方は。 足りない人は追加のカエシがありましたが、使うこともなく。むしろ生姜パウダーが気になって使ってみる。 期待通りできっちりの一杯。 #ramendb #ラーメン部

朝昼兼ねてを、亀戸で。「らぁ麺 花筏」にて、特製らぁ麺塩 を。 昼しかやっていないので土日に行かねばならないお店。 塩分みはそんなに強くはなく、出汁がどっしりと効いてくる感覚。麺は細麺でかなりしっかり。チャーシューも大きくがっちり。味玉も染み込みと硬さがよい。ワンタンは分厚い皮にしっかり肉。これでご飯も美味そうなやつ。めちゃめちゃ完成度が高い。溶かして食べてね、と言われたペーストがわからんけど。 深めの丼ですが、ちゃんと浅めで広いレンゲ。食べやすい。そういうのちゃんとしてるお店なかなかありません。亀戸の駅からはちょっと遠いんですけど、来る価値は相当にあります。 #ramendb #ラーメン部

夜やってることは確認してから。不動前の「らぁ麺 きりきり舞」にて、特らぁめん黒 を。 評価はいいのは知ってたのですが行くタイミングがないので、単純にラーメンを食べにだけ。 自家製の麺はぱっちりで茹で具合もちょうど良く美味しい。 スープは煮干しとマー油の「黒」に。魚介系と濃いめの醤油の組み合わせ。悪くはないのですが、昔流行ったような古い味。「白」の方がよかったかも。 残念だったのはチャーシュー。デカくて厚いのはいいんですけど、半分以上脂身。まあこのお値段なら充分です。 カウンターのみのお店。思ってたより駅から遠かった。ちょっとお店の掃除が行き届いていない感も。 #ramendb #ラーメン部

紆余曲折あって西葛西へ。「ぶた⭐︎フェス」にて、ぶたフェスティバル（チャーシュー1枚）を。 1軒め2軒めをハズしたのでいっそ別の駅に。量は求めてないので麺だけ300gヤサイ少なめ、ニンニクとアブラは普通に。 二郎系にしては結構醤油が強くサラサラ系。麺は強い。硬めのゴワゴワタイプ。食べてて気持ちいい食感。チャーシューは大きめのが1枚。しっかりだけど噛み切れるし脂も少ない。 あとはしっかり混ぜてひたすらに食べるだけ。思ってたよりさらっといただけます。 マシ系は券売機で買う時に選択するので配膳前のコールは無し。初心者にも優しい。そのおかげで買う時の選択肢が多すぎるか。 #ramendb #ラーメン部

今日はもう一軒。日暮里の「古町めんの坊」にて、古町ブラックを。 ラーメンの街、新潟から移転してきたお店。次の新潟戦の時に行くつもりでしたが、来季いないじゃねえか。いろいろ新潟のラーメンがいただけますが、売りのブラックを。 真っ黒なスープですが、これ自体は濃い醤油。ただブラックペッパーがふんだんにかかってるので、そのしょっぱさが前に出てきます。というより最後まで。 麺は細めのストレート。コシのある麺でスープに向き合います。メニューによって3種を使い分けてるそう。他はチャーシュー1枚とゆで卵半分。増量オプションも特製システムもなし。シンプル。 #ramendb #ラーメン部

朝昼兼ねて遠征。武蔵新田の「手打ち麺処 好き酒師」にて、海老ワンタンメンを。 こちらも昼だけで日曜やってないっぽいので土曜に来るしかありません。メニューはラーメンにワンタンがつくかチャーシューがつくかのみ。普段ならチャーシューメン選びますが、なんかワンタンに。 熱々でツルツル。レンゲでも掬いづらいけどももっちりで海老もしっかりなワンタン。チャーシューは豚と鶏一枚ずつ。 なんといっても主役は麺。極太の平打ち麺。食べてる感がすごい。出汁の効いた塩のスープにきっちりあいます。麺とスープだけで食べられる。それだけで来る価値ありますね。 #ramendb #ラーメン部

候補に迷って東中野へ。「らぁ麺 鷹の羽」にて、特製濃厚醤油らぁ麺を。 メニューは醤油のみ。濃厚があったのでそれを。とろみのある白湯風味になってたので、それが濃厚なんでしょう、たぶん。チャーシューは豚と鶏。豚はでかい！美味い。 麺は細麺のストレート。たぶん通常の醤油と同じ濃厚だともう少し太めの方がいいかも。具材の説明はあるのですが、味玉だけは触れられず。悪くないんだけど。 京都産の九条ネギ使用とあったのですが、ちょっとノイズ。これだけ青臭くて他の具材とフィットせず。ちょっと検索してみると前世のお店のことばかり。知らんて。 #ramendb #ラーメン部

なかなか行かなくなってしまった夜の新橋へ。「ラーメンニキ新橋」にて、ストロング醤油豚骨ラーメン＋味噌醤油漬炙焼豚1枚＋貝と昆布出汁の味玉を。 硬さ味脂と家系の選択肢がありますが、出てきた一杯は全く違う、何にも似てない濃い醤油。確かにストロングでオイリー。麺はちょい太めのストレート。チャーシューは味噌漬けとのことであまりスープに浸さずに食べるのが正解かも。 味玉は「貝と昆布出汁」ということで珍しい。しっかり味が染みてて面白い。 メニューも券売機もなくカウンターのQRコードからオーダー。そのままキャッシュレスでも行けます。じっくり選べるしシンプルでいいですね。 #ramendb #ラーメン部

こちらも休日でないと行けないお店。中目黒の「手打ちあさま」にて、特製らーめん を。 昼しかやってないし、休みとは書いてないけと行ってダメなら仕方ないと。 手打ちというだけありどっしり重みのある平打ち麺。淡めの醤油に濃いめの味付けのチャーシュー。 厨房を囲むスタイルのカウンター。 3杯ずつ大鍋で泳がせ平ザルで配膳。そんなに水切りしないんだとか、直接麺触って茹で具合確かめてんだとか。ロットずつで揉みしてたりチャーシュー炙ったりの調理の光景も見どころ。絶妙な緊張感がいいですね。 あ、ミシュラン載ったみたいですね。 #ramendb #ラーメン部

平日行けないところに行こうぜ、ということで東武練馬。「神也 kaminari」にて、特製鶏白湯らーめんを。 鶏が売りなんだなと。一番人気のにしようとしましたが、鶏白湯が。鶏ポタ系って最近ないなと思ってこっちに。 おー、これだよ、と。いろんな具材の溶け込んだトロトロのスープ。麺は細麺でちょうどいい。肉は3種。それぞれちゃんと説明と調理方法が明記。なるほどなあと。味玉は黄身の濃く、それなりのお値段しそう。 気になるのは、今どきのタッチパネル券売機。メニューが3ページくらいある。後で醤油も煮干しもサイドも餃子もあることがわかる。見ないよ、そんな券売機。 #ramendb #ラーメン部

ここは平日だなと画策してたお店へ。小村井の「麺処 塩一択」にて、和出汁特製塩ラーメンを。 押上からも小村井からもちょっと歩く住宅街に。店名の通り塩しかありません。何を付けるかの差です。香味油が野菜と煮干しが選べるのも珍しい。 スープはガッチリとした塩。硬めの麺。鶏チャーシューも野菜とかがベース。ちょっとした生姜がつくので溶かしながら。 特製要素は別皿に。牛肉と玉子とキクラゲ。これも珍しい組み合わせ。うれしいのは柚子胡椒。鶏チャーシューはむしろこれが合います。 ポッと行った割になかなか満足感高かった。私以外が餃子頼んでてゆれましたが、今日はがまん。 #ramendb #ラーメン部

都心の日曜でやってるところを探して八丁堀。「セアブラーメン東中八」にて、特製ラーメンを。 背脂なラーメンでしょ、くらいで訪問。出てきたラーメンはしょっぱく濃い醤油ベースに大量のブラックペッパーとニンニクと背脂。ジャンクで健康に悪そう。 受け止める麺はコシの強い太麺。チャーシューは2種、味玉もつきますが、スープが強いので陰の印象。刻みネギいらねーと思ってたんですが、いい感じでバランスとれててかえって良かったかも。 ジャンキーで濃い一杯なのですが、食べ終わった後に謎の爽快感。絶妙なバランスで作られてるのでしょう。面白かった。 会計はちょっとめんどくせぇ。 #ramendb #ラーメン部

朝昼兼ねて家系を渋谷で。「裏川島家」にて、煮豚チャーシューメン＋味玉を。 宮益坂の方に「川島家」があるのですが、その2軒目。味的には心配はしてません。珍しいのはチャーシューが燻製と煮豚とが選べます。気分的に煮豚に。麺も具材も問題はないんですが、スープはちょっと粗い。薄いというか雑というか。 フリーのごはんがつきます。こちらもびっくりの味のしないご飯。どうせリゾットにするからいいし、無料なんでいいんですけど。切り落としのチャーシューが付けられて、それが燻製だったのでちょうどよかった。 食べにくるのは近くで働く人とかで、渋谷のキラキラ感はまるでありません。 #ramendb #ラーメン部

「本気の煮干し」のフレーズに惹かれてときわ台。「麺屋 喜楽明人」にて、濃厚特製を。 期待通りのセメント煮干。エグさを残したまま具材が良い感じに溶け込んでいます。合わせる硬めの細麺もベター。チャーシューは2種、味玉もつきますが、全ては煮干しなので控えめな印象。それでいいんです。 お店のなんだかわかんない緊張感もいいですね。ちょっとだけ駅からは遠く。ほんとにあるのかなと思うくらいのところに。 #ramendb #ラーメン部

ちょっと遠くに行こうと。京成立石の「メンヤ シモヤマ」にて、そば（醤油）＋味玉を。 メニューは醤油か塩、それと限定で。特に特製みたいなのはなく、ラーメンと味玉で組み立て。チャーシューは迷ったけどいったんナシで。醤油といっても鶏が強く、焦がしネギの香りが最後まで。 麺も選べるので手もみ麺に。パツパツでよく合います。標準装備のチャーシューは燻製風味。なかなか美味しい。強いて言えばスープが熱すぎて落ち着かないくらい。 思ってたよりずっとモダンで綺麗なお店。立石といっても歩いたら20分くらいかかります、たぶん。バスはばんばん来ますが。 #ramendb #ラーメン部

特に用事もないけど食べるだけで下北沢へ。「貝麺みかわ」にて、特製中華そば醤油並を。 存在も場所も知ってましたが、なかなかくるタイミングなくて。店名からして貝ベースの一杯。醤油のどっしり感と貝の風味が重なり合います。麺は硬めの細麺。しっかり食感。特製にしたのでチャーシューは2種4枚。バランス取れてて美味しい。 この内容でこの値段はがんばってると思います。深めの丼に普通のレンゲなので最後までスープはいただけません。 あとで気がついたのですが、より貝出汁の強い「貝麺」は別メニュー。券売機が先頭が中華そばなんだもんな。そっちにすればよかった。まあいいけど。 #ramendb #ラーメン部

本日の朝昼兼は清水へ。河岸の市の「浜焼小屋 馬鹿貝」にて、黒醤油チャーシューメン＋ミニ鮪漬け丼を。 11時まではラーメンやってるということで、それまでに着くように画策。せっかくの静岡なのでミニ鮪漬け丼をつけてみます。それ以外のオプションはないんですけど。 濃い醤油に背脂（揚げ玉？）に鋭い麺。あれ、竹岡氏に近いじゃないですか。漁港ルーツのメシとしては共通点。鮪に関してはこんな感じかと。チャーシューはボソボソ感ありますが、許容範囲。 海鮮丼と刺身のお店はいっぱいありますが、どこも並んでます。ラーメンはここだけ。11時以降は浜焼の店になります。 #ramendb #ラーメン部

意を決さないと行かないなあ、と思って五反野へ。「麺処MORIMORI」にて、肉増まぜそば醤油を。 ざっくり二郎系のまぜそばです。それ以上でもありません。汁がない分食べやすいかと思って肉を増してみました。玉子はオプションにもないのですが、ついてましたね。チャーシューはキレイなロール型が4枚。 つくりも追加オーダーも二郎系。単純に汁が大幅に少ないスタイル。汁がない分麺が汁気吸わずにゴワゴワのまま。汁がない分冷めるのも早く。汁の偉大さを知りました。ちょっと想定外。 問題はベースの二郎系ラーメンがそんなでもないだけ。 #ramendb